紅燒雞翅的味道咸鮮，美味可口，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，下面來揭秘私房菜紅燒雞翅的做法

　　一、私房菜紅燒雞翅

　　主料：雞翅中10個-14個

　　輔料:蔥姜蒜適量, 八角1瓣,生抽老抽1:1適量 料酒適量 鹽適量 糖適量 雞精少許

　　制作工藝：

　　1、把雞翅解凍

　　2、雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。

　　3、 用油把雞翅煎兩面微黃。

　　4、油全部倒出去，鍋里沾的一點油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。

　　5、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。

　　6、大火煮開后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。

　　7、全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。

　　8、小貼士

　　1：煎雞翅不沾的竅門：鍋里放油燒熱，油倒出去，重新放涼油，三四成熱放入雞翅，看邊緣微黃晃動鍋，用筷子翻身，煎到涼面微黃即可)

　　2：紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好，嘗嘗味道，放一點鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好

　　3：此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合，不炒糖色，不放油，更健康

　　二、紅燒雞翅的家常做法

　　主料：雞翅500G 姜1小塊 蒜2瓣

　　輔料：大料1粒 桂皮1片 干紅辣椒2個 冰糖2湯匙 料酒1湯匙 老抽1湯匙 生抽2茶匙 鹽少許 熱水適量

　　制作工藝：

　　1、姜蒜切片，放入水中燒開，將雞翅入水焯去血水后盛出瀝干

　　2、鍋中留底油，將冰糖倒入，燒至溶為黃色時下入雞翅

　　3、雞翅翻炒均勻上色后加入姜片，大料，桂皮，大蒜，干辣椒，料酒，老抽，生抽，和熱水淹沒雞翅，大火燒開

　　4、燒開后轉小火燉40分鐘，然后大火收汁，撒鹽即可

　　三、茄汁雞翅

　　主料：雞翅6-8個 姜片5克

　　輔料：料酒1小勺 蠔油2小勺 鹽1/4小勺 糖1/4小勺 番茄沙司2大勺

　　1、準備材料

　　2、雞翅洗凈，用刀劃兩道口子，放入姜片、料酒、蠔油、鹽腌制半小時以上

　　3、鍋中倒入油，6成熱時放入雞翅，中小火將雞翅煎至兩面金黃，盛出備用

　　4、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻

　　5、放入煎好的雞翅翻炒數下，使雞翅均勻裹上番茄汁

　　6、加入小碗清水，蓋上鍋蓋燒開，轉中小火收汁后，裝盤即可

　　四、檸香蜜汁雞翅

　　主料：雞翅8個 鮮檸檬1只 蜂蜜適量 面包屑適量 黑胡椒粉適量 孜然粉1勺 冰糖20小塊

　　制作工藝：

　　1、洗好8只雞翅

　　2、將雞翅左右兩邊用剪子切開，既保證入味，又保證一會兒油去除的干凈

　　3、將處理好的雞翅與檸檬片放在一起，灑上適量鹽(撒鹽不是為了入味而是為了讓檸檬充分出水)腌制1.5個小時

　　4、將腌好的雞翅與檸檬片洗干凈，重新放入高壓鍋8分鐘。使其充分入味

　　5、只取鍋中做好除油后的雞翅，放入大勺，加冰糖水，醬油適量鹽，并添水，沒過雞翅，小火燉煮，至上色

　　6、將做好的雞翅取出，抹上蜂蜜放入盤中備用。重新起鍋

　　7、起鍋，將黑胡椒粉，面包屑，孜然粉放在一起，炒香。倒入占滿蜂蜜的雞翅，小心翻炒黏沾即可食用

　　五、蜜汁雞翅包飯

　　主料：三節(jié)翅 4支 彩色米 各1/2杯 姜 1小塊 蔥 1根 芝麻 少許 蜂蜜 1/10杯 苦茶油 適量

　　輔料：三島香松 適量 醬油 1/5杯 醬油膏 1/5杯 米酒 少許糖 1匙 太白粉 1匙

　　制作工藝：

　　1、雞翅去骨、姜切片、蔥切段、蜂蜜加水拌勻備用。2、將雞翅放入醃料、姜、蔥待醃入味，另將彩色米各別煮熟

　　3、彩色飯拌入苦茶油及三島香松，塞入作法2的雞翅內，以牙簽封口

　　4、烤箱預熱5分鐘，放入作法3烤約20分鐘至熟成

　　5、取出后刷上蜂蜜水、撒上芝麻后切塊即可

　　六、貴妃素雞翅

　　主料： 水面筋400克 冬筍100克

　　輔料： 香菇(鮮)50克 竹筍100克 栗子(鮮)100克

　　調料： 淀粉(豌豆)2克 白砂糖10克 鹽2克 香油15克 醬油15克 姜1克 味精3克 料酒2克 花生油90克

　　制作工藝：

　　1、用竹筷兩根分兩次將水面筋卷上竹筷，卷成素腸

　　2、帶竹筷浸入開水中氽熱，取出浸入冷水中，使其凝結，再抽去竹筷，切成約3.6厘米長的段

　　3、冬筍、竹筍、栗子，分別煮熟

　　4、冬筍切成長4.5厘米粗條，竹筍切菱形片，栗子一開為三，香菇切片

　　5、炒鍋下入花生油，燒到七成熱，即將素腸放入油鍋，炸至外皮收縮撈起瀝油

　　6、冷卻后將筍條塞進素腸段中，兩頭露出，不要太松，以免筍條脫落，即成為素雞翅

　　7、炒鍋下油40克，燒到七成熱，放入香菇、竹筍片、栗子煸炒

　　8、加醬油、精鹽、鮮湯400克，同時下味精、姜末、料酒、白糖，再把雞翅鋪在上面，加蓋用濕火燜燒兩三分鐘

　　9. 出鍋時先將冬筍等配量濕淀粉勾芡，淋上麻油，均勻地澆在雞翅上便成

　　七、瘦身雞翅

　　主料： 雞翅(8只，362克)

　　輔料：魔芋(250克) 胡蘿卜(1/2根) 蔥(2根)

　　調料： 醬油(4湯匙) 料酒(1/2湯匙) 生粉(1/2湯匙) 油(4湯匙) 白糖(1湯匙) 料酒(1/2湯匙) 蠔油(2湯匙) 胡椒粉(1/5湯匙)

　　制作工藝：

　　1、雞翅洗凈拭干水，在雞翅背面斜劃三刀放入碟中，加入4湯匙醬油、1/2湯匙料酒拌勻，腌制20分鐘

　　2、胡蘿卜去皮切半，再切成薄片;魔芋洗凈瀝干水;蔥切成段;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用

　　3、魔芋與紅蘿卜放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水

　　4、燒熱鍋內4湯匙油，灑入1湯匙白糖炒融，至糖漿呈焦黃色，立即倒入雞翅翻炒上色，再倒入蔥段、胡蘿卜片和魔芋同炒

　　5、加入1/2湯匙料酒、2湯匙蠔油、1/5湯匙胡椒粉和1杯清水，加蓋大火燒開，改小火燜煮30分鐘

　　6、揭蓋轉大火，澆入生粉水勾芡，即可盛出