  調(diào)料：精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜 廚具：平底不沾鍋 做法： 1.洗凈對(duì)蝦，翦去須、腳，瀝水； 2.蒜、姜、蔥切成末待用； 3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對(duì)蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，繼續(xù)煎至9成熟； 4.(此時(shí)雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘后即可起鍋裝盤(pán)，撒上蔥末。  主料：絲瓜、毛豆 調(diào)料：精制油、鹽、糖 廚具：平底不沾鍋 做法： 1.絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，放鹽量為一菜的量。 2.鍋燒熱放油，同時(shí)放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調(diào)羹水，蓋蓋，大火,3分鐘即可起鍋裝盤(pán)。  主料：永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精制油(200g)； 調(diào)料：香油、大蒜、干紅椒、糖； 做法： 1.將大蒜切成末、干紅椒切成段、豆豉切成細(xì)粒； 2.將海燕去頭，放有蓋容器里，放料酒，隔水蒸10分鐘； 3.將200g精制油、200g細(xì)粒豆豉、蒜末、干紅椒、糖少許放入炒鍋，小火翻抄，待油滾再翻抄5分鐘，關(guān)火，待冷卻； 4.待豆豉油冷卻至5成時(shí)，將蒸好的海燕倒入，澆上50g香油，拌韻，冷卻后裝入密封容器，放冰箱冷藏室儲(chǔ)存。吃飯時(shí)，裝出一小疊，保你這頓飯吃的香甜。  主料：牛肉(菲利150g)、韭黃(50g)； 調(diào)料：精制油、小蘇打粉、生粉、胡椒粉、老抽醬油、鹽； 廚具：平底不沾鍋； 做法： 1.洗凈韭黃，切成4公分長(zhǎng)段，待用； 2.洗凈牛肉，切成薄片，加精制油一條羹，加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大)，拌韻，放冷藏室1-2小時(shí)； 3.開(kāi)炒前，從冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻； 4.熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒，至牛肉變色(約3-4分鐘)，放入韭黃，改大火，翻炒1分鐘起鍋，裝盤(pán)。 注：小蘇打粉在西藥房有賣(mài)的  主料：西芹、鮮蘑菇、鮮草菇、櫻桃番茄、胡蘿卜，價(jià)格在2.70元； 調(diào)料：精制油、鹽； 做法： 1.西芹切成4公分段，其他切成片； 2.熱鍋下油，即倒入所有主料，加鹽，一調(diào)羹水，加蓋，大火二分鐘，起鍋裝盤(pán)。 特點(diǎn)：菜色清爽，上口，一改蔬菜的單調(diào)。  主料：長(zhǎng)白蘿卜、胡蘿卜；價(jià)格2.00元； 調(diào)料：醋精、糖、鹽、干紅辣椒； 做法： 1.將蘿卜刮去外皮，洗凈后用開(kāi)水燙一下，瀝干水分，切成園薄片； 2.將350ml涼開(kāi)水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現(xiàn)成的米醋相仿)，加入鹽、糖，調(diào)制成適口即可，放入有蓋的容器中； 3.將切好的蘿卜、辣椒干倒入浸泡液中，蓋上蓋放冷藏室，二天后即可食用，這樣可以存放一個(gè)星期。 特點(diǎn)：爽口開(kāi)胃，是很好的開(kāi)胃菜。  主料：雞蛋(一個(gè))、蝦仁(100g)、米飯(150g)成本：4.00元 調(diào)料：精制油、鹽 做法： 1.將蝦仁上漿(生粉/面粉=1：1)，加鹽少許， 2.熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒，至變色，起鍋待用； 3.熱鍋熱油，放入雞蛋液邊炒邊劃碎，成型后放入米飯、蝦仁，撒入鹽少許翻炒即可。  主料：夜開(kāi)花(500g)、海米丟稱(開(kāi)洋、蝦米)；成本：2.00 調(diào)料：精制油、料酒、鹽； 做法： 1.將夜開(kāi)花去皮、去囊籽，洗凈，切成4cm長(zhǎng)的條； 2.將海米洗凈用料酒浸泡10分鐘； 3.熱鍋下油，倒入夜開(kāi)花、海米，加鹽、適量的水(兩調(diào)羹)，加蓋，大火2分鐘起鍋裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：爽口  主料：新鮮豬肝(200g)、黃洋蔥(50g)成本2.20元 調(diào)料：蒜、鹽、張氏辣油辣醬、料酒； 做法： 1.洗凈豬肝，切片后再洗一次，瀝水，加鹽、料酒； 2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲； 3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘后起鍋裝盤(pán)。  主料：梭子蟹成本：5.00 調(diào)料：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒 做法： 1.洗凈梭子蟹，每只切成兩段； 2.將切開(kāi)的梭子蟹刀口用面粉封一下； 3.熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油，煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水，加蓋中火6-7分鐘(要根據(jù)蟹的大小而定)即可起鍋裝盤(pán)。 |
|
|
