好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
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亮晶晶的顆粒，油條斷面會出現(xiàn)大孔洞，而正常的油條斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻；
二要聞：有沒有刺鼻的氣味；
三要嘗：明礬過量的油條，有種澀澀的感覺，而加了洗衣粉的油條吃起來口感平淡，沒有油炸香味；
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火眼金睛 遠離偽劣食品
 米線米粉質量辨別方法：
好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
 巧辨真假玉米饅頭：
真正的玉米饅頭表面粗糙，布滿凹點，口感糙口，聞起來有玉米的清香味，呈淺黃色。假玉米饅頭由于玉米含量肯定少得可憐，或幾乎沒有，因此口感更泡松、細膩，并且多呈麥香味（有奶香味的可能是添加了奶精），聞不出玉米清香，再加上摻了色素，顏色黃得不正常。
 怎么分辨硼砂餛飩（扁肉）：
硼砂是一種具有危險毒性的化工原料，肉類食品中加入硼砂后，可使色澤增亮，質地更軟滑，韌度高。“沙縣小吃”如果添加了硼砂、小蘇打等配料,其肉餡一般會顯得個大質硬，食品的外表顏色也會更加鮮亮。但是因為通常硼砂用量很小，普通市民辨別起來并不容易。
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