三色椒爆牛肉

小旦那(SIKYO) 2009-03-11

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三色椒爆牛肉

烹制方法（兩人份）

　　材料：牛肉半斤、青紅椒各2只、黃菜椒1只、蔥2根、姜3片、蒜3瓣
　　調(diào)料：油4湯匙、醬油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、料酒1/4湯匙、鹽1/4湯匙、雞精1/5湯匙
　　1、洗凈青紅椒和黃菜椒，切去頭尾，從中剖開去籽后切塊；蔥切成蔥段，蒜和姜切片。
　　2、將洗凈的牛肉切成薄片，加入1湯匙油、1/2湯匙醬油、1/2湯匙生粉、1/4湯匙料酒和一些姜絲拌勻，腌制10分鐘。
　　3、放2湯匙油進鍋燒熱，爆香蔥、姜、蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉變色，撈起。
　　4、趁鍋熱再倒1湯匙油進去，灑入蒜片炒香，倒入青紅椒和黃菜椒，大火炒1分鐘。
　　5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4湯匙鹽和1/5湯匙雞精調(diào)味，即可裝盤。

　　廚神貼士
　　1、炒牛肉所選牛肉的部位不是特別重要，肥瘦均勻和，全瘦的亦可。不要帶白筋的牛肉，吃起來很難嚼爛的哦！
　　2、姜不僅是調(diào)味品，還能嫩化牛肉，把姜絲拌入牛肉片中，攪拌均勻腌制一會兒，可使炒熟的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
　　3、切牛、雞、豬肉的方法：要橫（與紋路垂直）切牛肉，豎切雞肉，斜切豬肉。

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