魚香肉絲的做法

魚香肉絲這種酸酸甜甜的菜，對我永遠(yuǎn)有著無窮無盡的誘惑力，似乎身邊所有的女生都喜歡。

這道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的吃出魚的味道，真是很奇妙！也許正是因?yàn)檫@個(gè)特色，才使這道著名的川菜能夠風(fēng)靡全國、歷久不衰。

“魚香”是一種復(fù)合的味道，由泡辣椒、醋、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。

這道菜色澤紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味，是絕對的“米飯殺手”！

將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末

將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿

醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用

鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出

在將配菜滑炒一下，盛出備用

鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味

加入番茄醬炒出紅油

下入肉絲快速翻炒

立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋

1、肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。

2、如果用番茄醬的話，炒的時(shí)候會比較粘稠，可以少加一點(diǎn)水；用番茄沙司就不用了。