秋冬季必備硬菜，風(fēng)干花椒肉配方 茶香創(chuàng)新做法！二、創(chuàng)新版：茶香花椒肉（排骨通用）基礎(chǔ)版的風(fēng)干花椒肉（排骨）還能升級(jí)！主料：風(fēng)干花椒肉 300 克（切 1.5 厘米見(jiàn)方的塊），也可用風(fēng)干花椒排骨切塊輔料：鐵觀音茶葉 50 克（用開(kāi)水泡發(fā)）、二荊條干辣椒面 5 克、紅花椒 5 克、子彈頭干辣椒節(jié) 30 克、蒜末 20 克、小蔥 15 克（切花）調(diào)料：色拉油（適量）、幺麻子藤椒油 15 克【分步操作】預(yù)處理：泡好的茶葉瀝干水分；

正宗魯菜四喜丸子配方：福祿壽喜的宴席壓軸菜。荸薺（馬蹄）100 克（點(diǎn)睛之筆，增加丸子脆嫩口感，不可用其他食材替代）胡蘿卜 30 克（增色增香，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量）雞蛋 1 個(gè)（起到黏合作用，讓丸子更緊實(shí)）蔥 2 根、姜 1 小塊（提鮮去腥，用量以能切碎拌入肉餡為宜）調(diào)料。最后在丸子表面撒上少許蔥花或香菜碎，一道色澤紅潤(rùn)、香氣撲鼻的正宗魯菜四喜丸子就完成了。

口味湘菜五款做法,簡(jiǎn)單易上手紅油姜辣三花蝦主料 熟甜蝦200克 青口(連殼）200克 輔料 土芹段100克 蓮藕段100克 小料 香菜段15克 姜塊20克 拍蒜30克 小干蔥50克 調(diào)味料 蒸鮮豉油10克 泡椒仔姜醬100克 火辣干鍋醬10克 糖5克 辣油10克 藤椒油3克 烹調(diào)油30克 凈水300克烹飪步驟1. 青口飛水去殼洗凈沙，甜蝦飛水，小料用油炸香；

六款融合菜，新品菜靈感思路青椒爆海參。4. 將蠔油，雞汁，美極鮮等調(diào)料加入鍋內(nèi)一起翻炒。5. 大蒜葉與美人椒入鍋翻炒，再將剩余調(diào)料依次下入。2. 熱鍋放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。說(shuō)明： 牛肉過(guò)油時(shí)，油溫達(dá)七成放入牛肉，5秒后即可撈出，不要將牛肉炸至太干，在翻炒紅辣椒時(shí)，時(shí)間也不宜過(guò)久，成品需帶汁出鍋。調(diào)料：菜籽油、豬油50克，雞汁10克，雞粉10克，生抽10克，鹽5克，高湯1000克。

2、他們店用草魚(yú)做水煮魚(yú)和麻辣魚(yú)，剩下很多魚(yú)雜，于是他就將這些魚(yú)雜再加了一些魚(yú)皮和魚(yú)骨架，制作了這款菜。4、此菜魚(yú)籽是汆水的，口味有點(diǎn)面香，魚(yú)鰾是煮好的，很脆，魚(yú)皮和魚(yú)骨架是炸焦的，四種原料三種口感。4、鍋下色拉油，燒熱后下入泡燈籠椒、蒜子、八角炒香，再下入辣妹子醬、黃椒醬、麻辣料、大紅袍花椒煸炒至香，加高湯150克、鹽、味精、雞汁、蠔油、黑胡椒粉、老抽，放入魚(yú)雜小火煨2分鐘，下入香蔥節(jié)，淋明油即成。

這家店好神奇，每天來(lái)店的幾乎都是女性顧客，只為品嘗這20種原創(chuàng)蛋糕（已打包.可下載）

蝦仁、黑香米、糯米、廣式臘腸、雞湯、蟹黃醬、香椿苗。2、蝦仁去蝦線洗凈，沿背部劃三刀，加入蔥姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制上漿。3、腌制好的蝦仁入開(kāi)水鍋汆熟，擺在蒸好的黑香米上，擠上蟹黃醬，點(diǎn)綴香椿苗即可。2、鮮貝、豬肉、蝦仁按5:1:2的比例分別剁成餡（為了豐富口感鮮貝直接用刀壓扁拍碎即可）加入蔥姜水、鹽、味精、胡椒粉、雞汁、料酒、雞蛋清和少許淀粉攪勻上勁。4、獅子頭加雞湯調(diào)味后蒸透；

另起鍋加入清湯、香糟汁燒開(kāi)，加白糖、精鹽、味精調(diào)味，用生粉勾熘芡，淋上雞油均勻的澆淋于牡丹蝦上，點(diǎn)綴上芥菜梗片成牡丹花葉，胡蘿卜絲點(diǎn)綴在上面成花蕊即成。2、調(diào)制蒜蓉醬：大蒜去皮切成蒜末，用清水浸泡5分鐘擠干水分，取一半蒜末入油鍋炸至金黃撈出同剩余的蒜末放在一起，加入一勺炸蒜的油、辣椒油、蠔油、胡椒粉、雞精、白糖攪拌均勻即可。3、生蠔肉擺在蒸好的蛋羹上，澆上蒜蓉醬蒸透撒少許香蔥末點(diǎn)綴即可。

調(diào)料：菜籽油40克，鹽10克，雞汁20克，味精5克，雞精5克，山胡椒油3克（可選擇），自制醬料（豆瓣醬，剁椒，干辣椒粉）20克，香油5克，八角桂皮各2克。2、鍋中放入牛油、菜籽油燒成七成熱，放入桂皮、生姜、八角爆香，將治凈后的牛雜倒入鍋中煸干水分至金黃色。3、 改小火，放入醬油第一次上色、放入鹽、味精、大蒜籽、秘制醬料、辣妹子醬，加入少許牛骨原湯，小火慢煨20分鐘上第二次色。

冬筍20克 ，薺菜60克 ，京蔥2根 ，蔥姜水10克 ，肥膘細(xì)粒10克。2、冬筍、薺菜焯水切細(xì)粒擠干水(取20克)和肥膘細(xì)粒一起拌入黃魚(yú)粒中制成餡料;干鍋春筍鱔魚(yú)。1、韭菜花切段備用，鮮豬舌汆水去皮切片，加入蔥姜蒜水，腌制十分鐘，取出瀝干，放入鹽、味精、生粉拌勻待用;2、鍋入油，燒至5成，放入豬舌片過(guò)油至斷生倒出瀝干;3、鍋留底油，放入蔥姜蒜片、紅小米辣炒至出味，放入豬舌片、所有剩余調(diào)味品和、韭菜花，翻炒均勻即可。

蟹粉五款精品菜制作蟹粉黃魚(yú)柳原料：小黃魚(yú)300克，蟹粉80克，姜末2克。蟹粉豆腐主料 絹豆腐一盒 輔料 蟹粉150克 姜米25克 蔥白花5克 調(diào)味料 雞粉9克 醇香一品湯5克 廚師濃湯15克 水500克 胡椒粉0.2克 香醋1克 料酒適量烹飪步驟1. 絹豆腐切成大約1.5厘米見(jiàn)方小塊放入450克醇香濃湯底總煮開(kāi)，關(guān)火后稍浸20秒，撈出瀝干水分；4、將大閘蟹蒸熟拆肉，肉膏分開(kāi)，蟹肉加入姜米、蔥白末炒香，制成蟹粉。

第79期 卡露伽魚(yú)子佐醬韓式蘿卜。

第78期 話梅小排糖醋小排 米醋200 冰糖180 雞飯老抽40 花雕酒80 鹽1 姜片 小蔥 話梅3顆 陳皮1片 高湯適量。

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實(shí)體店砂鍋技術(shù)配方：1、先將熟牛油，豆油，熟雞油都放入鍋中。5、把鍋燒熱，加入豆油，2成熱時(shí)即可加入蔥姜蒜慢慢炸，使蔥姜蒜的香味充分的融入油中，把蔥姜蒜炸到香味出來(lái)，顏色發(fā)黃邊角顏色發(fā)褐色，蔥姜蒜干癟縮小后，撈出。將白菜、海帶，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂鍋，所有菜總量大致200克，砂鍋中放入砂鍋底湯300克，開(kāi)火，然后再加入砂鍋醬料30克左右、雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克。

3.鍋留底油，先下花椒、干辣椒節(jié)、蒜片和姜片炒香，再放入一半滑熟的牛肉和青椒節(jié)同炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、醬油、醋和濕淀粉調(diào)好的味汁，翻炒勻即可出鍋裝碗。2.鍋里放熟菜油燒至五成熱時(shí)，下牛脆腸滑油，撈出來(lái)瀝油。鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片熗香后，再放入干鍋醬炒勻，隨后倒入牛脆腸節(jié)、西芹丁、蓮藕丁和魔芋丁翻炒，加鹽、味精、胡椒粉和香油調(diào)味，起鍋裝盤(pán)后，撒香菜和香蔥節(jié)點(diǎn)綴。

煳辣手撕雞原料：凈土公雞1 只（約700 克）青筍100 克姜塊、大蔥段、八角、山柰、花椒、醬油、味精、白糖、煳辣椒面、花椒面、蒜米各適量制作：1.往鍋里放入姜塊、大蔥段、八角、山柰、花椒，摻入適量清水，放入凈雞，大火煮開(kāi)后打去浮沫，改小火關(guān)蓋燜約1小時(shí)，至雞肉軟熟，把雞撈起來(lái)，控干水分。3.鍋入紅湯，加味精、白糖、雞精、胡椒粉燒開(kāi)，勾芡后下入側(cè)耳根粒，淋花椒油、紅油，起鍋澆在涼粉片上。

2. 凈鍋放入化豬油和色拉油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)、野山椒爆香，放酸白菜炒香出味，摻入鮮湯燒沸，下入肉蟹塊、豆面，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、味精、白醋煮熟入味，起鍋裝盆，再把白芝麻下入加有化豬油、色拉油的熱油鍋炒香， 出鍋淋于肉蟹上，即成。子姜腰花制作：1. 將治凈切好的腰花泡入清水中，加入姜塊、蔥絲、花椒、料酒、醋拌勻腌制去除腥味。1.把豬蹄投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來(lái)刮凈毛，反復(fù)沖洗干凈。

融合味道筍殼魚(yú)泡飯。4、將筍殼魚(yú)拍粉油中炸金黃脆皮后裝入砂煲，取湯汁500克勾薄芡澆在筍殼魚(yú)上面，再放入面筋;1、鍋入蒜油煸炒金蒜和小米椒碎出香味，入蒜泥炒去水汽，加入調(diào)料與二湯煮開(kāi)用水淀粉勾芡成蒜香醬;2、鱖魚(yú)洗凈開(kāi)花刀，有鹽，家樂(lè)雞粉，酒腌制5分鐘加姜蔥入蒸箱蒸熟，取出;3、凈鍋入油煸香干辣椒段和青花椒串出胡辣味待用;4、將蒸好的魚(yú)淋上蒜香醬，澆上辣椒青花椒，撒上香菜蔥花即可。

價(jià)廉味美的九肚魚(yú)九肚魚(yú)，學(xué)名龍頭魚(yú)，屬硬骨魚(yú)綱、燈籠魚(yú)目、狗母魚(yú)科、龍頭魚(yú)屬。又名狗母魚(yú)、蝦潺、豆腐魚(yú)等苔菜脆皮蝦潺原料：蝦潺（龍頭魚(yú)、九肚魚(yú)）300克，苔菜末、蔥末各少許。漁家水潺餅主料 去骨水潺500克輔料 肥膘肉25克 內(nèi)脂豆腐150克 馬蹄白30克 雞蛋1個(gè) 姜末5克 蔥白末15克 番薯粉150克調(diào)味料 雞汁8克 鹽 3克 十三香、胡椒粉少許烹飪步驟1. 水潺去骨切0.5厘米寬絲，姜、蔥白、馬蹄白切末備用。