許多家庭主婦做包子的時(shí)候都習(xí)慣把白糖放到面粉里去一起融化，往往融化發(fā)酵粉的時(shí)候就是白開水融化了，其實(shí)融化發(fā)酵粉的時(shí)候加些白糖(1-2勺就行)會(huì)更好，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵，蒸出來的包子又松又軟哦，家庭主婦們記得這個(gè)小技巧呀！以上就是蘋果綠養(yǎng)生專家為家庭主婦們介紹的蒸出包子又松又軟的小技巧，喜歡吃包子又擔(dān)心外面的包子不衛(wèi)生的主婦們不妨趕快把這些技能都收藏起來吧！

安徽板面配方。牛油20斤，鴨油（液體）10斤，甜面醬（普裝）1桶，蕃茄沙司1桶（大），樹椒10斤，鹽、牛肉香精、蔥、姜、丁香、茴香、大料、香葉。4、將樹椒入油內(nèi)炸制，內(nèi)放入鴨油、牛肉香精、鹽、甜面醬、番茄沙司、鮮姜片。1、熬湯時(shí)內(nèi)放入：鮮味寶、鹽、牛肉香精；⑶ 牛肉：注意先放入底料中，燜制后入湯再煮制。配方中添加劑你看和不看就在那里，在你出去吃的每一份板面里。

安徽板面做法安徽板面所需工具：一：煮面的鍋。安徽板面好吃主要在配料上，中國(guó)很多傳統(tǒng)食品的配料都要放一些中藥調(diào)料，有的兩種食品甚至調(diào)料都一樣的，但味道確不一樣，那為什么各種味道的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調(diào)料的多少比例配伍后，味道就會(huì)有變化。最后把撈出的中藥調(diào)料和剛才倒出的油都放入鍋內(nèi)，小火繼續(xù)熬制2個(gè)小時(shí)，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面鹵了。

正宗太和板面制作配方。正宗板面制作要選用高筋面粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。板面的制作包括三道程序，味湯制作、面皮制作和板面制作。味湯是板面制作成敗的關(guān)鍵，也是板面風(fēng)味體現(xiàn)的基礎(chǔ)。制作方法：制作板面時(shí)，將面抻好，投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再煮一些時(shí)令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后澆上油汪汪的牛肉及鹵湯，再放一個(gè)雞蛋。，我們都是窮人要互幫，（按照以上步驟和配料保證做出正宗的安徽牛肉板面）

低成本抗?jié)q美食：『圓白菜炒粉絲』低成本抗?jié)q美食：『圓白菜炒粉絲』 (2012-11-29 08:32:35) 有時(shí)會(huì)特別想稍微的矯情一下，可轉(zhuǎn)而發(fā)現(xiàn)我已瓷瓷實(shí)實(shí)的揉入到了柴米油鹽醬醋茶的現(xiàn)實(shí)之中。今兒針對(duì)飛漲的物價(jià)我來上一道低成本抗?jié)q美食：圓白菜炒粉絲，雖說成本低廉，味道卻絲毫不打折扣，而且還是道美味的下飯菜。1.將圓白菜一片片的包開，用鹽水泡至少半小時(shí)，而后控水切絲。8.放入圓白菜絲，中火炒至圓白菜略變軟。

大拉皮好不好吃全靠料汁，我這個(gè)配料絕對(duì)不簡(jiǎn)單，酸爽又鮮美。大拉皮的配料也分好多種，有加麻醬的“麻醬拉皮”有加肉絲的“肉絲拉皮”，今天介紹的這個(gè)是我們家最長(zhǎng)出境的“麻醬拉皮”，拌麻醬拉皮要加上足量醋，酸酸爽爽的特別開胃，搭配著紅的蘿卜綠的黃瓜，太有食欲了。1、取出拉皮放碗里，用涼開水過一遍(拉皮很黏，過水后會(huì)變得很爽滑)7、醋、生抽、糖一起倒進(jìn)調(diào)好的麻醬辣椒油里，調(diào)均勻就是拉皮的料汁了。

3.起鍋放入麻油，油熱后放入姜絲爆黃。3.起鍋放油，油熱放入五花肉過油片刻后撈起。5.放入五花肉，依次放入青椒紅辣椒、青蒜、鹽、味精，翻炒3分鐘左右.食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干淀粉1湯匙。食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙。

如何做出一碗宇宙超級(jí)無敵好吃的岐山臊子面?？梢婋用娴挠蓙硪丫?，其中陜西岐山臊子面，以寶雞的岐山臊子面最為正宗，口味酸辣。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。如此宇宙超級(jí)無敵好吃的臊子面就可以暢快享用了。

（以下這段載自百度）臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。

素臊子面(陜西風(fēng)味)-食品手冊(cè)。2.將大鍋洗刷凈，燒干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、蔥、姜，然后放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內(nèi)，再加味精和精鹽調(diào)味，鹽以咸淡適口為準(zhǔn)。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。4.按傳統(tǒng)作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子。

岐山臊子面的做法_怎么做岐山臊子面_如何做岐山臊子面 - 陜西小吃岐山臊子面的做法網(wǎng)站：Www.28ms.Cn | 時(shí)間：2010-09-09 | 來源：家常美食網(wǎng)-岐山臊子面是以煮熟的面條加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。躁子鮮美濃香，面條筋道柔韌，吃時(shí)一碗臊子面，湯多面條少，吃面條不喝湯，一碗湯不斷加面條到底。教您岐山臊子面怎么做，如何做岐山臊子面。

正宗蘭州牛肉拉面大骨湯配方（附特制調(diào)料粉配方） 介紹：蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)要做到一清、二白、三紅、四綠，其中一清就是指的湯清。相關(guān)菜譜即會(huì)快速顯示出來）：正宗牛肉拉面關(guān)鍵工藝介紹（吊湯工藝、專用調(diào)料、辣椒油制法）正宗蘭州牛肉拉面湯料精準(zhǔn)配方 原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。制湯關(guān)鍵：1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營(yíng)店鋪中都有自己的一套配方。

蘭州牛肉拉面湯配方 在說這個(gè)配方以前，先說明：一個(gè)地方一個(gè)口味，西北的拉面湯料里面以麻為先，所以別的地區(qū)朋友用之前可以稍加改良?；ń?、　　　　胡椒1、　　　　麻椒2、　　　　姜片3、　　　　良姜2、　　　　桂皮2、　　　　草果3、　　　　草蔻2、　　　　大料1、　　　　丁香2、　　　　金砂1、　　　　山奈2 單位：兩。

1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉攪拌勻。面團(tuán)：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；

許多筒子做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點(diǎn)油 ，把菜汁包住，就不容易出水了。３、鍋中倒油燒熱，放入肉絲炒散，加入木耳、豆芽同炒，最后加入韭菜、豆干及鹽、醬油、胡椒粉炒至入味即可出鍋。（因?yàn)榕?子嘌呤高，這一步可省略）３、鍋中放油，七成熱后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒；

膠東小炒~~~辣炒花蛤（怎樣快速去花蛤里的沙）膠東小炒~~~辣炒花蛤（怎樣快速去花蛤里的沙） (2012-04-16 10:17:10)青島的花蛤就是好啊，肉肥大個(gè)又新鮮，有的菜譜說花蛤要再淡鹽水中吐一晚上沙，我想說的是鮮活的花蛤跑一晚上鹽水不但吐不出沙還會(huì)全死光，分清楚鹽水不是海水，用鹽水根本行不通！材料：新鮮洗干凈的花蛤一份，蔥姜蒜適量，（沒蒜用韭菜，沒韭菜就用蒜）

炸醬面原料：新鮮堿面、豬外脊肉、黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、大蔥、大蒜、六月香甜面醬。9、面條撈入碗中，碼上綠豆芽、胡蘿卜絲和黃瓜絲，舀上炒好的肉醬拌勻即可。3、面醬下鍋后，轉(zhuǎn)小火，注意要不停地劃炒，免得粘鍋或糊鍋；5、自己喜歡任意品牌的甜面醬、豆瓣醬或面醬都可以，只不過甜面醬下鍋后要根據(jù)自己的喜好用鹽或醬油調(diào)一下咸淡味，咸面醬要注意稀釋下，并適量添加糖調(diào)整一下口味；

自制高湯。1、將豬棒骨從中間斬?cái)啵磧舴湃肜渌兄箝_再煮2分鐘，撈出洗凈血沫。2、倒掉煮豬骨的水，洗凈鍋放入足夠多的水，再放入豬棒骨和姜，煮開后轉(zhuǎn)小火，保持湯面微開，熬制1.5-2小時(shí)，直至股肉酥爛。1、 煲湯的鍋?zhàn)詈眠x用砂鍋，新的砂鍋第一次使用時(shí)，洗凈后放入適量水和少許米煮開熬制一會(huì)兒，火不要太大，米湯能將砂鍋的空隙填滿。

提鮮提濃 烹飪佳肴時(shí)必備高湯秘制方法。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，其中以雞高湯最為常用。雞高湯。除了雞高湯，還可以做豬骨高湯。熬煮豬骨高湯一定要用開水，且一次加足水量，因?yàn)椴牧显诜序v時(shí)會(huì)逐漸釋放出營(yíng)養(yǎng)素，如果中途加水就會(huì)使湯的溫度驟然下降，不僅會(huì)遏制營(yíng)養(yǎng)素的釋放，改變湯的原味，還會(huì)使高湯變得渾濁，影響菜肴美觀。豬骨高湯。豬骨高湯做法相對(duì)簡(jiǎn)單，卻具有壯腰膝、益力氣、補(bǔ)虛弱、強(qiáng)筋骨之功效。