原料：大米、五花肉、洋蔥、小油菜、姜、八角、老抽、生抽、蠔油、白酒、冰糖、熟雞蛋

做法：

1、五花肉清洗干凈，切成指甲蓋大小的肉粒或肉丁，洋蔥切成和肉丁同樣大小的丁狀，姜末

2、鍋中放1大勺油，油熱后將洋蔥下鍋煸炒，放入姜末繼續(xù)煸炒，直到洋蔥變得略焦

3、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出來，加入白酒1小勺，加入老抽1小勺，生抽1小勺、蠔油1小勺

4、加入1大碗開水，放入剝皮的熟雞蛋和八角，放入1小塊冰糖，中小火慢燉半小時左右，直到肉丁酥爛

5、燉肉的時間里將事先泡水的大米放入鍋中燜熟，小油菜洗凈放入開水鍋中焯熟

6、將燉好的鹵肉澆在米飯上即可

小貼士：

1、最好用手工切肉丁，比直接用絞的肉餡好吃太多，追求口感就要不怕累

2、傳統(tǒng)鹵肉飯要用紅蔥頭，我們北方這個很難買到，我用了紫皮洋蔥代替，覺得也很好

3、洋蔥一定要用油煸炸至焦黃，五花肉下鍋后要煸炒出油脂，這樣做好的鹵肉酥爛還不膩

4、燜米飯之前，米粒一定要事先浸泡，吃透水的大米味道更好