秋天一到，天氣就漸漸有了涼意，雖然在大廣州仍然感覺(jué)不到半點(diǎn)秋天的氣息，但據(jù)說(shuō)很多北方城市已經(jīng)穿上長(zhǎng)衣長(zhǎng)褲了。天氣變冷，可能首先受到影響的不是身體露在外面的部分，我們的脾胃比身體更敏感，稍稍受涼，就會(huì)不舒服。

　　所以秋季一到，即使感覺(jué)不到?jīng)鲆猓陲嬍成弦苍撟鲂┱{(diào)整了，寒涼、生冷的食物盡量少吃，以免給身體帶來(lái)不適。在減少生冷的同時(shí)呢，也要增加一些健脾養(yǎng)胃的食材，幫助我們把脾胃養(yǎng)好，打一個(gè)健康的底子，讓我們?cè)诶淇諝馊肭謺r(shí)，不容易生病。

　　

　　提到能夠健脾養(yǎng)胃的食材，我首先想到的就是山藥，這看似其貌不揚(yáng)、細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)滿身雜須的棍棍，功效可真是不容小覷。除了健脾養(yǎng)胃，還可以幫助消化，是不可多得的好食材。而且，別看山藥外表長(zhǎng)得土土的，內(nèi)里卻潔白細(xì)嫩、口感清脆，好吃得很呢。

　　山藥的吃法很多，在廣東這邊，很多人用山藥來(lái)煮粥、煲湯、燉糖水，都是很溫潤(rùn)的吃法，我個(gè)人最喜歡的卻是用山藥入菜，炒著吃、燉著吃都不錯(cuò)。山藥本身沒(méi)什么特別的味道，屬于很隨和的食材，全靠調(diào)味來(lái)襯托出它的口感和味道。

　　

　　如果燉的話，個(gè)人覺(jué)得山藥很適合與肉類一起燉，燉過(guò)的山藥口感粉粉糯糯，在燉煮的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)湯汁的浸潤(rùn)，肉香滲入山藥，好吃極了，真不比肉差呢。如果炒的話，搭配就更隨意了，比如木耳、胡蘿卜、百合、甜豆、芹菜等等，這些口感清脆、味道清新的食材，與山藥很配。

　　我這次用來(lái)和山藥搭配的是甜豆莢，甜豆莢口感清脆、味道微甜，山藥口感稍綿、味道清香，二者搭配一起炒，口感層次十分豐富，綠和白的搭配看起來(lái)也很清爽。調(diào)味非常簡(jiǎn)單，只用到了少許醬油和蠔油，是很清淡的口味，注意醬油不能放太多，不然山藥上色太深，會(huì)不太好看。

　　

　　需要注意的是，處理山藥時(shí)要小心，因?yàn)樯剿幍恼骋褐泻性碥?，沾到我們的皮膚上，會(huì)使皮膚變得很癢，膚質(zhì)敏感的人可能還會(huì)紅腫起來(lái)。所以給山藥去皮的時(shí)候，一定要帶上手套或者用塑料袋裹住山藥的一端，把自己的手和手腕都保護(hù)好，盡量不要碰到粘液。

　　如果萬(wàn)一不小心沾到粘液，皮膚感到特別癢的話，可以在癢的部位涂一點(diǎn)白醋，或者將醋稀釋在水中，再將手放進(jìn)醋水浸泡幾分鐘，就會(huì)緩解許多了。

　　

　　山藥炒甜豆莢

　　材料：

　　主料：淮山藥2段、甜豆莢少許

　　配料：姜末少許、蔥末少許

　　調(diào)料：味極鮮醬油1勺、蠔油1勺

　　

　　準(zhǔn)備：

　　山藥去皮、切片，甜豆莢摘去兩頭的莖

　　

　　做法：

　　1、鍋中加少許油，燒熱之后放入姜蔥末爆香；

　　

　　2、放入甜豆莢，翻炒約半分鐘；

　　

　　3、再放入山藥片，繼續(xù)翻炒均勻；

　　

　　4、加入一勺味極鮮醬油；

　　

　　5、再加入一勺蠔油；

　　

　　6、充分翻炒均勻，就可以出鍋啦。

　　

　　心得分享：

　　1、甜豆莢有脆脆的口感，和山藥搭配很不錯(cuò)；

　　2、山藥是健脾養(yǎng)胃的好食材，很適合秋天吃。