 【壹】  第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。 第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實(shí)可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎， 紅紅的，這種辣椒碎，在本人這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（自己用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點(diǎn)肥肉），一個是健康一點(diǎn)，再一個， 也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒， 加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。 注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。 【貳】  用料： 辣椒面，豆豉 ， 蔥姜蒜末 ， 鹽，糖，雞精， 花椒，八角，香葉，草果 ， 桂皮，去皮熟花生碎 ， 熟瓜子仁，熟芝麻 ， 海天蠔油，菜籽油。 步驟 1 一，鍋內(nèi)倒入菜籽油（稍微多倒些），放適量八角，花椒(可稍多點(diǎn))，香葉，桂皮，草果小火慢炸，炸上七，八分鐘后將調(diào)料全部撈出。， 步驟 2 二，然后鍋中放入蔥姜蒜未大火翻炒，爆出香味后放入豆豉翻炒，隨后加入二、三湯匙蠔油、適量鹽、糖。炒上幾分鐘后調(diào)中小火，放入辣椒面繼續(xù)翻炒。炒至紅油浸出，香味撲鼻時放熟芝麻、熟花生碎、熟瓜子仁、雞精攪勻即可關(guān)火oK啦！ 步驟 3 夾在饅頭里吃一個，太過癮啦！ 步驟 4 我是用這種辣椒面做的，親們自己加工也行。干辣椒擦干灰塵，烤箱7O度烤二十分鐘左右，手能捏碎的程度就好了。然后料理機(jī)用研磨刀頭打碎即可，不要太碎哦！ 步驟 5 我用這種豆豉做的。 自制香辣醬的小貼士 一，辣椒面不要選壓的太細(xì)碎的那種。 二，花生不要切的過于細(xì)碎。 三，翻炒過程中嘗嘗，可以根據(jù)個人口味增減調(diào)料用量。 四，喜歡甜辣味的可稍微多放點(diǎn)糖。 【叁】  食材： 辣椒、花生米、豆豉、菜籽油、蔥段、生姜片、洋蔥片、香菜、八角、花椒、香葉、蔥姜蒜末、花椒粉、五香粉、生抽、素蠔油、鹽、白糖、紅辣椒面、白芝麻、味精 具體做法： 1.我買了幾斤新鮮的辣椒，把這些辣椒全部清洗干凈控干水分，然后把這些辣椒的蒂全都摘掉，直接把辣椒放在絞碎機(jī)里面，辣椒不需要絞得太碎了。 2.再把炒熟的花生米也放進(jìn)去絞得小一些。 3.準(zhǔn)備一些豆豉切碎備用。 4.鍋里倒入多一些的菜籽油，油微熱以后加入蔥段、生姜片、洋蔥片、香菜，加2個八角、一把花椒、幾片香葉，然后用小火把這些香料里的香味炸出來，小火慢炸10分鐘左右，把這些配料炸到顏色干黃，里面的香味炸出來就可以控油撈出來了。 5.然后加入蔥姜蒜末，再把辣椒全部倒進(jìn)油鍋里翻炒，加一勺花椒粉、一勺五香粉翻炒，翻炒5分鐘左右，加入切碎的豆豉進(jìn)去翻炒，豆豉有提香的作用，這里不用蓋鍋蓋，一直用小火把辣椒里的水分熬出來，大約20分鐘后，加入生抽、素蠔油，加入鹽、1小勺白糖，翻炒5分鐘左右，再加入少量的紅辣椒面炒飯均勻，再加入花生碎翻炒，5分鐘后加入白芝麻炒勻后關(guān)火，出鍋前加一勺味精炒勻。 6.咱們這個辣椒醬就做好了，等辣椒醬晾涼以后，裝進(jìn)一個提前準(zhǔn)備的干凈密封瓶里面，這樣做的辣椒醬香辣美味過癮，特別好吃又下飯，喜歡的朋友可以在家試試。 【肆】  首先，咱們來試試傳統(tǒng)香辣醬。準(zhǔn)備好花椒、泡紅辣椒、泡青辣椒、泡姜、大蒜這些基礎(chǔ)材料，再加上一些大豆色拉油、菜籽油和豬油，讓香氣四溢。記得哦，泡制品一定要選無霉?fàn)€、無異味的，這樣做出的香辣醬才純正。炒制的時候，先放花椒炒香，再加入泡制品和豆瓣醬，炒至醬料油亮、色澤橘紅，最后加點(diǎn)香辛料粉和調(diào)味料，一份傳統(tǒng)香辣醬就出爐啦！ 接下來，是簡易香辣醬的制作方法。只需要干辣椒、食用油、大蒜、姜和一些調(diào)味料就行。干辣椒剪小段，去掉籽和梗，和大蒜、姜一起炒香。然后加入食鹽、白糖和料酒，繼續(xù)翻炒至香味濃郁。最后加點(diǎn)雞精或蘑菇精提鮮，一份簡易又美味的香辣醬就搞定啦！ 如果你喜歡牛肉的口感，那就來試試牛肉香辣醬吧！把豆豉壓成泥，姜蒜剁末，辣椒打成末。鍋中放油燒熱，先下姜蒜末炒香，再加入牛肉末炒散炒熟。接著加入豆豉泥和辣椒末，炒出香味后加入五香粉和老干媽香辣醬，繼續(xù)翻炒一分鐘就OK啦！晾涼后裝瓶，隨吃隨取，方便又快捷。 用料： 甜面醬200克、 芝麻醬100克、 豆豉200克 、白砂糖15克、 辣椒粉（微辣）30克、 蠔油20克、 姜片15克 、蔥段15克、 菜籽油200ml、 花生碎30克、 熟白芝麻20克 、黃豆醬30克 步驟1 準(zhǔn)備好所有食材，要把豆豉切碎，芝麻醬用少許涼開水調(diào)勻 步驟2 炒鍋燒熱后菜籽油 步驟3 加入姜片和蔥段，全程小火炒制 步驟4 把姜片和蔥段炒干后撈出來 步驟5 加入辣椒粉，炒出紅油 步驟6 加入甜面醬，翻炒均勻 步驟7 加入豆豉，加入蠔油，翻炒均勻 步驟8 加入白砂糖翻炒均勻 步驟9 加入芝麻醬，翻炒均勻 步驟10 加入黃豆醬翻炒均勻 步驟11 加入花生碎和熟白芝麻，翻炒均勻即可 步驟12 香辣醬出鍋了 步驟13 自制香辣醬鮮香微辣，口感獨(dú)特~ 步驟14 這道辣醬一次可以多做一點(diǎn)，趁熱放入可以密封的玻璃瓶里，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取，非常方便~ 【陸】  用料： 大蔥 兩段、 大蒜 一頭、 香葉，桂皮等 少許、 姜 幾片、 胡蘿卜 幾片、 芹菜 幾段、 花生碎 適量、 黃豆醬 四勺、 圓蔥 四分之一、 郫縣豆瓣醬 兩勺、 芝麻 適量、 松茸鮮 少許 步驟 1 準(zhǔn)備材料。 步驟 2 冷油下入各種香料，蔥姜蒜，花椒大料桂皮，香葉八角，麻椒，圓蔥，芹菜，胡蘿卜。小火慢慢炸出香味后，撈出香料留下油。 步驟 3 下入郫縣豆瓣醬少許，黃豆醬和花生碎。花生碎多少隨意，按自己的口味來放。 步驟 4 小火慢慢翻炒一會。 步驟 5 再放入熟芝麻，多少也是按自己的口味來放。 步驟 6 再繼續(xù)翻炒一會，這時候醬里面的水汽已經(jīng)蒸發(fā)的差不多了。 步驟 7 最后倒入辣椒粉半碗，喜歡辣的就多放一點(diǎn)也行。 步驟 8 繼續(xù)翻炒至水分越來越少，出鍋前放少許松茸鮮。 步驟 9 紅油慢慢滲出來就可以出鍋了。 步驟 10 放涼后裝瓶。夾饅頭，拌面條拌飯都特別香。 【柒】  蒜末，生抽，花椒粉少許。干辣椒200克，白芝麻少許， 1、干辣椒用布擦干凈，或者洗凈后瀝干，去籽后放入料理機(jī)中打碎; 2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少許鹽，花椒粉，生抽，和白芝麻拌勻; 3、起鍋倒入較多的油，燒至8成熱后，慢慢將油倒入辣椒碎碗中，并不停攪拌; 4、待油倒完，攪勻即可。 【捌】  主料： 小紅辣椒適量；石橋大醬適量；清油適量； 輔料： 花生米適量；黑芝麻適量；白芝麻適量； 1：小紅椒洗凈晾干 2：將晾干的小紅椒切碎裝在容器里 3：將花生米、黑、白芝麻洗凈炒熟并碾碎 4：鍋中到油燒熱放溫，把石橋大醬倒入鍋攪拌。 5：再次加熱油，將切好的小紅椒倒入鍋中攪拌 6：依次放入炒好的花生米、黑、白芝麻攪拌 7：小火熬制一小時 8：美味的香辣醬 9：放涼的香辣醬裝入容器。 小竅門 1，小紅椒切的時候切小一點(diǎn)，再剁，這樣會好看點(diǎn)。 2，芝麻炒好后要碾碎，香味才能出來。 3，熬制的時候一定要小火熬，要不停的攪動，不然會粘鍋。 【玖】  食材：豬肉末150克，甜面醬100克，豆瓣醬100克，洋蔥1個，花椒粒適量，料酒適量，綿白糖適量，辣椒粉適量，花生碎適量，熟芝麻適量； 制作過程： 第一步，首先將所有的食材都準(zhǔn)備到位后，豬肉需要用清水沖洗干凈后，瀝干水分，放在案板上，將其手工剁成細(xì)細(xì)的末，待用； 第二步，小洋蔥取出來一個即可，清洗干凈后，同樣將其切成細(xì)細(xì)的末，同時再將花生放在鍋中，直接干炒至變色，即可盛出，用搟面杖搟碎，同時將芝麻也按照這個方法做； 第三步，炒鍋中添上適量的食用油，涼油放入花椒粒，開始小火慢慢炸制，待花椒粒被炸至發(fā)黑的時候，即可將花椒粒撈出來，棄掉花椒不要，用炸花椒的油放入切碎的洋蔥； 第四步，待洋蔥被炸至金黃色的時候，即可將洋蔥碎給撈出來，注意不要扔掉，后續(xù)還要用到，接著將豬肉末放入油鍋中，開始慢慢煸炒，待炒至豬肉變色； 第五步，烹飪料酒去腥，繼續(xù)小火慢慢煸炒，待鍋中的油從渾濁變?yōu)榍鍥龅臅r候，就可以放入豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油后，放入甜面醬； 第六步，倒入半碗清水，加上白糖和粗辣椒面，翻炒均勻后，繼續(xù)小火慢慢的熬制，注意要不停地翻動，大約十分鐘后，放入之前炸好的洋蔥末、熟芝麻以及花生碎； 第七步，翻拌均勻后，繼續(xù)小火熬幾分鐘后，即可關(guān)火，帶其自然晾涼之后，即可裝在一個無水無油的玻璃瓶子中，密封保存，隨吃隨取即可。 烹飪小技巧： 1、豬肉作為老百姓餐桌上的重要肉類，烹飪方法有很多，炒菜、蒸煮等等皆可，按照個人喜好來做就可以了，而這次將豬肉做成拌飯醬， 也是個很不錯的選擇，很多人都喜歡吃拌飯醬，而自己親手做更加的健康衛(wèi)生，這樣家人吃著也會更加的放心，做好的香辣肉醬，不僅可以直接拌面吃，炒菜的時候加上點(diǎn)，也是很不錯的選擇。 【拾】  食材:小米辣1斤，蒜1斤，姜2小塊，白酒一勺，白醋1勺，鹽4勺，熟花生碎。 做法: 把大蒜，辣椒和姜放入料理機(jī)攪碎備用； 起鍋燒油倒入辣椒碎加入白酒，白醋和鹽開小火炒，炒出多余的水分即可加入花生碎； 準(zhǔn)備一個干凈無水的容器，辣醬冷卻后倒入容器，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。 【拾壹】  用料 ： 辣椒 1.5斤、 生姜，大蒜（大蒜可不放） 共150克、 干黃醬 50克、 豆豉（覺得大可以剁碎） 50克、 白芝麻 50克、 花生碎 50克、 花椒粉（覺得量大的根據(jù)個人口味調(diào)整） 30克、 白糖 20克、 雞精 10克、 鹽 20克、 白酒 10毫升 做法 辣椒 ，清洗干凈晾干水份備用（我用了三種椒結(jié)合，這樣辣度出來適中） 備好其他輔料 ，花生碎我這次沒自己做，買的直接炒熟的 如圖：左上角 白芝麻也得炒熟的 。 辣椒去蒂后 大辣椒去籽 辣椒我用料理機(jī)打碎的如圖右下角 姜蒜也用料理機(jī)打碎?如圖左下角 （有時間又不閑麻煩的親可以用刀切碎的） 辣椒切碎裝盆后，依次加入鹽，白糖 花椒粉，干黃醬，豆豉，攪拌均勻靜置腌制20分鐘，待用。 鍋中燒食用油 400克 八成熱倒入姜末蒜末炒香 鍋中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒，翻炒3分鐘后倒入白芝麻和花生碎如上圖繼續(xù)炒至辣椒沒水份，最后放入雞精 攪勻，辣椒醬就做好了 驟6 趁熱裝入干凈無水密封容器 美味的辣椒醬就做好了 拌面 夾饃 炒菜……絕對下飯喔 味道絕對贊 小貼士 因?yàn)楦牲S醬和豆豉里本身就含有鹽， 所以辣椒醬里只放了10鹽 ，（口味重的鹽量可適量增加）做好的辣椒醬可分裝在小瓶里 ， 吃多少盛多少， 其他冰箱冷藏， 密封瓶保存半年 （加高度白酒易于提鮮保存） 不喜吃大蒜的朋友可以只放姜 ， 不要問我說誰誰誰做的可以保存一年呢或者更久遠(yuǎn) ， 你的做的咋才可以存放半年？ 是哈，自己做的沒加防腐劑 能放半年就不錯了 ， 我每次做的不多， 一個來月就吃完了， 存放一年之久的也不敢吃了呀 【拾貳】 原料：小紅辣椒、石橋大醬、清油、花生米、黑芝麻、白芝麻。 做法步驟： 第1步、小紅椒洗凈晾干 第2步、將晾干的小紅椒切碎裝在容器里 第3步、將花生米、黑、白芝麻洗凈炒熟并碾碎 第4步、鍋中到油燒熱放溫，把石橋大醬倒入鍋攪拌。 第5步、再次加熱油，將切好的小紅椒倒入鍋中攪拌 第6步、依次放入炒好的花生米、黑、白芝麻攪拌 第7步、小火熬制一小時 第8步、美味的香辣醬 第9步、放涼的香辣醬裝入容器。 小貼士： 1，小紅椒切的時候切小一點(diǎn)，再剁，這樣會好看點(diǎn)。 2，芝麻炒好后要碾碎，香味才能出來。 3，熬制的時候一定要小火熬，要不停的攪動，不然會粘鍋。 【拾叁】 原料：豬肉、紅辣椒、洋蔥、大蒜、花生、芝麻、白糖、雞精、自制油辣椒、花椒粉、黑胡椒粉、蠔油、菜油、豆豉、生抽。 做法步驟： 第1步、準(zhǔn)備好的原料 第2步、將準(zhǔn)備好的原料用刀切成細(xì)丁 第3步、鍋里放白糖炒至金黃 第4步、將切好的豬肉丁倒入鍋里翻炒至金黃撈出備用 第5步、鍋里加油，將蔥，蒜，紅辣椒倒入鍋里翻炒至滋滋聲香味飄出 第6步、再放進(jìn)炒好的豬肉丁和豆豉作料一起翻炒，加料酒，蠔油，生抽繼續(xù)翻炒至滋滋聲響 第7步、作料炒香后放如炸好的花生和炒香的芝麻翻炒 第8步、放上胡椒粉和花椒粉繼續(xù)翻炒 第9步、將炒好的醬盛出冷卻后放在消毒后的玻璃瓶里，放冰箱里面就行，吃餌絲，米線和面條是，放點(diǎn)醬進(jìn)去非常好吃，也可以在做香辣菜時當(dāng)著作料使用非常香 【拾肆】 用料： 打蔫的線椒(切碎)1000g、 蒜蓉80g、 姜沫50g 、永川豆豉(打碎)100g、 花生100g、 芝麻80g、 海天黃豆醬230g、 甜面醬80g、 鹽少許、 白胡椒粉3g、 麻椒油30g、 雞精(不喜可不放)10g、 食用油380g 步驟1 1??放一點(diǎn)油燒熱炸一下去皮的花生米，一半搗碎，一半留用。炒鍋倒油，燒熟，調(diào)小火，放入蒜末姜沫炒香。 步驟2 2??倒入豆豉，翻炒，攪勻，調(diào)中火。 步驟3 3??放入切好的辣椒，翻炒。 步驟4 4?? 冒小泡泡時倒入黃豆醬甜面醬翻炒均勻。小火，不停攪動，多炒炒，炒掉辣椒的水份方便儲存。 步驟5 5?? 這種狀態(tài)時調(diào)入鹽，胡椒粉，雞精，麻椒油，攪拌均勻，大火翻炒幾下，完工。 【拾伍】 材料： 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。 香料： 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。 做法 1、用熱水將香料泡約半小時。 2、花椒用熱水泡漲。 3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。 4、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。 5、充分拌勻。 6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。 7、再加入油燒到7-8成熱。 8、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。 9、直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。 10、調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。 11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。 12、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。 13、直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制. 14、炒到各原料9分干。 15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。 16、再下辣椒粉炒勻即成。 【拾陸】 |
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