為什么全世界都在吃茄科呢？ 大家不知道的蔬菜“生存戰(zhàn)略”【簡易時間2025年121月號花絮】

12月7日(星期日) 12:01發(fā)布

西紅柿、青椒、辣椒粉、辣椒也是茄科蔬菜(照片提供:印象智能)

《容易的時間》2025年121月號的《家庭菜園給我加油！ 在品種開發(fā)的幕后”，長年從事品種開發(fā)的現(xiàn)場，泄放器的中島紀昌先生向我們介紹了新的蔬菜品種是如何上市的。 花絮的話，請讓我解說一下蔬菜的“生存戰(zhàn)略”和我們的餐桌是如何相關的。 西紅柿和茄子把世界各地的餐桌席卷所做的是為什么呢？ 請告訴我！茄科植物

掌握品種開發(fā)關鍵的蔬菜“生存戰(zhàn)略”

原型們排列的研究農(nóng)場的樣子。 飼養(yǎng)員根據(jù)生長情況，選拔是否是消費者需要的品種。 (攝影/阪口克攝影合作/朱鹮種苗)

我平時做蔬菜的“品種開發(fā)”。 對于種菜的人來說，工作是培育容易、味道好、抗病能力強等有用的品種。 聽到“開發(fā)”，可能會給人一種穿著白大褂，面對顯微鏡和分析儀器的印象。 但是，實際上主要的工作是用人手將品種和品種相乘，在田地里培育。 其結(jié)果，將會忍耐自然的嚴酷，滿足生產(chǎn)者和消費者需求的東西被選拔出來，進入社會。 話說回來，蔬菜也是植物，所以各種各樣的種類本來就具有固有的性質(zhì)。 利用它產(chǎn)生了新的品種，特別是與品種開發(fā)相關的是蔬菜的“生存戰(zhàn)略”。

增殖和他殖各自的戰(zhàn)略的利弊

草莓給花摩擦，雄蕊和雌蕊就會接觸授粉。 因為這是在同一個花中的生殖，所以可以說是“自我繁殖”。 (攝影/岡部留美)

植物的繁殖方式分為“自殖”和“他殖”。 自我繁殖是指通過同一株之間的授粉(自花授粉)來留下子孫。 也就是說，擁有相同基因的東西之間進行生殖。 他殖是指不同的植株之間，也就是擁有不同基因的植株之間進行生殖。 每種生存戰(zhàn)略都有其利弊。 由于自我繁殖只要在同一株中授粉成立就可以了，所以具有繁殖成功率高的優(yōu)點。 與此相對，他殖為了授粉，需要依靠風和蟲子等的作用，有難以繁殖的缺點。 這樣問的話，你可能會認為自我繁殖不是最強的生存戰(zhàn)略。

西瓜人工授粉的樣子。 采集雄花，摩擦不同植株的雌花授粉，即為“他殖”。 (攝影/岡部留美)

另一方面，如果反復繁殖，遺傳的多樣性就會消失。 這樣，具有相同性質(zhì)的個體就會增加，如果發(fā)生了不利的環(huán)境變化，就有被殲滅的風險。 另外，由于反復自我繁殖，生長有惡化的傾向，這樣的現(xiàn)象被稱為“自我繁殖弱勢”。 從長遠來看，他殖可以確保遺傳的多樣性，因此即使發(fā)生大的環(huán)境變化，全部滅絕的風險也很低，能夠適應各種各樣的環(huán)境。 由具有不同性質(zhì)的父母相乘而成的“雜種”，有比父母更優(yōu)秀的性質(zhì)的傾向，這被稱為“雜種優(yōu)勢”。 種子袋上記載著“一代交配”“F1品種”的是利用這個性質(zhì)制作的品種。

豆類們被視為可以自行繁殖的寶貝

收獲季節(jié)的扁豆。 雖然從外觀上看不出來，但是基因幾乎沒有多樣性。 (攝影/大泉省吾)

那么，蔬菜們到現(xiàn)在為止是如何生存并到達我們的餐桌的呢？ 讓我們來看看具體的例子。 大豆、豌豆、扁豆等豆科植物大多具有徹底避免繁殖成敗容易受到自然環(huán)境影響的“他殖”的性質(zhì)。 另外，掌握了即使自我繁殖，生長也不會惡化的性質(zhì)。 在農(nóng)耕剛開始的時代，能自由繁殖，下一年也能維持穩(wěn)定性質(zhì)的豆科植物應該是非常珍貴的吧。 但是，因為生殖活動都是自殖的，所以遺傳上幾乎沒有多樣性。 要想通過將不同品種相乘來培育新品種，這個過于完美的“自我繁殖系統(tǒng)”非常礙事。 因此，至今仍在使用傳統(tǒng)品種。

貫穿于他殖之道的胡蘿卜

胡蘿卜收獲的樣子。 土壤的狀態(tài)、性質(zhì)因地點而異，因此遺傳的多樣性發(fā)揮作用。 (攝影/大泉省吾)

在主要的蔬菜中，胡蘿卜與豆科相反，掌握了徹底避免“自我繁殖”的生存戰(zhàn)略。 通過雄蕊和雌蕊在時間差上成熟，避免了自身授粉。 另外，花數(shù)很多，一個接一個地盛開，會增加和其他植株生殖的機會。 有些自花授粉的個體甚至不發(fā)芽，它們的“他殖系統(tǒng)”非常強大。 本來，因為是吃根的蔬菜，所以在土壤的條件下生長容易發(fā)生變化。 因此，由他殖引起的遺傳多樣性在栽培上起著優(yōu)勢作用。 多虧了“他殖”的生存戰(zhàn)略，對人和植物都來說雙贏建立了的關系。

西紅柿和茄子席卷世界的理由

茄科蔬菜的特征是顏色、形狀、味道等種類豐富。 品種改良活躍，滿足消費者各種需求的品種陸續(xù)上市。 (攝影/丸山滋、大泉省吾)

番茄、青椒等茄科是平衡利用自殖和他殖，以優(yōu)秀的生存戰(zhàn)略支配著全世界的蔬菜。 正因為茄科能自由地靈活運用自殖和他殖，才能實施各種各樣的育種方法，品種的進化是不知道的。 結(jié)果，被人類充分利用，茄科擴展到全世界。 在世界各地，茄科蔬菜都融入飲食文化，不斷生產(chǎn)大量種子。 我們?nèi)祟惪赡芨菀妆挥糜谇芽剖卟说纳鎽?zhàn)略。 教過我的人/在中島紀昌種苗公司從事各種蔬菜品種開發(fā)20年的育種專業(yè)人士。 十字花科蔬菜，其中小松菜是專業(yè)的。 我希望社會變成一個在超市店頭和蔬菜的名字一起介紹品種名稱的社會。 ●NHK文本《簡易時間》編輯部的“花絮”中，雜志面上未能介紹完的信息僅限網(wǎng)絡公開。 每期都有很多不容錯過的信息。