聽老楊瞎聊  拉到文章末尾聽音頻  

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今天大雪。

我非常喜歡中國二十四節(jié)氣的名稱，小雪、大雪、小滿被很多人用于名字，更有影視作品借用這樣的名字。

在廣東、廣西對季節(jié)不敏感，在東北感覺就非常明顯，一天比一天冷。

一般大雪之后就開始殺家禽、家畜。因為再養(yǎng)，天太冷，不但不長肉，還會掉膘。

第二個原因就是天冷了，外面下的雪不再融化了，可以把這些肉凍到室外這個天然大冷庫里。先用雪埋上，再澆水，然后再在上面蓋上雪。

我小時候，孩子們都喜歡冬天。

一是有肉吃；二是寒假長，又沒什么活干；三是可以在冰雪世界開心地玩。

那時的雪特別大，在屯子周圍的樹帶里會形成高大的雪山，大概有三四米高，不但可以在上面跑、往下滑，還可以在雪山里挖地道，建密室。在雪山里挖一個空間，在地上鋪上茅草，非常暖和。我們都會挖一個密室，主要是用于挨父母打的時候逃跑，藏到里面避難。

當天色已黑的時候，你在里面聽到大人滿屯子喊你的名字，心里是滿滿的竊喜。

當然了，回去還是免不了一頓打，那個雪山里的密室也會被搗毀。所以，孩子們會多挖幾個，做到狡兔三窟。

大雪之后是冬至、大寒、小寒，然后就過年了。

中國的節(jié)日或節(jié)氣對應的永遠是吃點啥？

大雪吃啥呢？

一般講，天會越來越冷了，要補點啥，而大部分地區(qū)都認為吃羊肉是大補的。

所以，大雪要吃羊肉。

當然東北沒有這個習俗，主要是長江以南，羊肉特別金貴。

我現(xiàn)在除了正宗的東北涮羊肉外，不太愛吃羊肉。主要是小時候吃多了。

大概我十一二歲的時候，就是81年或82年的冬天，我們家一下子殺了七只羊，送人了一部分，剩下的都吃了，吃到第二年開春，我們家的鍋無論做啥都有膻味。

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山河四省的人比較愛喝羊湯，羊肉湯、羊雜湯，全國各地都有羊湯店。不過，比較有名的是四川簡陽羊湯。

我除了愛吃東北的涮羊肉外，還喜歡吃內(nèi)蒙風味的手抓羊肉，不是烤全羊的那種手把羊肉，是白水煮的那種，煮的時候啥都不放，吃的時候蘸鹽面或韭菜花，就吃那種純羊肉味。

羊肉在東北不珍貴，但在廣東不一樣。特別是這個時節(jié)你來廣東，如果廣東人用羊肉招待你，那就是最高的禮遇。

當然，我說的是農(nóng)村地區(qū)，城里人不要和我抬杠，全國城市都一樣了。

有一年，我一個同學到廣東來，在順德，朋友燉了一鍋蘿卜羊肉，是那種沒去皮，沒去骨的山羊肉。

我的同學讓我去見面，吃完飯他說，讓你大老遠地從珠海跑來就吃了一鍋蘿卜燉羊肉，真是不好意思。結(jié)果，他又非拉著我吃大餐。

我說，你理解錯了，冬天用羊肉招待客人，表示對你的尊重。

南方比較喜歡吃山東，北方愛吃綿羊。

在廣東吃羊肉一般是把切好帶骨的羊肉下鍋煮，煮好了之后，再加入配菜，就是廣東的打邊爐。

配菜一般有蘿卜、山藥、蓮藕等，中醫(yī)講叫補氣。

相比較說，我還是比較喜歡吃東北的涮羊肉，這其實是一種滿族吃法。

要用那種大銅火鍋，燒炭。先把羊湯下鍋燒開，然后把肉片放里涮三下，撈出來就吃。

湯料是有講究的，要有各種海鮮干料，干蝦仁、小螃蟹、瑤柱、海蠣子干、海蜆子干等等。

羊肉也是有講究的。不能用腿肉，太硬太柴，也不能用羊腩肉，太肥太油。最好的是羊脖子肉和后背肉，凍了之后切成薄片，現(xiàn)在都是機切的羊肉卷。

市面上賣的羊肉卷大多不純，一般大商超的包裝羊肉卷有注明羊肉不少于多少，其他都是鴨子肉。

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我2000年后離開東北后就沒有吃過太正宗的東北涮羊肉，老北京涮羊、東來順的口味都是北京口味，注重蘸料，大家吃的不是羊肉味，是芝麻醬味。

東北涮羊肉的一個主要配菜是東北酸菜，好的酸菜和羊肉配在一起特別鮮，又解膩。

剛到珠海的時候，朋友請我吃羊肉火鍋，就是打邊爐那種，他要了一斤羊肉，還是有骨頭那種。

我說一斤夠誰吃的？服務員說，一斤很多了，四個人足夠。

當然這種火鍋主要是吃配菜，蘿卜、土豆片、粉絲、白菜之類的，喝湯主要喝個白胡椒味。

桌上，我就和他們聊。

我說，你們知道我一東北朋友吃東北的涮羊肉一頓吃多少嗎？

他們問，多少？

我說，三斤打底。

他們不信，說不可能吃那么多。

我那個朋友是當時我們教育局長的司機，一上桌先要三斤羊肉，不到十分鐘吃完，下桌。

最開始我也看傻了，他說你們先陪領(lǐng)導喝，我在車上等。

等他把領(lǐng)導送回家后，再折返回來和我們喝。

不過，我吃東北的涮羊肉也能吃一斤多。

前年和朋友去珠海的東來順吃涮羊肉，三個人要了四盤羊肉，四盤也沒有一斤，一盤五十八。四盤肉很快就吃完了，我的朋友說要不點土豆片吧？

我說，土豆片的一盤也不多羊肉多幾片，十八一盤，還是吃羊肉吧。

結(jié)果，我們?nèi)齻€人吃了八百多。這里有蘸料費一個人五元和15%的服務費。

去年在哈爾濱，夏天的時候一個大火鍋店網(wǎng)上預售，二斤羊肉、二斤牛肉、二斤大蝦、一筐雜菜，一共188，然后送999瓶啤酒。消費時段是11月1號到12月1號，啤酒喝不完可以存那兒。明顯是用999瓶啤酒勾引你。

我買了，本想找?guī)着笥汛蟪源蠛纫活D?？晌?/span>9月末就回珠海了，再回去就元旦了，活動過期了。

今年回珠海，我一個開飯店的朋友還說要上銅鍋子火鍋。我說你等等看，要是天氣冷有戲，要一直20度就沒戲。

現(xiàn)在看，沒戲。廣東、廣西這一個月都20左右度，非常舒適，不冷，沒有多少人想吃火鍋。

廣東人吃羊肉的說法就是大補，特別男人吃了，說是非常有效，吃完了很“陽”。

我說，我沒有這個感覺。

他們說，你小時候吃多了。

星期天，和大家閑扯。主要突出咱們這號的主題，陪伴、共享。

大雪了，吃點羊肉補一補。

也沒啥解讀的了，解讀多了越界，也不補，還不如聊點吃的。

關(guān)注我，陪伴、共享、自愈。