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親戚在外地開(kāi)店15年，只賣涼拌菜，生意一直都不錯(cuò)。我磨了好久，才換來(lái)她家配方。沒(méi)來(lái)得及實(shí)戰(zhàn)，就忍不住分享給家人們。今天先寫紅油料和蒜水配方吧，剩下的明天全部寫完！

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紅油料其實(shí)就是紅油，因?yàn)橛H戚家做了15年，油和辣椒、香料的配比都很精準(zhǔn)。熬出來(lái)的比普通紅油香多了，色澤紅亮，還帶點(diǎn)微辣，拌菜時(shí)加點(diǎn)，香味一下就提上來(lái)了，所以叫紅油料比較貼切。

“紅油料制作”

1、蔬菜料：姜片300克，洋蔥500克，蔥300克，香芹段100克，香菜100克。

2、香料：花椒5克，甘草6克，丁香4克，草果一個(gè)，小茴香4克，陳皮5克，香葉2克，孜然8克，桂皮8克，白蔻8克，白芷8克，砂仁6克，八角10克，

解讀：草果要去籽

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3：取個(gè)大炒鍋，倒入6.5斤菜籽油，燒到冒青煙，再倒入6.5斤色拉油。將蔬菜料放進(jìn)油鍋中，中小火慢炸，炸至蔬菜料變干黃、香味出來(lái)，就把渣子撈出來(lái)扔掉，接著把油燒至7熱關(guān)火。

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4：取個(gè)桶、放入160克白芝麻，從大鍋里舀五炒勺熱油，直接淋入芝麻中，別攪動(dòng)，讓芝麻自己炸著就行。

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3分鐘后、往桶里放200克辣椒片，再舀4炒勺熱油淋進(jìn)去。油淋完后，把所有的香料都放進(jìn)去，不要攪動(dòng)，讓辣椒和香料在油中自己炸著。

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炸夠3分鐘，再放200克辣椒片，接著舀4炒勺熱油淋進(jìn)去。然后加高度白酒100克、白醋40克。

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再炸三分鐘，最后把剩下的250克干辣椒片放進(jìn)去，把鍋中剩下的油全淋進(jìn)來(lái)。別攪動(dòng)，讓辣椒自己在油中炸。

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等10分鐘后，加入兩炒勺辣椒紅攪勻，紅油料就做好了。辣椒紅是添加劑，主要是用來(lái)提色的。不想用，換少許紫草或者適量的辣椒紅粉也行。不會(huì)用紫草的，可以留言，評(píng)論區(qū)我教你。

解讀：文章中辣椒片是新一代干辣椒碎，比較粗的，太細(xì)的話，容易糊。

“蒜水制作”

1：把500克蒜末剁成蓉，用紗布袋清洗一次，再控控水。往蒜蓉里加入2斤純凈水，再把所有的調(diào)料放進(jìn)去攪勻，蒜水就成了。夏天的話，可以放冰箱保存。

調(diào)料：肉寶王10克，鮮味寶10克，味精50克，雞精30克，白糖60克。

文章寫到這就快結(jié)束了！紅油料和蒜水，都是給涼拌菜增添香味和滋味的。剩下的配方和細(xì)節(jié)，明天會(huì)寫的。