爆款豬肚雞配方和烹飪步驟

一、靈魂高湯：2遍吊湯法，鮮到骨子里

想要豬肚雞好喝，高湯是靈魂！這步千萬別偷懶，2遍吊湯才能煮出奶白濃郁、鮮香醇厚的湯底～

1. 第一鍋吊湯（2小時）：1000克雞架+1000克豬大骨冷水下鍋，水超出食材五分之一，大火煮開撇去浮沫，加姜片小火慢燉2小時。煮好后撈出食材，用細網(wǎng)漏勺濾除料渣，再把食材干炒炒香備用。

2. 第二鍋吊湯（1小時）：把炒香的食材放回鍋中，倒入第一鍋的原湯，再加適量清水（仍超出食材五分之一），大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉，直到湯汁變得奶白濃稠，再次濾除料渣，保留純凈高湯。

二、精準調(diào)味：2000克高湯的黃金配比

取2000克熬好的高湯，加入這些調(diào)料，鮮味兒更上一層樓：

- 基礎(chǔ)調(diào)味：適量鹽、雞粉

- 靈魂香料：胡椒粒50克（增香提鮮）

- 滋補藥材：當(dāng)歸5克、沙參6克、黨參10克、玉竹8克（沖洗干凈后用鹵料袋包好，放入高湯煮15分鐘，避免藥材散落）

三、食材處理：豬肚不腥、雞肉嫩滑的關(guān)鍵

以500克豬肚+500克雞為例，處理步驟一步都不能少：

1. 豬肚去味：用流動水沖洗后，分兩次用鹽或白醋搓洗，再用面粉抓洗一遍，徹底沖凈。放入鍋中加料酒、姜片，煮5分鐘后撈出，放入高壓鍋壓8分鐘，最后切成長方形條。

2. 雞肉處理：選用三黃雞或清遠雞，清理內(nèi)臟后斬塊，冷水下鍋焯水，撈出用清水沖凈，去除血沫和雜質(zhì)。

四、最終組裝：5分鐘出鍋，鮮到舔碗

1. 把切好的豬肚、雞塊放入煲中，加入3顆紅棗、5克枸杞（提前沖洗干凈）。

2. 倒入調(diào)好味的高湯，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可關(guān)火（三黃雞肉質(zhì)鮮嫩，煮5分鐘剛好熟透，口感最佳）。

五、2種衍生做法：冬季滋補不重樣

1. 五指毛桃老母雞：老母雞剁塊焯水，放入煲中，加30克五指毛桃、5克當(dāng)歸、5克沙參、10克黨參、3克枸杞、20克生姜，倒入2000克未調(diào)味的高湯，小火慢燉1.5小時。

2. 清補涼老母雞：老母雞塊焯水后放入煲中，加入10克黨參、3克玉竹、3顆紅棗、2克薏米仁、3克枸杞、2克淮山片、2克茯苓、5克沙參、20克生姜，倒入2000克未調(diào)味的高湯，小火慢燉2小時。

小貼士

想要做好豬肚雞，記住兩個核心：①食材一定要新鮮，豬肚和雞的品質(zhì)直接影響口感；②高湯是關(guān)鍵，嚴格按照2遍吊湯法，鮮味兒才能徹底激發(fā)。學(xué)會這配方，不管是自己喝還是招待客人，都超有面兒～