現(xiàn)在市場(chǎng)上的鮮鲅魚還不少，價(jià)錢也不太貴，喜歡吃鲅魚的人不在少數(shù)。大連人吃鮮鲅魚無(wú)非是燉著吃、紅燒吃，熏著吃，煎著吃，汆丸子吃、包餃子吃。一條鲅魚可以燉、燒、熏、煎、汆、還可以剁餡包餃子?？梢哉f(shuō)烹飪技巧運(yùn)用上了好幾招。我發(fā)現(xiàn)，在這么多烹飪技法中，卻缺少了一個(gè)我們最熟悉的烹飪技法——炒，對(duì)，就是炒鲅魚。你吃過(guò)炒鲅魚嗎？

      別開玩笑了，鲅魚這個(gè)食材，本身就不適合做炒菜。不過(guò)，事在人為。自從我有了炒鲅魚這個(gè)想法以后，沒事就瞎琢磨，怎樣才能把不適合炒的鲅魚，創(chuàng)造出條件把它炒出來(lái)。鲅魚肉那么厚，不容易炒進(jìn)去味，鲅魚肉又那么軟，炒出來(lái)口感肯定不是很好。一道菜，如果有味道了，有好的口感了，再加上漂亮的花樣，色香味型俱全的話，那么這道菜是不是就成了？

      看來(lái)，炒鲅魚，還需要把魚加工一下再炒。這讓我想起了魚松的制作方法。鲅魚洗凈后，去頭去尾，從后背開一刀，用姜絲、大蔥絲、鹽、糖、把鲅魚腌制一下，大約需要20分鐘。把腌制好的魚裝進(jìn)一個(gè)盤子里，撒上幾?；ń?，上蒸鍋蒸15分鐘，關(guān)火。把蒸好的鲅魚連同盤子從蒸鍋里端出來(lái)，放涼后，用手把魚肉從魚刺上擼下來(lái)。切記，一定要把魚的大小刺撿拾干凈。好在鲅魚的刺不多，很容易撿拾干凈的。我認(rèn)為，把鲅魚在蒸鍋里蒸，把鲅魚肉擼下來(lái)很重要，這一步驟，是炒鲅魚的關(guān)鍵。

      熱鍋涼油，用蔥花和花椒熗鍋，把蔥花和花椒撈出來(lái)以后，就可以把擼下來(lái)的鲅魚肉放進(jìn)鍋里炒了。這個(gè)時(shí)候的鲅魚肉，基本上都是大小不一的塊狀和條狀，把魚肉炒至微黃。

      再加入切成寸段的韭菜，用醬油上點(diǎn)色，用鹽添點(diǎn)味兒，用味精提鮮，裝盤出鍋，一道炒鲅魚就做好了。

      完全沒有魚刺的炒鲅魚，很適合老人、孩子們吃。特別是那些吃魚不會(huì)吐魚刺的人吃。做這道菜，是挺費(fèi)功夫的。但是，我認(rèn)為，能做這道菜的時(shí)候，就盡量做吧。畢竟吃，是人生一個(gè)很重要的組成部分。一個(gè)人連吃都嫌麻煩，不能不說(shuō)是一個(gè)挺悲哀的事情。更可悲的是，像我一樣得腦梗的人，會(huì)做菜而今不能做，愿意吃，而今不能盡情的吃，只能在記憶中，回味那些美味佳肴。

      跟朋友們講起炒鲅魚這道菜的時(shí)候，他們覺得這是胡吃海菜。我倒覺得這是一個(gè)挺好玩的事情。仔細(xì)想一想，其實(shí)就是把做魚松的過(guò)程給簡(jiǎn)化了一下，又豐富了鲅魚的一種吃法而已。