 做法： 1、鍋中放花椒，小火炒干炒香，然后用刀背壓剁成碎。 2、干辣椒過(guò)油，炸干炸香，用刀剁成刀口海椒，約1-2毫米的辣椒末。 3、豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，泡入水中，加少許鹽鎮(zhèn)約15分鐘。 4、鍋中熱油至五成熟，下豆瓣、姜蒜末、干辣椒、刀口海椒、干花椒、豆豉炒香后下牛肉末炒香滑散，加入料酒、生抽，倒入水約350克。 5、待水開(kāi)加入豆腐，下鹽、味精、雞精，約一分鐘后加入水淀粉勾芡，大火10秒鐘即可起鍋裝盤(pán)。 6、將花椒面、蔥花、刀口海椒放于豆腐上，鍋中燒熱油，淋在花椒面、蔥花、刀口海椒上激香即可。 |
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