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主 編 | 鄒   佩

編 輯 | 何雨亭

冬食白菜滋味長(zhǎng)

文/李娟

去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，看到攤位上擺滿(mǎn)了冬白菜，瞅著那青白相間的新鮮模樣，我的腦中總會(huì)閃過(guò)“葉如翡翠凝仙氣，莖若瓊枝蘊(yùn)瑞煙”的詩(shī)句。如此細(xì)看，那棵棵水靈靈、翠生生的大白菜，倒真像一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)的胖娃娃，告訴我們又是一年冬天來(lái)到了。

冬白菜那熟悉的模樣，不禁讓我想起了兒時(shí)母親種的白菜來(lái)。

那時(shí)候，母親年年都會(huì)種些冬白菜。鄉(xiāng)下老輩人常說(shuō)：“頭伏蘿卜二伏菜，三伏過(guò)后栽白菜。”末伏剛剛過(guò)去，母親便趕往鎮(zhèn)上的市集，到集東頭的育苗老農(nóng)那里，選購(gòu)一些嫩生生的白菜苗，好栽種在我家菜園里。她買(mǎi)東西從來(lái)都是貨比三家，末了還會(huì)要求抹個(gè)零兒。但是選購(gòu)白菜苗卻不同，母親很少?gòu)堊爝€價(jià)，付錢(qián)時(shí)還笑意盈盈的。我疑惑地問(wèn)她緣由，她滿(mǎn)臉悅色地說(shuō)：“這是往咱家請(qǐng)'百財(cái)’呢，可不能亂砍價(jià)。”聽(tīng)了母親的話(huà)，我才恍然大悟。原來(lái)，母親不還價(jià)的原因，竟是為了討個(gè)寓意的吉利。

回家后，母親并不急著栽種，而是先將其放進(jìn)水桶里醒苗，說(shuō)是秧苗只有醒透了，才能在土里長(zhǎng)得旺盛。她還給我念叨：“你讀書(shū)也是一樣呢，等將來(lái)讀初中、高中，再考大學(xué)，每到一個(gè)新校園，都得先'醒醒’自己，這樣才能適應(yīng)新環(huán)境，學(xué)得更扎實(shí)。”說(shuō)完她就趕到地里，挖起土坑埋下那小苗，還不忘用沾滿(mǎn)泥土的手，撣去芽苗上的灰塵。

初冬時(shí)節(jié)，地里的冬白菜長(zhǎng)勢(shì)旺盛，濃翠的葉片緊緊包裹著，一棵挨著一棵，連成一片，給枯黃冬景增添養(yǎng)眼的綠意。晨昏清冷，這個(gè)季節(jié)的冬白菜是需要“捆”起來(lái)的，父親抱來(lái)秋收后的地瓜秧，擰成了細(xì)密的繩子，纏繞在白菜周?chē)?。捆扎的力道須精?zhǔn)掌握，不能太緊或是過(guò)松，父親會(huì)用小拇指衡量，繩子剛好余出拇指寬度為最佳。“捆”白菜，既能護(hù)住菜心防蟲(chóng)防凍，還有利于葉片緊實(shí)，方便采收。

小雪前后，就該采收冬白菜了。父親打頭陣，沖在前面拔白菜，母親緊隨其后歸攏，我和妹妹則往地頭運(yùn)送。全部收完后，冬白菜都會(huì)被母親堆放在屋檐下，菜根朝里，圍成一個(gè)圓垛，上面再蓋上一層帆布防風(fēng)雪。望著那高高的白菜垛，母親總會(huì)笑著說(shuō)：“這些大白菜，夠咱們過(guò)冬吃啦。”可真是，整個(gè)冬天，我家?guī)缀躅D頓都在吃白菜。父親接過(guò)話(huà)茬，笑著打趣道：“白菜，'百財(cái)’，多吃就會(huì)發(fā)財(cái)啊。”我們隨即“哈哈”笑作一團(tuán)。

我家冬白菜的吃法，可謂千變?nèi)f化。母親用它既能燉豬肉和粉條，又能包水餃、餛飩，還能清炒或者涼拌成素菜。冬白菜的清淡與不同食材搭配，皆能呈現(xiàn)出酸辣甜咸的美妙滋味，總讓人百吃不厭。明代倪謙在《畫(huà)崧菜》中曾說(shuō)：“砂鍋爛煮和根咬，誰(shuí)識(shí)淡中滋味長(zhǎng)。”其中的“崧菜”指的便是白菜。“淡中味長(zhǎng)”，意境頗深。想來(lái)，這白菜的滋味，大抵就是煙火日子的味道吧。

回過(guò)神來(lái)后，我順手挑了一棵冬白菜帶回家。學(xué)著母親的樣子，我精心燉了肉塊和粉條，卻怎么也吃不出記憶里的味道。或許，那滋味里藏著的，是再也回不去的舊時(shí)光……