丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

關(guān)于如何撬茶，之前已經(jīng)寫過(guò)很多。

撬茶時(shí)，看準(zhǔn)茶餅側(cè)面的層次，把茶刀順著紋理插進(jìn)去，輕輕向上一抬，就能撬下一片薄薄的干茶。

如果第一次插不進(jìn)茶刀，也別急著用力。

看準(zhǔn)一個(gè)點(diǎn)，用茶刀抵住，輕輕晃動(dòng)幾下，松一松周圍的茶葉，再試著往里推進(jìn)。

如果太著急，茶刀一滑，可能會(huì)傷到手。

撬得多了，摸透了茶餅的結(jié)構(gòu)，撬茶便能如庖丁解牛般游刃有余。

然而，撬餅只是第一步。

前陣子有茶友來(lái)聊茶，說(shuō)泡出來(lái)的白茶餅總是不好喝。

茶友表示，自己總擔(dān)心壓制后的茶不容易泡透，所以每次沖泡時(shí)，第一沖都要多悶一會(huì)，但即便是這樣，茶湯滋味依舊古怪，并不鮮醇。

當(dāng)局者迷，旁觀者清。茶友泡不好餅茶的原因再明顯不過(guò)了——悶泡。

看似考慮周全，實(shí)則多此一舉。

《2》

沖泡緊壓茶，沒有什么花里胡哨的技巧，用最基礎(chǔ)的方式?jīng)_泡即可。

主泡器就選基礎(chǔ)的白瓷蓋碗，簡(jiǎn)約百搭。

泡白茶這類香氣悠揚(yáng)的茶類，切忌使用紫砂壺、粗陶壺，不利于茶香茶味的呈現(xiàn)。

沖泡的茶水比，依舊是常規(guī)的1∶20。

比如，110毫升的白瓷蓋碗，實(shí)際注水量100毫升左右，就搭配5克的干茶。

沖泡時(shí)，水溫一定要足。

餅茶經(jīng)過(guò)壓制，葉片緊貼在一起，雖然留有一定的縫隙，但也不會(huì)輕易分開。

因此，更需要用沸水去喚醒它、讓它舒展開來(lái)。

而且，沸水泡茶，才能更好地激發(fā)深層的內(nèi)含物質(zhì)，讓高沸點(diǎn)的茶香釋放出來(lái)。

注水時(shí)，還是建議茶友們使用環(huán)壁注水法，讓水繞圈注下，均勻地沖淋干茶，雨露均沾，茶味的釋放會(huì)更均衡。

注水之后，不必坐杯，直接出湯即可。

盡可能縮短沸水與干茶接觸的時(shí)間，才能保證茶味清醇，避免苦澀味的出現(xiàn)。

沖泡餅茶時(shí)，如果碎茶較多，茶友們可以依情況用上茶濾，提升自己的品飲體驗(yàn)。

緊壓茶的沖泡，就這么簡(jiǎn)單。

《3》

為什么沖泡緊壓的茶餅，也能直接泡開，不需要刻意悶泡？

因?yàn)橐粔K壓制得當(dāng)?shù)牟栾?，是松緊適中的。

茶葉經(jīng)過(guò)蒸汽軟化，被壓制定型時(shí)，不會(huì)完全壓成硬邦邦的鐵餅。葉片之間仍保留著適當(dāng)?shù)目障丁?/p>

這些空隙，既方便撬茶，也有利于氧分子進(jìn)入其中，與茶內(nèi)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。

沸水注下，會(huì)迅速滲進(jìn)這些空隙，浸潤(rùn)茶葉。

所以，沖泡松緊適宜的茶餅，即便第一沖不坐杯，也能泡出飽滿的茶味。

刻意悶泡，只會(huì)讓茶葉在一個(gè)不合理的時(shí)機(jī)釋放出過(guò)多的內(nèi)質(zhì)，包括茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)。

一開始就悶泡，茶湯的滋味會(huì)變得濃烈、刺激，自然泡不出茶友所期望的鮮醇滋味。

另外，順便多說(shuō)一點(diǎn)。

不建議茶友們買那些壓得特別緊實(shí)、堅(jiān)硬如鐵的茶餅。

這樣的茶餅，很難撬開是一方面。另一方面，茶葉被過(guò)度擠壓后，內(nèi)質(zhì)會(huì)嚴(yán)重受損，沒法參與陳化。

即便勉強(qiáng)悶出一點(diǎn)茶味，大多也單調(diào)無(wú)趣，沒什么品飲價(jià)值。

《4》

不過(guò)，凡事都有例外。

沖泡緊壓茶的餅窩，可以稍微悶泡一會(huì)。

在茶餅壓制的過(guò)程中，茶葉會(huì)被裝進(jìn)布袋定型。布袋的開口處，通常會(huì)打個(gè)結(jié)，以免茶葉漏出。

茶餅壓制成型后，那個(gè)結(jié)所在的位置，因?yàn)槭芰Ω啵瑫?huì)形成一個(gè)向內(nèi)凹的小窩。

一餅茶撬到最后，通常都會(huì)剩下一個(gè)餅窩，因?yàn)樗绕渌糠指?，不容易被撬開。

如果要沖泡餅窩，第一沖快出水就可能泡不出多少茶味。

這時(shí)候，可以在第一沖適當(dāng)坐杯5秒左右，別太久。5秒時(shí)間，已經(jīng)足夠沸水將餅窩初步浸濕。

第一沖坐杯后，后續(xù)依舊按照正常的節(jié)奏快出水。

通常，經(jīng)過(guò)兩三沖沸水的洗禮后，緊實(shí)的餅窩就會(huì)變得松散。如果依舊緊抱在一起，還可以試著用茶夾輕輕將餅窩剝開，讓后續(xù)的茶味釋放更充分。

好茶的餅窩，由于部分內(nèi)質(zhì)被擠壓析出，泡出來(lái)的茶湯滋味會(huì)更濃郁。

《5》

茶香浩渺，但泡茶的道理萬(wàn)變不離其宗。

會(huì)泡茶的人，能在看似平淡的步驟中，把握沖泡的關(guān)竅。

哪怕是餅窩這樣緊實(shí)的小角落，都能泡出飽滿的茶味。

緊壓茶，只是茶葉的一種形態(tài)。

沖泡時(shí)多點(diǎn)擔(dān)心實(shí)屬正常，但不能因此違背沖泡的原則。

什么沖泡原則？

茶水比均衡、沸水沖泡、快出水。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)6000多篇原創(chuàng)文章。