?家庭副業(yè)（38）：一、蔬菜類—

38.蒜

每到冬季，北京菜市場(chǎng)上常有蒜黃供應(yīng)。這種菜十分漂亮，葉鞘雪白，葉片金黃,質(zhì)地細(xì)嫩。肉絲炒蒜黃更是色香味俱全的佳肴,頗受廣大消費(fèi)者的歡迎。

北京菜農(nóng)囤蒜黃已有上百年的歷史，最初多在豐臺(tái)區(qū)黃土崗一帶,解放后推廣開了。每年從秋末到第二年早春,約有5個(gè)多月的時(shí)間,隨時(shí)都可進(jìn)行生產(chǎn)蒜黃,它長得很快，每茬最多用20~25天,一般只用18天左右。因?yàn)樗恻S的全部生長期都進(jìn)行遮光軟化,不需要見光,只要求有較高的溫度，所以大量囤蒜黃多采用紙窗土溫室,也有用地下菜窖生產(chǎn)的。其實(shí),小量生產(chǎn)的可以在住人的暖和屋子里進(jìn)行,只要溫度夠,又能遮斷光線，囤蒜之后按時(shí)澆水，就可以生產(chǎn)好。

用土溫室生產(chǎn)的,由于紙窗還透光,所以在囤蒜黃的池子上還要加蓋雙層葦席遮光。用菜窖生產(chǎn)的,窖里不讓進(jìn)光,造成黑暗的環(huán)境,就不用再蓋席了。土溫室或菜窖都用煤火加溫,一般是砌明火的爐灶,燒無煙煤。蒜黃池子在低處,只有將室溫保持在攝氏 25~35度之間,池子里才能經(jīng)常保持19~26度的溫度;在這個(gè)溫度范圍內(nèi),生長前期可偏高些,后期可偏低些。室內(nèi)囤蒜黃,最主要的是掌握好溫度,不然就長不快(見圖1-7)。

圖1-7 紙窗土溫室圍蒜黃池子示意圖(縱斷面)

生產(chǎn)蒜黃需要良好的蒜種,最好是選用大六瓣的紫皮蒜。河北省各地產(chǎn)的紫皮大蒜都是比較好的,長出的蒜黃粗實(shí)，整齊，生長快,產(chǎn)量高。

栽培蒜黃的方法很簡(jiǎn)單。先把池子整平，鋪上約2寸厚的細(xì)砂土,就完成了整地的工作。囤蒜的前一天,把選好的蒜頭放在水缸里,用清水浸種,第二天撈出控水后立即囤在池子里，把蒜頭一頭挨一頭地碼嚴(yán),碼平,空隙處用零瓣補(bǔ)嚴(yán)。全池子碼完之后,在蒜頭上蓋半寸厚的一層細(xì)砂土,澆上水就囤完了。等蒜苗大部長出時(shí),在池子上蓋席遮光(地下窖不見光的可以省去)，日常管理主要是管好火爐，保持適宜的溫度。添煤時(shí)要通風(fēng)換氣。要按時(shí)澆水，一般每隔一天澆一次水。

一般經(jīng)18天左右,蒜黃長到1.2~1.3尺高時(shí)即可收割，每3~4斤束成一捆。等中午陽光好的時(shí)候，把蒜捆擺到室外，讓陽光曬一會(huì)兒,使白黃色的蒜葉轉(zhuǎn)成金黃色,稱作“曬黃”。哂黃的時(shí)間看當(dāng)時(shí)的天氣,好天曬半個(gè)多小時(shí),天冷曬幾分鐘，以不受凍為原則。曬好后即可裝筐上市了。

小規(guī)模生產(chǎn)蒜黃,以采用地下窖為宜,因?yàn)樵O(shè)備簡(jiǎn)單，有幾根木料,二、三百斤玉米秸,就可建成幾平方米到十來平方米的菜窖,用點(diǎn)磚砌個(gè)明灶也不費(fèi)料。蒜種是主要成本,一斤蒜種所費(fèi)煤不過1~2斤。因此,囤蒜黃實(shí)在是一項(xiàng)投資不多，收益不少的好副業(yè)。