啥？這10樣美食，竟然有800年歷史！

幾十萬(wàn)年前，北京人把剛打死的鹿肉架在火上，火星子濺在獸皮上，

肉香混著焦糊味飄在山洞里，這是中國(guó)人飲食的頭一聲響。

商周時(shí)青銅鼎煮著牛羊，奴隸主啃著帶筋的肉，奴隸只能撿點(diǎn)骨渣子嘬，鼎里的肉湯，是等級(jí)最實(shí)在的模樣。

《詩(shī)經(jīng)》里“不狩不獵，胡瞻爾庭有縣貆兮”，說(shuō)的就是那時(shí)獵來(lái)的野味，要先敬祖先再分食。

漢唐的絲綢之路把葡萄、核桃、大蒜送進(jìn)長(zhǎng)安廚房，胡餅在街頭烤得滋滋冒油。

張仲景冬至煮羊肉餃子治凍耳的法子，傳成了“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的俗諺。

到了宋朝，汴梁夜市的馓子、糖煎餅?zāi)苜u到三更，

蘇軾在杭州燒的東坡肉，爛乎乎的入嘴即化，百姓嚼著香，就跟著學(xué)，把官人的菜做成了家常味。

災(zāi)年里，草根、觀音土都有人咽，活命比滋味金貴；

如今超市里，南美的車?yán)遄?、挪威的三文魚(yú)堆得像山。

從鉆木取火烤獸肉，到蒸炒烹炸出滿漢全席，中國(guó)人的飯桌上，從來(lái)都藏著日子的滋味。

一碗小米粥熬著農(nóng)耕的根，一碟咸菜腌著歲月的咸，

再熱的湯、再香的肉，說(shuō)到底都是念想。

今天，跟您聊聊，有著超800年歷史的美食，

每道都是經(jīng)典般的存在，看看您吃過(guò)哪幾道？記得在評(píng)論區(qū)留言哦……

宋嫂魚(yú)羹（南宋）

南宋淳熙年間 (1174-1189 年) 創(chuàng)制，距今約 840 年，杭州四大名菜之一。

以鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟剔骨，加火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等烹制，色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉，故又稱 "賽蟹羹"。

老杭州人講，這道菜是“鮮得掉眉毛”的！

宋嫂魚(yú)羹是杭州的非遺美食，源于南宋淳熙六年。

宋高宗趙構(gòu)游西湖時(shí)，偶遇東京汴梁南遷的宋五嫂，嘗了她用鱖魚(yú)蒸熟剔骨、配火腿絲、香菇、竹筍燴制的魚(yú)羹，贊其“賽蟹羹”，賜金銀絹匹，從此名揚(yáng)天下。

它的特點(diǎn)是色澤黃亮如蟹黃，鮮嫩滑潤(rùn)似蟹肉，酸咸交織五味相和。

鱖魚(yú)蒸熟后剝成小碎塊，配火腿絲、香菇、竹筍末，加雞湯慢煨，

最后淋蛋黃液、香醋、熱豬油，鮮得讓人直咂嘴。

冰糖葫蘆（南宋）

南宋光宗紹熙年間 (1190-1194 年) 宮廷御醫(yī)為治療皇妃食欲不振所創(chuàng)，后流傳民間，距今約 830 年。

以山楂等水果穿竹簽蘸冰糖熬制，糖殼晶瑩剔透如玻璃，入口脆甜，內(nèi)里水果酸甜多汁文化：

南宋紹熙年間，宋光宗的黃貴妃病得面黃肌瘦，御醫(yī)束手無(wú)策，一位江湖郎中獻(xiàn)方：

冰糖煎紅果（山楂），飯前吃五到十枚。半月后貴妃痊愈，這法子傳到民間，串成竹簽裹糖，成了冬日街頭的“糖葫蘆”。

天津人喊“糖墩兒”，安徽鳳陽(yáng)喚“糖球”，

山東青島的海云庵糖球會(huì)至今熱鬧，

廟會(huì)里插滿彩旗的長(zhǎng)串糖球，是北方過(guò)年的標(biāo)配。

這串糖衣果子，外脆內(nèi)軟，咬開(kāi)“咔嚓”一聲，酸甜直沖腦門。

云南烤餌塊（南宋）

南宋時(shí)期已在云南流行，有 800 多年歷史，是云南 "小吃十八怪" 之一。

以大米蒸熟舂制而成，外脆內(nèi)軟，米香四溢，常涂抹芝麻醬、辣醬，夾油條或土豆絲。

其實(shí)，最早可溯至西漢《急就篇》“米蒸為餌”的記載。

唐時(shí)南詔國(guó)已見(jiàn)“揉作塊”的雛形，明清昆明街頭更現(xiàn)“燒餌塊擔(dān)”，炭火烤得外焦里糯，裹著腐乳辣醬與油條，是平民早餐的“萬(wàn)能卷”。

最傳奇當(dāng)屬騰沖“大救駕”，

明永歷帝逃亡時(shí)，農(nóng)家以餌塊、火腿、雞蛋炒就的救命飯，從此“大救駕”成了炒餌塊的代名詞，如今仍是滇西餐桌的“活歷史”。

昆明官渡的餌塊更被列為非遺，手工舂制時(shí)“幾里外聞香”，木模壓出福壽字樣，泡水兩月不壞。

滇西大理人愛(ài)卷乳扇，奶香混著米香，像極了白族“風(fēng)花雪月”的煙火氣；

曲靖人偏愛(ài)韭菜花辣味，一口下去“辣得跳腳，香得瞇眼”。

建德豆腐包

南宋時(shí)期 (約 1127-1279 年) 已有記載，與陸游有關(guān)，距今 800 余年。

以嫩豆腐為主料，配青蔥、辣椒等，裹薄面皮蒸制，皮薄餡嫩，微辣鮮香，

陸游任嚴(yán)州知州時(shí)，微服尋味豆腐店，店主端上熱乎包子，白嫩豆腐裹著青蔥辣子，薄皮兒一咬直飆湯汁，老陸頭拍案：“嚴(yán)州第一包！”

從此這味兒便刻進(jìn)建德人的骨血里，成了“兜?！钡泥l(xiāng)愁。

如今新安江17℃水養(yǎng)出的豆腐，配上倒篤菜、蝦米提鮮，皮兒薄得透光，辣得直沖天靈蓋，

一口下去，鮮、辣、香、燙四股勁兒在舌尖打滾，

比川味麻得溫柔，比湘味辣得通透。

揭陽(yáng)乒乓粿

南宋末年 (約 1270-1279 年)，揭陽(yáng)百姓為避戰(zhàn)亂創(chuàng)制，距今約 800 年。

原名 "鼠殼粿"，以鼠曲草與糯米粉制成外皮，內(nèi)裹檳醅粉 (爆米粉)，加芝麻、橙糕等，口感軟糯，有獨(dú)特香氣。

南宋末年因戰(zhàn)亂逃入山中的百姓，用鼠殼草混糯米粉制成“烏粿”充饑，后經(jīng)清代李奇遇改良，以檳醅麩（焙炒糯谷粉）為餡，因制作時(shí)糯米爆裂聲似打乒乓球，遂得名“乒乓粿”。

這名字帶著市井煙火氣，比“檳醅粿”更朗朗上口，

1997年評(píng)上“中華名小吃”，2012年列入廣東省非遺名錄。

這粿子外皮軟糯透亮，內(nèi)餡藏著花生芝麻的香、檳醅麩的甜，咬一口，熱食時(shí)流心甜香，冷食時(shí)回甘清冽，潮汕人講“甜過(guò)乒乓粿”，說(shuō)的就是這口讓人念想的滋味。

如今不僅在揭陽(yáng)榕城、汕頭烏橋頭、潮州牌坊街能吃到，

還漂洋過(guò)海到香港、泰國(guó)、新加坡，成了海外潮人舌尖上的鄉(xiāng)愁。

靖西 "哞咩"（南宋）

南宋末年 (約 1270-1279 年)，由抗元將領(lǐng)張?zhí)熳谝?，距今約 750 年。

壯語(yǔ)音譯，意為 "牛羊"，以紅薯與糯米粉混合，捏成牛羊形狀油炸而成，外酥里糯。

廣西靖西特色小吃。

南宋末年，抗元名將張?zhí)熳诼什磕舷轮辆肝髋f州，為安撫思鄉(xiāng)將士，命廚師將紅薯泥摻入糯米粉，捏成牛羊形狀油炸，取名“哞咩”。

這物件兒既是祭品，也是鄉(xiāng)愁的載體。

當(dāng)年兵士們咬著酥脆外皮，嚼著軟糯內(nèi)里，便想起北方草原的牛羊，眼眶子都熱了。

這小吃模樣俏，牛頭羊角憨態(tài)可掬，炸得金黃酥脆，內(nèi)里軟糯甜香，像極了靖西人的性子，

外表硬朗，內(nèi)里綿軟。

北京烤鴨

雛形可追溯至南北朝 (420-589 年)"炙鴨"，南宋已有記載，明代永樂(lè)年間 (1416 年) 形成特色，

距今約 600-800 年。

以填鴨為原料，經(jīng)制坯、晾皮、上飴、烤炙等工序，皮酥肉嫩，色澤棗紅油亮，被譽(yù)為 "天下美味"。

1949 年后被定為 "國(guó)菜"。

這口“京味兒”，得從明朝朱元璋那會(huì)兒嘮起。

老朱建都南京時(shí)，御廚拿湖鴨烤得“皮酥肉香”，他直夸“倍兒地道”！

后來(lái)朱棣遷都北京，把烤鴨高手和“金陵片皮鴨”的招牌一并捎來(lái)。

嘉靖年間，便宜坊在菜市口支起北京第一家烤鴨鋪，掛著“金陵烤鴨”小字幌兒。

全聚德后來(lái)用棗木掛爐烤法，讓鴨皮“酥香掉渣”，成了國(guó)宴上的“硬菜”！

這鴨子講究“外脆里嫩”，果木炭火烤出棗紅色，鴨皮脆得“咔嚓”響，肉嫩得“溜溜兒”的，蘸甜面醬、卷荷葉餅，再夾兩絲蔥白黃瓜，那叫一個(gè)“絕了”！

如今北京全聚德、便宜坊、大董，都把這口老味兒傳得“倍兒香”！

宣威火腿（北宋→明）

火腿最早記載于北宋 (960-1127 年) 蘇東坡《格物粗談》，宣威火腿形成于明代，距今約 600-900 年。

"云腿" 代表，與金華火腿齊名，皮色黃亮，肉色紅艷，香氣濃郁，味鮮回甜，久藏不壞。

中國(guó)三大名腿之一，2008 年入選國(guó)家級(jí)非遺。

孫中山嘗后題“飲和食德”，浦在廷1909年開(kāi)公司，1915年巴拿馬拿金獎(jiǎng)，抗戰(zhàn)時(shí)滇軍帶它上戰(zhàn)場(chǎng)。

這腿，扛過(guò)槍也上過(guò)宴。

形似琵琶，皮薄肉厚，瘦肉鮮紅如玫瑰，肥肉乳白似凝脂，咬一口咸淡剛好，回甜在舌尖打轉(zhuǎn)。

宣威人常說(shuō)：“火腿要陳，日子要熬”，

這口鮮，是冬曬春晾夏發(fā)酵的功夫，是“鹽巴抹勻，竹篩晾透”的老理兒。

羊肉泡饃

古稱 "羊羹"，源于西周 (約公元前 11 世紀(jì)) 禮饌，

宋代蘇軾有 "秦烹唯羊羹" 詩(shī)句，距今 3000 年歷史。

以羊肉、羊骨熬湯，配手掰饃，加粉絲、蔥花、香菜，肉酥湯濃，饃筋味醇，暖胃耐饑。

北宋趙匡胤落魄時(shí)用饃泡羊湯果腹，登基后仍念其香，成就“羊羹救駕”典故。

蘇軾詩(shī)云“秦烹唯羊羹，隴饌有熊臘”，道盡其千年滄桑。

2008年入選國(guó)家級(jí)非遺，西安老孫家、同盛祥至今沿用手掰饃古法，“干泡”“口湯”“水圍城”三吃法，湯濃饃筋，暖胃驅(qū)寒，嘹咋咧！

陜西西安、渭南、寶雞，甘肅蘭州、寧夏銀川四地最負(fù)盛名。

西安泡饃講究“蠶食”，湯汁裹著饃粒入喉；渭南水盆羊肉湯清似水，月牙餅泡饃鮮香；

蘭州版本原湯本味，配粉條、蒜苗更顯西北豪氣。肉爛而不散，饃筋道耐嚼，佐糖蒜解膩，辣醬提味，

一口下去，滿嘴生香，連湯喝完，渾身熱乎，這才是老陜的煙火氣！

洛陽(yáng)水席

始于唐代 (618-907 年)，距今 1000 多年，是中國(guó)保留最久的名宴之一

全席 24 道菜，以湯羹為主 (水)，有葷有素，口味多樣，與洛陽(yáng)牡丹、龍門石窟并稱 "洛陽(yáng)三絕"。

武則天巡視洛陽(yáng)時(shí)，地方官獻(xiàn)上這“湯湯水水”的宴，她贊“中不中？中！

比那山珍海味得勁！”從此水席從民間登堂入室，成了“宮廷宴”的代名詞。

要說(shuō)典故，得提“牡丹燕菜”。

當(dāng)年蘿卜當(dāng)燕窩，武則天賜名“假燕菜”，后周總理見(jiàn)菜上雕牡丹，又改稱“牡丹燕菜”，成了水席頭牌。

還有“焦炸丸子”，乾隆南巡時(shí)吃它“刺啦”響，直夸“帶響上桌”妙！

所以你看，這十樣吃食在灶上熬了八百年。

有的從御膳房流到街邊攤，有的從逃難糧變成團(tuán)圓味。

牙印留在糖葫蘆上，筷子撈起宋嫂羹，烤鴨油滴進(jìn)火里滋滋響。

人活一世，草木一秋，可這些滋味總在。

饑荒戰(zhàn)亂沒(méi)把它們斷送，改朝換代也沒(méi)讓它們變味。

今晚你咬一口豆腐包，辣汁濺在嘴角時(shí)，那燙與七百年前的某個(gè)黃昏并無(wú)二致。

日子就是這樣，靠這些老滋味拴著，一代代人才能嚼著苦辣酸甜，繼續(xù)往前走。