檸檬灼鮮鮑

原料：

鮮鮑魚、檸檬、香菜

調(diào)料：

清雞湯、鹽、胡椒粉

制作：

1.將鮮鮑魚治凈，去除內(nèi)臟和泥沙，鮑魚切片，檸檬切片備用；

2.在鍋中，倒入清雞湯，加入切好的檸檬片，用中火煲制；

3.湯底煮沸后，將鮑魚片放入鍋中，迅速灼燙；

4.適量加入鹽和胡椒粉調(diào)味；

5.將灼好的鮑魚盛入碗中，倒入清雞湯，香菜點(diǎn)綴即可。

原料：

重約500克的鮮活青蟹1只，001號(hào)大米300克，芹菜碎20克，紅蔥頭碎20克，姜末適量。

調(diào)料：

黃油20克，豬油20克，鹽8克，雞汁10克，雞粉10克，蠔油15克，雞飯老抽15克。

制作：

1.鮮活青蟹宰殺，揭蓋去鰓，蟹鉗拍扁，蟹身斬成核桃大小的塊，所有蟹件截面拍薄粉，下入六成熱油炸至顏色金黃，撈出控油待用。

2.001號(hào)大米淘洗干凈，瀝干水分，平鋪在托盤上，干蒸20分鐘。

3.凈鍋上火炙透，下黃油燒至融化，放姜末煸香，下炸好的蟹塊（不放蟹殼）翻炒，添入調(diào)好底味的濃湯150克小火煨2分鐘，勾薄芡收濃盛出待用。

4.另起鍋上火，加豬油燒熱滑透，下紅蔥頭碎、芹菜碎煸香，下蒸好的米飯炒軟，調(diào)入蠔油、鹽、雞粉、雞汁、雞飯老抽翻勻，放提前處理好的青蟹，大火炒香，起鍋裝盤，稍作整理即可走菜。

主料：

黑虎蝦12只。

輔料：

手工紅薯粉皮適量，粑豌豆70克，酸菜粒10克，野山椒5克，青豌豆適量。

調(diào)料：

腌料（鹽1克，雞精2克，胡椒粉2克），雞油40克，高湯800克，雞精1味勺，糖半味勺，胡椒1克，雞汁10克，味達(dá)美酸湯醬20克，適量南瓜泥。

制作：

1.蝦去殼從頭部開到至尾部，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉攪勻腌入底味，放在菜板上均勻鋪開，少量多次撒上土豆淀粉后，用木錘輕輕拍打，拍打至8-10cm薄片后備用。

2.起鍋燒清水，沸騰后關(guān)火，下入蝦片，滑熟浸泡2分鐘后撈出備用。

3.鍋中加入雞油，油溫?zé)?/span>四成熱后，下入野山椒碎、酸菜粒，煸炒至香味散發(fā)后加入粑豌豆，倒入高湯，調(diào)入剩余調(diào)料。

4.待湯沸騰出香味、顏色黃亮后，打出料渣，轉(zhuǎn)小火至微沸狀態(tài)，加入提前煮熟的紅薯粉皮、自制蝦片浸泡2分鐘，撇去浮沫，倒出裝盤，最后撒入汆好水的青豌豆即可上桌。

桃膠鹽蛋夜香花

原料：

新鮮末開夜香花600克、桃膠20克、高湯500克、咸蛋2只、菇片、炸蒜片、姜片共50克

調(diào)料：

鹽、白糖、味粉各適量

制作：

1.將夜香花洗凈，桃膠以清水浸泡12小時(shí)，挑去雜質(zhì)清洗干凈，咸蛋洗凈蒸熟，去殼切粒；

2.起鍋燒水，下鹽、白糖、味粉，放入夜香花焯熟，盛入盤中；

3.另起鍋放入高湯，加咸蛋粒、菇片、炸蒜片、姜片，調(diào)味煮沸，放入桃膠稍煮，調(diào)味，澆淋到夜香花上即可。

香韭油封帶魚

原料：

??????????????韭菜、東海油帶魚、黃豆、圓蔥頭、大蒜、蔥、姜塊???????

調(diào)料：

花生油、橄欖油、豆豉、海鮮醬、蠔油、鹽???????????

制作：

1、將5-6顆圓蔥頭、1頭剝好的大蒜、6-7塊姜塊均勻鋪在砂鍋的最底部；

2、將帶魚切段放置于碗中，加入海鮮醬、蠔油、鹽，均勻揉搓，使每一塊帶魚都被調(diào)料均勻地包裹；

3、將1:1混合后的花生油與橄欖油倒入鍋內(nèi)，直到?jīng)]過帶魚；

4、在頂上放上洗凈的韭菜、1把小蔥和適量黃豆，蓋上鍋蓋，開大火燒開????????????????????，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮15分鐘，點(diǎn)綴辣椒絲及香蔥末即可。