——蘭州軍區(qū)技術(shù)革新辦公室

肺結(jié)核總的飲食原則是高熱量、高蛋白質(zhì)、高維生素膳食，注意鹽的攝人量，此外應(yīng)少吃多餐。

在飲食中多選用肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋及豆類制品和新鮮蔬菜，特別是深綠葉菜和黃紅蔬菜和水果。食物制備要注意多樣化和色、香、味，以增進食欲。

紅燒黃花魚

[配料]凈黃花魚1條,豆腐千75克,蒜薹50克,料酒、醬油各10克,蔥片、姜片各10克,精鹽、雞精各3 克,味精1克,胡椒粉0.5 克,濕淀粉 10克,湯400克,醋2克,植物油700克。

[制用法]蒜薹洗凈，切成2.5厘米長的段。豆腐干切成3厘米長、0.5厘米見方的條。黃花魚洗凈，在魚身兩面分別剞上斜一字刀。鍋內(nèi)放人植物油燒至七分熱，下人黃花魚炸至呈金黃色、外皮脆硬撈出，瀝去油。鍋內(nèi)留油20克燒熱，下人蔥片、姜片熗香，加人料酒，加湯，下黃花魚，加人精鹽、雞精用大火燒開后，改用小火燉至微 熟。下人豆腐干條、蒜薹段燉至熟透。將魚、豆腐干條、蒜薹段取出放入盤內(nèi)。鍋內(nèi) 湯汁用大火收濃，加胡椒粉、味精、醬油，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)魚、豆腐干條、 蒜薹段上即可。 

【功效]黃花魚營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸，并可為結(jié)核病患者提供豐富的鈣、磷 和維生素(B,、B);豆腐干富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，并可清熱解毒，止咳消痰;蒜薹含大 蒜辣素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、揮發(fā)油等，具有抗菌消炎作用，對結(jié)核桿菌有抑制 作用。

 百合枸杞炒魚片 

【配料]枸杞子15克,凈黑魚肉、百合各175克,料酒、蔥姜汁各18克,醋2克,精 鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克，干淀粉5克,雞蛋清半個，湯 20 克，植物油500克,芝麻油10克。 

[制用法]百合掰成瓣狀。黑魚肉抹刀切片，用料酒、蔥姜汁各8克和精鹽1克拌 勻腌漬人味，再用干淀粉、雞蛋清拌勻上漿，下人燒至四成熱的油中滑熟，倒人漏勺。 鍋內(nèi)留油20克燒熱，下人百合煸炒至微熟。下人魚片炒勻。下人枸杞子，烹人用余 下的調(diào)料（不含植物油)兌成的芡汁翻勻，盛盤。

 [功效]黑魚的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量很少,還含有維生素（B,、B）、煙 酸及鈣、磷、鐵等。具有去瘀生新，清熱祛風，補脾利水，養(yǎng)陰補心的功效;百合味甘、 微苦。具有潤肺止咳，清心安神的功效。二者在此與具有補肝腎、強筋骨、潤肺、明目 功效的枸杞子同烹，對肺結(jié)核低熱、咳嗽患者有一定療效。

 [注意]百合片要用大火炒制。烹汁后，要快速翻勻出鍋。 

參棗燉黑魚 

【配料]黨參10克,大棗25克,黑魚1條,姜5克,蔥8克,蒜10克,料酒10克,味 精2 克,胡椒粉0.5 克,清湯1000克,芝麻油3克,香菜葉 3 克,醋3克。

 [制用法]將黨參、大棗均洗凈。黑魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟，挖去魚鰓，洗去血水，瀝 水，在魚身兩面均剞上斜十字花刀。蔥切成段。姜切成片。蒜拍松。鍋內(nèi)放人清水 燒開，下人黑魚，加人醋，用大火燒開，氽透撈出，瀝水。砂鍋內(nèi)放人清湯、料酒、黨參、 蔥段、大棗、蒜、姜片，下人黑魚，加人精鹽燒開，煲約1小時左右，揀出蔥段、姜片、蒜 不用。加人胡椒粉、味精，淋人芝麻油，出鍋盛人湯碗，放上香菜葉即可。

 [功效]黨參葉甘，性平。人脾、肺經(jīng)。大棗有補中益氣、健脾養(yǎng)血、生津和胃的功 效。有補中益氣，健脾養(yǎng)血的功效。黑魚營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸，是高蛋白食物， 其味甘、性寒。有去瘀生新，清熱祛風，補脾利水，養(yǎng)陰補心的功效。它們在此組合同 烹成菜，可為肺結(jié)核患者補充豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，是肺結(jié)核病患者的理想藥膳。 

[注意]黑魚剞刀深淺要一致、刀距要相等。用小火煲制。

 清湯鰻魚

 [配料]白鰻1 條,蔥段10克,姜片 15 克,黃酒 20克,醋2 克,精鹽3克,胡椒粉 0.5 克,清湯1000克,香菜葉3克,芝麻油5克。

 【制用法]將白鰻從頭腹部宰殺，去內(nèi)臟，用清水沖洗，再用開水燙去黏液，在脊背每間隔0.5厘米剞一字刀,再切成5厘米長的段。鍋內(nèi)放人清水燒開，加醋，下人鰻 魚段用大火燒開，焯透撈出。鍋內(nèi)放人清湯、黃酒、蔥段、姜片燒沸，下人鰻魚段，加人 精鹽用小火燒開，熬煮1小時左右。揀出蔥段、姜片不用。加人胡椒粉，淋人芝麻油， 出鍋盛人湯碗，撒人香菜葉即可。

 [功效]白鰻含蛋白質(zhì)、脂肪、豆蔻酸、鰻魚酸、鈣、磷、鐵、多種維生素等，營養(yǎng)價值 很高。有祛風濕，補虛贏，殺蟲的功效。

 [注意]鰻魚剞刀時人刀深淺要一致。 

夏枯草鮑魚湯 

[配料]鮑魚肉200克,鮮白果25 克,夏枯草 15克,料酒10克,醬油5 克,精鹽2 克,蔥、姜各 15 克,味精1 克,胡椒粉0.5 克。 

[制用法]將夏枯草用紗布包成藥包。蔥洗凈切成丁。姜去皮洗凈，切成薄片。 白果洗凈。鮑魚肉洗凈，在兩面剞上蘭草刀，再切成條。鍋內(nèi)加人清水燒開，下人白 果焯透撈起，再將鮑魚焯一下?lián)瞥觥Ａ韺㈠亙?nèi)加人清水700克，下人夏枯草燒沸，煎 煮約10分鐘，下人鮑魚、姜片,加人醬油、料酒燒沸，煮至鮑魚軟爛。下人白果，加人 精鹽，煮至鮑魚、白果熟爛,加人味精、胡椒粉，揀出藥包，出鍋裝人碗內(nèi)即可。

 [功效]鮑魚中有豐富的營養(yǎng)素，具有提高免疫力，抑制癌細胞及結(jié)核桿菌等功 效。夏枯草中含有夏枯草苷、蘆丁等，具有抗衰老、抗自由基活性，并有散癭瘤及抗結(jié) 核等作用。白果含有蛋白質(zhì)、銀杏酸、氫化白果酸、銀杏醇等有效成分，具有斂肺定 喘、鎮(zhèn)咳的功效。 

【注意]夏枯草要用小火慢煮，使其藥效充分溶人水中。不能用鐵鍋或者鋁鍋 熬藥。 

黨參蛤蚧甲魚煲 

[配料]黨參15 克,蛤蚧1 對,甲魚1 只(約500克),豬脊骨 200克,蔥段10 克， 姜片8 克,料酒10克,醋2 克,精鹽3克,味精2 克,胡椒粉0.5 克,清湯1000克。 

【制用法]將黨參、蛤蚧洗凈。甲魚宰殺，剔下甲魚殼，去除內(nèi)臟，洗去血水，瀝水， 甲魚肉剁塊。豬脊骨剁成塊。鍋內(nèi)放人清水燒開，下人甲魚殼、脊骨塊、甲魚肉塊、醋 燒沸，焯去血污撈出，瀝水。將砂鍋內(nèi)放人清湯，下人黨參、蛤蚧、蔥段、姜片燒開，煎 煮至湯汁余下800克時，揀出黨參、蛤蚧、蔥段、姜片不用。加人料酒，下人豬脊骨塊、 甲魚肉塊,蓋上甲魚殼，按甲魚原型擺好，蓋上鍋蓋煲至肉爛。加人味精、精鹽、胡椒 粉略燉即可。 

【功效]蛤蚧有補肺養(yǎng)腎、納氣助陽、止咳平喘的功效。

 韭黃炒蛤蜊 

[配料]韭黃200克,凈蛤蜊肉150克,姜10 克,料酒 10克,醋2 克,精鹽3克,昧 精1 克,胡椒粉0.5 克,植物油25 克。 

[制用法]將韭黃揀洗凈，瀝水，切成3厘米長的段。蛤蜊肉放人容器內(nèi)，加人溫 水反復沖洗干凈撈出，瀝去水。姜洗凈，削皮，切成均勻的絲。鍋內(nèi)加清水，加人醋燒 開，下人蛤蜊肉用大火燒開，余到熟透立即撈出，瀝去水。另將鍋內(nèi)放人植物油燒熱， 下人姜絲熗香，下人蛤蜊肉炒勻。烹人醋、料酒炒勻，下人韭黃段炒勻，加精鹽炒勻至熟，加味精、胡椒粉炒勻，盛盤。

 [功效］韭黃含揮發(fā)油、硫化物、苷類、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B、維 生素C、鈣、磷等，有溫腎、開胃、散瘀血的功效。蛤蜊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機 鹽、維生素A、維生素(B,、B）、煙酸等，有滋陰潤燥，利尿消腫，軟堅散結(jié)的功效。二 物共用，有助于結(jié)核鈣化，同時對肺結(jié)核陰虛干咳、咳嗽咯血者有一定療效。 

【注意]要用大火速炒。 

蒜臺炒淡菜 

[配料]蒜臺300克,淡菜(海紅)100克,姜10 克,料酒10克,醋2 克,精鹽3克， 味精1 克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10 克,湯150 克,花生油20克。 

【制用法]將蒜臺揀洗凈，瀝水，切成3厘米長的段。姜削去外皮，洗凈，切絲。鍋 內(nèi)放人花生油燒熱，下人姜絲炒香，下人淡菜煸炒出香味。烹人醋、料酒炒勻。加湯 炒開，燒至軟嫩、湯汁將盡。下人蒜臺段炒勻。加人精鹽炒勻至熟。加味精、胡椒粉， 用濕淀粉勾芡，盛盤。

 [功效]蒜臺含蛋白質(zhì)、脂肪、大蒜辣素、鈣、磷、鐵、揮發(fā)油等，有溫中健胃,解毒殺 蟲的功效。淡菜富含蛋白質(zhì)，脂肪含量較少，并富含鈣、磷、鐵、維生素D原、維生素 （B,、B.）、維生素Bz等，對肺結(jié)核有防治作用。

 [注意]淡菜要用小火燒透，下人蒜臺段后，改用大火速炒。

 百部燉烏雞

 [配料]百部12 克,五味子 10克,凈烏雞350克,慈菇100克,姜片6 克,蔥段5 克,料酒10克,精鹽1克,冰糖20克,清湯800克。

 [制用法]將百部、五味子洗凈。慈菇洗凈。烏雞剁成塊。鍋內(nèi)放人清水燒開，下 人烏雞塊用大火燒沸，焯去血污撈出，瀝去水。鍋內(nèi)放人清湯，下人百部、姜片、五味 子、蔥段燒開。下烏雞塊、慈菇，加人料酒燒開，燉至烏雞肉七成熟。下人精鹽，燉至 烏雞肉熟爛。加人冰糖燉至溶化，盛碗。

 [功效]百部有潤肺止咳的功效。五味子有斂肺滋陰，生津止汗，寧心安神等功 效。烏雞營養(yǎng)和藥用價值都很高，有補肝腎，清虛熱、益脾胃的功效。慈菇有潤肺止 咳，清熱解毒的功效。它們在此同烹成菜，對肺結(jié)核痰菌轉(zhuǎn)陰和病灶吸收均有較好的 促進作用。 

[注意]烏雞塊不要剁得過大。要用小火長時間燉制，使藥力充分滲出。 

百合杞子燉烏雞 

[配料]枸杞子15克,百合100克,凈烏雞1只、料酒、蔥姜汁各15 克,精鹽3克， 味精2克,胡椒粉0.5克,清湯800克。

 [制用法]將百合掰成瓣狀，洗凈。枸杞子用溫水洗凈。烏雞洗凈，整理成型，下 人沸水鍋中焯透撈起。鍋內(nèi)放人湯、料酒、蔥姜汁，下人烏雞用大火燒開，改用小火燉 至八成熟。下人百合瓣、精鹽繼續(xù)用小火燉至熟爛。下人枸杞子、精鹽、味精、胡椒粉 略燉，盛碗。 

[功效]烏雞有補腎、強肝、補血、益氣、退虛熱的功效。具有潤肺止咳，清心安神 的功效，對肺癆久咳，咳唾痰血、虛煩驚悸等有一定療效。枸杞子可滋腎、潤肺。此款菜肴可滋陰潤肺，補虛益精，對氣陰兩虛型肺結(jié)核有一定療效。

 [注意］烏雞要用大火焯制。 

百合雞丸湯

 [配料]沙參、黃精各12克,凈烏雞肉200克,百合100克,油菜葉50克,蔥段、姜 片各10克,料酒20克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.3克,清湯800克,雞蛋清半個， 芝麻油3克。 

[制用法]將沙參、黃精洗凈，裝入紗布藥袋。百合逐片掰開，洗凈，瀝水。油菜葉 洗凈，瀝去水。烏雞肉用溫水洗凈，拈干水分，剁成茸。烏雞肉茸放人容器內(nèi)，加人料 酒10克，精鹽1克，胡椒粉、雞蛋清，順一個方向用筷子充分攪勻上勁。鍋內(nèi)放人清 湯，下藥包、蔥段、姜片用大火燒開后，改用小火煎煮至藥汁余下600克時，撈出藥包、 蔥段、姜片不用。下百合，加人余下的料酒和精鹽燒沸后，關(guān)火。將調(diào)好的肉茸制成 均勻的小丸子，下人湯鍋內(nèi)，用小火燒開，下人油菜葉燒開，氽至肉丸熟透，加味精，淋 人芝麻油，盛碗即可。

 [功效]沙參(北沙參)味甘、淡，性涼。有養(yǎng)陰清肺，益胃生津的功效。黃精有潤 肺滋陰，補脾益氣的功效，對結(jié)核桿菌有明顯的抑制作用。烏雞營養(yǎng)十分豐富，有補 肝腎，清虛熱、益脾胃的功效，對潮熱、盜汗等癥有一定療效。此款菜肴具有滋陰潤 肺，補虛益精的功效。

 [注意]雞丸人湯鍋燒開后，要撇凈湯中的浮沫，以保持湯汁清潔。 

百合燉鴨

 [配料]凈鴨子半只(約450克),水發(fā)木耳、胡蘿卜、百合各75克，蔥段、姜片各 10 克,料酒15 克,精鹽3克,味精2 克,胡椒粉0.5 克,清湯800克。

 [制用法]將鴨子剁塊。木耳擇洗干凈，瀝水，撕成小片。百合逐片掰開，用冷水 洗凈，胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成方塊。鍋內(nèi)加清水燒開，下人鴨肉塊用大火燒開， 焯去血污撈出，瀝去水。另將鍋內(nèi)放人清湯，下人蔥段、姜片、鴨肉塊燒開，燉至鴨肉 七成熟。加人料酒、清湯，下人木耳片燒開，燉至鴨肉微熟。下人百合片、胡蘿卜塊燒 開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，盛碗即可。

 [功效]百合有潤肺化痰，養(yǎng)陰潤燥，止血等功效。鴨肉營養(yǎng)比較全面，有滋陰潤 肺，化痰止咳，補中養(yǎng)胃，利水消腫的功效。胡蘿卜有清熱解毒，潤肺止咳的功效。木 耳是一種高蛋白、低脂肪、多纖維素和無機鹽的食物，有潤肺養(yǎng)陰、益氣養(yǎng)血的功效。 適宜于肺結(jié)核陰虛肺燥患者的食用。

 [注意]鴨肉塊不要剁得過大。胡蘿卜切成1.5厘米見方的塊。要用小火長時間 燉制。 

沙參蟲草燉乳鴿 

[配料]北沙參20克,冬蟲夏草12克,凈乳鴿2只,蔥段、姜片各3克,料酒10 克,精鹽1克,冰糖20克,清湯800克。

 [制用法]將北沙參、冬蟲夏草洗凈。乳鴿剁去嘴尖、腳爪，治凈。鍋內(nèi)放人清水 燒開，下人乳鴿用大火燒開，焯去血污撈出。砂鍋內(nèi)加清湯，下人乳鴿、蔥段、姜片、北 沙參、冬蟲夏草，加人料酒燒開，煲至乳鴿七成熟。加人精鹽，煲至乳鴿熟爛。加人冰糖煮至溶化即可。 【功效]北沙參有養(yǎng)陰潤肺、益胃生津的功效。冬蟲夏草有補腎強精，益肺平喘， 止血化痰的功效。乳鴿營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪食物。有補肝腎，益氣血，祛風解 毒的功效。組合同烹，使此款菜肴具有養(yǎng)陰潤肺，和血益氣的作用。適于肺結(jié)核咯血 患者食用。

 [注意]要用小火長時間煲制。 

山藥燉羊排 

[配料]杜仲 10克,羊排350克,山藥200克,香菇 25 克,姜 15 克,蔥10克,料酒 10克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,清湯800克。

 [制用法]將羊排以兩根肋骨為一組順骨縫剖開，再逐組剁成3厘米長的段。山 藥削去外皮，洗凈，切成3厘米長、1.5厘米寬、1厘米厚的條塊。香菇擇去雜質(zhì)放人 容器內(nèi)，反復洗凈后，再加人溫水浸泡至回軟撈起，瀝水去蒂，切成兩半。泡香菇的原 汁備用。鍋內(nèi)放人清水燒開，下人羊排塊用大火燒開，焯去血污撈出。另將鍋內(nèi)放人 清湯、料酒，下人洗凈的杜仲、拍松的姜和蔥，下人羊排骨段燒開，燉至羊排骨肉七分 熟。加人泡香菇的原汁。下香菇塊，加人精鹽燒開，燉至羊排骨肉微熟。撈出蔥段、 姜片不用。下人山藥塊燒開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，盛碗即可。 

【功效]杜仲有補肝腎，強筋骨的功效。羊排骨營養(yǎng)豐富，含有豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白 質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素(B。、Bn)等,有助元陽,補精血,治虛勞的作用。 山藥有補肺固腎，益氣健脾的功效。此款菜肴具有益氣養(yǎng)血、強筋健骨的功效。適于 老年性肺結(jié)核血虛氣衰患者食用。肺實熱咳嗽者慎用。 

[注意]杜仲、羊排骨段人湯鍋后，要先用大火燒開，再改用小火長時間燉制。 

銀杏燉豬排

 [配料]銀杏 30克,甜杏仁25克,豬排骨 450克,香菇25克,萵筍100克,蔥段、 姜片各8克,精鹽3克,味精2克,清湯800克。 

【制用法]將銀杏去外皮，與甜杏仁一起洗凈。香菇擇去雜質(zhì)，用冷水反復沖洗干 凈，放人容器內(nèi)，加溫水150克浸泡至回軟撈起，瀝水，去蒂，切成兩半。泡香菇的原 汁澄清，倒人清湯中。萵筍削去外皮，洗凈，切成3厘米長、1厘米厚、1.5厘米寬的長 方片。豬排骨逐根順骨縫剖開，再剁成3厘米長的段。鍋內(nèi)放人清水燒開，下人豬排 骨段用大火燒開,焯去血污撈出。砂鍋內(nèi)放人清湯、料酒。下人蔥段、甜杏仁、銀杏、 姜片用大火燒開。下豬排骨段、香菇塊燒開，煲至豬排骨肉微熟。下萵筍片，加精鹽 燒開，煲至熟爛。加味精即可。 

【功效]銀杏有斂肺止咳平喘的功效。對結(jié)核桿菌有抑制作用。豬排骨富含蛋白 質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B族、卵磷脂等，對肺結(jié)核患者有很好的補益作用。香菇中含有 30多種酶和18種氨基酸，對肺結(jié)核病有防治作用。組合同烹，使此款菜肴具有止咳 平喘，強身健體的功效。并可促進結(jié)核鈣化。

 [注意]要用小火長時間煲制，使藥力充分滲出。．

 翡翠牛肉片 

[配料]牛肉、油菜各150克,胡蘿卜、水發(fā)木耳各25克,姜片10克,料酒15克，

精鹽3 克,味精2 克,胡椒粉0.5 克,濕淀粉15 克,湯15 克,植物油500克。

[制用法]將牛肉用溫水洗凈，瀝水，切片。油菜擇洗干凈，瀝去水，從頂部人刀剖成四條。胡蘿卜削去外皮，洗凈，切成菱形片。水發(fā)木耳擇洗干凈，撕成小片。鍋內(nèi)放人清水燒開，將油菜條整齊地碼人盤內(nèi)，再投人水中用大火燒開，焯至剛熟撈出，瀝水。另將牛肉片放人容器內(nèi)，加人料酒5克、精鹽1克拌勻腌漬人味，再加人濕淀粉5克拌勻上漿，在燒至四成熱的植物油中滑散至熟，倒人漏勺。將湯、味精、胡椒粉和余

下的料酒、精鹽、濕淀粉放在一起兌成芡汁。鍋內(nèi)放人植物油20克燒熱，下人姜片熗香，下胡蘿卜片、木耳片煸炒至熟，下人牛肉片炒勻，下油菜條平鋪在牛肉片上，烹人芡汁，大翻勺3次，出鍋裝盤食用。

[功效]牛肉營養(yǎng)豐富，可為肺結(jié)核患者提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、磷、銅、鋅、維生素等，可糾正貧血癥狀,有助機體康復。油菜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等，有清熱解毒，散瘀消腫的功效。

蒜苗炒肉絲

[配料]蒜苗200克,胡蘿卜、干豆腐、豬瘦肉各50克,姜絲5克,料酒15克,精鹽3 克,味精2 克,濕淀粉10克,湯15 克,植物油25克。

【制用法]將蒜苗揀洗干凈，瀝去水，切成3厘米長的段。胡蘿卜削去外皮，洗凈，切成均勻的絲。干豆腐切成絲。豬瘦肉用溫水洗凈，拈干水分，切成絲。將豬瘦肉絲放人容器內(nèi),加人料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬人味，再加人濕淀粉2克拌勻上漿。鍋內(nèi)放植物油燒熱，下人姜絲熗香，下人豬肉絲炒勻至熟。下人胡蘿卜絲、干豆腐絲，加湯炒勻。下人蒜苗段炒勻至微熟。加人余下的料酒和精鹽炒勻至熟。加味精，用余下的濕淀粉勻芡，盛盤。

[功效]蒜苗含蛋白質(zhì)、大蒜辣素、脂肪、鈣、磷、鐵、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素C等，其味辛、甘,性溫。有溫中健胃,解毒殺蟲的功效,對結(jié)核桿菌有殺滅作用。胡蘿卜營養(yǎng)豐富，能潤肺止咳，清熱解毒。豬瘦肉富含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B族等，有滋陰潤燥、補血的功效。

[注意]豬瘦肉絲要用小火炒制。下人蒜苗段后，改用大火速炒。勾芡一定要薄而勻。

木耳炒肉片

[配料]木耳25 克,豬瘦肉75 克,蒜15 克,油菜25克,料酒15 克,精鹽3克,味精2 克,濕淀粉12 克,湯50克,花生油20克。

【制用法]將木耳擇去雜質(zhì)，盛人容器內(nèi)，用溫水浸泡至回軟，去根，洗凈，瀝去水，切成小片。蒜剝?nèi)ネ馄?，切成小薄片。油菜逐葉掰開，洗凈，瀝去水,切成2厘米長的段。豬瘦肉用溫水洗凈,切成薄片。將豬瘦肉片裝人容器內(nèi),加人料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬人味，再加人濕淀粉2克拌勻上漿。鍋內(nèi)放花生油燒熱，下人蒜片熗香，下人豬肉片炒至斷生。下人木耳片炒勻。烹人余下的料酒，加湯、余下的精鹽炒勻至

微熟。下油菜段炒勻至熟。加味精，用余下的濕淀粉勾芡盛盤。

[功效]木耳富含糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素(B, 、B)、卵磷脂、腦磷脂及豐富的纖維素等，有潤肺養(yǎng)陰、涼血止血、補氣益胃的功效。油菜營養(yǎng)豐富，含有大量的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等，有清熱解毒，散瘀消腫的功效。此款菜肴具有滋陰潤肺，益氣補虛的功效。

[注意]肉片用小火炒制，下人木耳后，改用中火炒制，勾芡要稠稀適中。

白菜炒驢肉

[配料]木耳50克,嫩白菜心125克,驢肉75 克,蒜末10克,蔥末、姜末各3克，料酒15 克,精鹽3克,味精、白糖各2 克,胡椒粉0.5 克,濕淀粉13 克,湯25 克,花生油 25 克。

[制用法]將木耳擇去雜質(zhì)，加人溫水浸泡至回軟，去根洗凈，瀝去水，切成小片。嫩白菜心逐葉掰開，洗凈，抹刀切成片。驢肉用溫水洗凈，拈干水分，頂?shù)肚谐杀∑?，用料?克、精鹽0.5克,濕淀粉3克拌勻上漿。鍋內(nèi)放花生油燒熱，下人蔥末、姜末、蒜末熗香，下人肉片炒熟。加人白菜心炒至變軟。下人木耳片炒勻，加湯、余下的料酒和精鹽、白糖炒勻至熟。加味精、胡椒粉，用余下的濕淀粉勾芡，盛盤。

[功效]木耳富含糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素(B, 、B2)、卵磷脂、腦磷脂及豐富的纖維素等，被視為“素中之葷”。其味甘、性平。入肺、胃、肝、大腸經(jīng)。有潤肺養(yǎng)陰，涼血止血，補氣益胃的功效。白菜營養(yǎng)豐富，鈣的含量甚高，還含有多種維生素、胡蘿卜素等，其味甘，性微寒。有清熱除煩，解毒養(yǎng)胃的功效。對肺熱咳嗽有食療作用。二物在此與可補氣養(yǎng)血、滋陰利肺的驢肉同烹，是陰虛肺燥型肺結(jié)核患者的日常保健菜肴。

【注意]白菜片要用大火速炒，勾芡一定要薄。

菠菜炒驢肉

[配料]菠菜225克,驢肉100克,水發(fā)香菇30克,蔥末、姜末各5克,蒜末10克，料酒15 克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,濕淀粉13克,湯25 克,植物油25克。

[制用法]將菠菜擇洗干凈，瀝去水后，切成3厘米長的段。香茹洗凈，去蒂，抹刀切成條片。驢肉用溫水洗凈，拈干水分，頂?shù)肚谐杀∑ⅢH肉片盛盤。加人料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬人味,再加人濕淀粉3克拌勻人味上漿。鍋內(nèi)放人植物油燒熱，下人蔥末、姜末熗香，下人驢肉片炒至變色，下人香菇片炒勻。烹人余下的料酒，加湯炒勻至熟。放人菠菜段炒勻。下人蒜末，加人余下的精鹽炒勻至熟。加味精、胡椒粉，用余下的濕淀粉勾芡，盛盤。

[功效]菠菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素 B、維生素C等，其有滋陰潤燥、生津止渴、補血的功效。驢肉營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的食物，有補氣養(yǎng)血、滋陰補腎、利肺的作用。香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，并富含鈣、磷、鐵及多種維生素，對肺結(jié)核病有防治作用。經(jīng)常食用此款菜肴，可為肺結(jié)核患者補充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、維生素，可糾正貧血，幫助鈣化，促進康復。

百冬燜驢肉

[配料]百合、冬花各20克,驢肉300克,香菇50克,冬筍50克,蔥段、姜片各10克,料酒15 克,醬油15 克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,清湯600克,植物油20克。

[制用法]將百合、冬花洗凈，裝人紗布藥包。香菇擇洗凈，放人容器內(nèi)，加人溫水150克浸泡至回軟撈出，擠去水分，去蒂，切成塊。冬筍洗凈，切成塊。泡香菇的原汁 備用。驢肉用溫水洗凈，拈干水分，切成方塊。鍋內(nèi)放人植物油燒熱，下人姜片、蔥段 熗香，下人驢肉塊炒至變色，烹人料酒、醬油炒勻，加湯，下人藥包燒開，撇凈浮沫，燜 至驢肉七成熟。撈出蔥段、姜片、藥包不用。加人泡香菇的原汁。下人香菇塊、冬筍 塊，加人精鹽燒開，燜至驢肉熟爛，湯汁濃稠，加味精、胡椒粉盛碗。

 [功效]百合有潤肺止咳，清心安神的功效。冬花有潤肺止咳，消痰下氣的功效。 驢肉營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的肉類食物，有補氣養(yǎng)血、補腎益精、滋陰利肺的功 效，并可安神清腦。此款菜肴具有清熱化痰，潤肺止咳的功效，適于肺結(jié)核久咳、痰 血、咯血、痰稠患者食用。

 [注意]驢肉要用小火蓋上鍋蓋長時間燜制。

 三味燉豬肺 

[配料]北沙參15 克,五味子8克,百合20克,豬肺 275 克,白蘿卜150克,蔥 15 克,姜10克,料酒10克,醋2克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5 克,清湯800克。

 [制用法]將北沙參、五味子、百合均洗凈，裝人紗布口袋內(nèi)，扎嚴口成藥包。豬肺 洗凈，瀝水，切成1.5厘米見方的小塊。白蘿卜洗凈，削皮切小塊。鍋內(nèi)加清水燒開， 下人豬肺塊，加人醋，用大火燒開，焯去血污撈出，瀝去水。砂鍋內(nèi)放人清湯，下人藥 包、蔥、姜(拍松)燒開。下人豬肺塊、白蘿卜塊，加人料酒燒開，燉至熟爛。撈出藥包 不用。加人精鹽、味精、胡椒粉略燉，盛碗即可。 

[功效]北沙參味甘，性涼。人肺、脾經(jīng)。有養(yǎng)陰潤肺，益胃生津的功效。五味子 味酸，性溫。人肝、腎經(jīng)。有斂肺滋陰的功效。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生 素（B,、B）、煙酸等，其味甘、性平。人肺經(jīng)。有潤肺補虛的功效。此款菜肴具有潤肺 養(yǎng)陰、補虛的功效。適于肺結(jié)核、肺虛久咳、痰少、短氣、咯血的患者食用。 

[注意]原料塊要切得大小均勻。用小火燉約1小時。 

翡翠肺片 

【配料]鮮豬肺300克,嫩油菜125克,南瓜100克,蔥花、姜末、蒜末各5克,料酒 10 克,醋2 克,精鹽3克,味精2 克,胡椒粉0.5 克,濕淀粉8克,湯25 克,芝麻油20 克,花生油 20 克。 

[制用法]將豬肺洗凈，切成片。南瓜削皮，挖凈瓜瓤，洗凈，切成菱形片。油萊洗 凈，瀝水,順長剖成四條。鍋內(nèi)放人清水燒開，下人豬肺片，加人醋用大火燒開，焯去 血污撈出，瀝去水。鍋內(nèi)放人芝麻油燒熱，下人蔥花、姜末、蒜末熗香，烹人料酒，加 湯，下入肺片、南瓜片炒勻。加人精鹽2克炒勻至熟，加味精1克、胡椒粉，用濕淀粉 勾芡，出鍋盛人盤內(nèi)。鍋內(nèi)放花生油燒熱，下人油菜條、余下的精鹽炒勻至熟。加余 下的味精炒勻，出鍋圍擺在肺片周圍即可。

 [功效］豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B, 、B,）、煙酸等，有潤肺補虛的 功效。油菜營養(yǎng)豐富，可為肺結(jié)核患者補充豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生 素B、維生素C等，有清熱解毒，散瘀消腫的功效。

 [注意］油菜要用大火速炒。

 蘭花豆扣 

[配料]千豆腐200克,西蘭花150克,牛肉50克,料酒、蔥姜汁各 20克,醬油5克,精鹽3克,味精1克,白糖2克,五香粉0.5克,濕淀粉12 克,湯125克,植物油20 克。

[制用法]將干豆腐切成12厘米長、2厘米寬的條，再逐條系扣。西蘭花洗凈，切成小塊。牛肉切成薄片，用料酒、蔥姜汁各5克，濕淀粉2克拌勻上漿。炒鍋內(nèi)加人植物油燒熱，下人肉片、醬油、五香粉炒至微熟，加人料酒、蔥姜汁，下人豆腐扣略炒，加人湯燒沸，加人精鹽、白糖燒至豆腐扣人透味。下人西蘭花炒勻至熟，加人味精，用濕淀粉勾芡，出鍋盛盤。

[功效]干豆腐富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B,、B)、維生素C等，其味甘，性涼。有清熱解毒、止咳消痰的功效。西蘭花富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等，其味甘,性涼。有爽喉、潤肺、止咳的功效。

[注意]豆腐扣要先用小火燒人味。下人西蘭花后改用中火。

蜜汁蘿ト

[配料]白蘿卜300克,胡蘿卜50克,精鹽1 克,醋10克,蜂蜜30克。

[制用法]將白蘿卜、胡蘿卜均削皮，洗凈，拈干水分，切成均勻的細絲。白蘿卜絲、胡蘿卜絲均盛人容器內(nèi)，加人精鹽拌勻略腌，瀝去水分。蘿卜絲內(nèi)加人醋、蜂蜜拌勻，裝人盤內(nèi)即可。

【功效]白蘿卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素B、維生素C、鈣、磷、錳、硼、多種氨基酸、香豆酸、咖啡酸等，其味辛、甘，性涼。人肺、胃經(jīng)，有止咳化痰，除燥生津之功效。蜂蜜含葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、有機酸、鈣、鎂、鉀、硫、磷、鐵、銅等,其味甘，性平。人肺、脾、大腸經(jīng)，有補中潤燥，解毒止痛的功效。

[注意]原料絲一定要切得粗細均勻。用鹽拌勻腌漬5分鐘左右，再加人調(diào)味料。

香椿荷包蛋

[配料]鴨蛋3個,香椿芽100克,甜杏仁25克,料酒10克,蔥段、姜片各10克，精鹽1 克,蜂蜜 25 克,清湯800克,芝麻油3克。

[制用法]將香椿芽揀洗干凈，瀝水，切成3厘米長的段。甜杏仁洗凈。鍋內(nèi)加清水燒開，將鴨蛋打人鍋內(nèi)，用小火燒開，煮至熟透成荷包蛋，撈出，瀝去水。鍋內(nèi)加清湯，下人甜杏仁、姜片、蔥段燒開，煮約10分鐘左右，揀出蔥段、姜片不用。下人香椿芽段，加人精鹽、料酒燒開，下人荷包蛋燒開，煮約10分鐘左右，加蜂蜜攪勻，淋人芝麻油，出鍋即可。

【功效]甜杏仁有止咳平喘、潤腸通便的功效。鴨蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素(B,、B)、煙酸、鈣、磷、鐵等,有滋陰清肺的功效。香椿芽富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，清熱解毒、止血、殺蟲的功效。此款菜肴，經(jīng)常食用，可為肺結(jié)核患者補充豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素，促進身體康復。

[注意]鴨蛋磕人開水鍋前，要先將火改成微火。：

蒜燒茄子蜆肉

[配料]茄子 300克,蜆肉100克,蒜瓣50克,料酒、蔥姜汁各15 克,醬油5 克,精鹽3 克,味精1 克,雞湯50克,植物油600克,濕淀粉10 克。

[制用法]將蜆肉洗凈。蒜瓣切條。茄子切成條，下人七成熱油中炸一下?lián)破?。炒鍋?nèi)留植物油20克，下人蒜條炸黃，倒人蜆肉，加人料酒、蔥姜汁略炒。下茄條，加醬油、雞湯、精鹽，燒至人味，加人味精，用濕淀粉勾芡，盛盤。

[功效]蜆肉含蛋白質(zhì)、維生素（A、B,、B,、Bz、C)、鐵、鈣、鈷、?；撬岬?具有清熱、解毒、利濕、消腫的功效;茄子含維生素（B、C、A、P)、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，具有清熱涼血，活血消腫、止痛等功效;大蒜含大蒜辣素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、揮發(fā)油等，具有溫中健脾，解毒殺蟲的功效。并可為肺結(jié)核患者補充豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣等營養(yǎng)素。

[注意]茄條要用大火沖炸即刻撈出。芡汁要薄而勻。

杞子蘆筍

[配料]蘆筍 200克,香菇50克,凈兔肉50克,胡蘿卜 25 克,枸杞子 10 克,姜絲5克,料酒15克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5 克,濕淀粉12克,湯100克,花生油25克。

[制用法]將香菇洗凈，放在容器內(nèi),加人溫水100克浸泡至回軟撈出，瀝水，切成粗條。泡香菇的原汁澄清后，倒人盛湯的容器內(nèi)。蘆筍洗凈，切成4厘米長的段。胡蘿卜削去外皮，洗凈，切成4厘米長、1厘米見方的條。兔肉用溫水洗凈，拈干水分，切成粗條。枸杞子洗凈。將兔肉條放人容器內(nèi)，加料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬人味后，再加人濕淀粉2克拌勻上漿。鍋內(nèi)放人花生油燒熱，下人姜絲熗香，下人兔肉條炒至斷生，下香菇條炒勻。烹人余下的料酒，加湯炒開，燒至熟透。下人胡蘿卜條、蘆筍段、枸杞子、精鹽炒勻，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精、胡椒粉，用余下的濕淀粉勾芡，盛盤食用。

【功效]枸杞子味甘、性平。人肝、胃經(jīng)。有益精養(yǎng)血，補肝明目的功效。蘆筍含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、無機鹽、粗纖維、17種氨基酸、天冬酰胺、甾體皂苷、甘露聚糖、核酸等，有滋陰潤燥、健脾益氣，生津止渴的作用。此款菜肴具有潤肺祛痰，清除肺熱的功效，適于肺陰虧損的結(jié)核病患者食用。

[注意]兔肉要先用刀拍松，再切成條，以便人味。要用小火燒制。勾芡一定要薄。

白果枸杞燉銀耳

[配料]水發(fā)銀耳100克,白果 75 克,枸杞子25 克,冰糖30克。

[制用法]將銀耳洗凈，撕成小塊。鍋內(nèi)加水燒沸，下人銀耳煮開，撇去浮沫。下人洗好的白果略煮，再下人冰糖煮至銀耳軟糯。將枸杞子洗凈，下人鍋中略煮至漲起。盛碗。

[功效]銀耳含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素B、多種氨基酸和各種礦物質(zhì)，可潤肺化痰，養(yǎng)陰生津，止血;白果含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、銀耳酸、氫化白果酸、銀杏醇等，可斂肺氣，定咳喘;枸杞子可潤肺止咳。三者組合、配以具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的冰糖同烹食用，對肺結(jié)核陰虛肺燥、干咳、咯血、口燥咽干等癥有一定食療作用。

【注意]要用小火煮制。銀耳片要撕得小一些。

銀耳山楂湯

[配料]水發(fā)銀耳150克,山楂75 克,冰糖30克,精鹽0.5 克,清水 500克。

【制用法]銀耳洗凈撕成小片，山楂洗凈挖去籽，切成片。鍋內(nèi)加人清水放在火 上，下人冰糖燒開。下入山楂片燒沸，加人精鹽。下人銀耳片燒開，燉約5分鐘左右， 起鍋盛碗即可。 

【功效］銀耳含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B及多種 氨基酸,可潤肺化痰、養(yǎng)陰生津，冰糖含葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B,等，可 和胃潤肺，止咳化痰。二者配以富含維生素C的山楂同烹食用，對肺結(jié)核陰虛肺燥、 干咳、咯血、口燥咽干等癥狀均有食療效果，并有助于體質(zhì)的恢復。

 [注意]要用小火燉制。

 西紅柿炒蛋

 [配料]鴨蛋2個,西紅柿150克,水發(fā)木耳、西芹各50克,料酒10克,蔥末、姜末 各5 克,精鹽3 克,味精2 克,濕淀粉10克,湯20克,植物油50克。 

[制用法]將鴨蛋打人容器內(nèi),加人精鹽0.5克,攪打成鴨蛋液。西紅柿洗凈，切 成滾刀塊。木耳去根，洗凈，瀝去水，切成小片。西芹擇去根、葉，洗凈，瀝水，斜切成 片。鍋內(nèi)放植物油35克燒熱，倒人鴨蛋液煎成蛋片，倒人漏勺。鍋內(nèi)放人余下的油 燒熱，下人姜末、蔥末熗香，下人木耳片、西芹片炒勻。加湯、料酒炒勻至八成熟。放 人西紅柿塊炒勻。加人余下的精鹽炒勻至熟。下人鴨蛋片炒勻。加味精，用濕淀粉 勾芡，盛盤。

 [功效]鴨蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素(B, 、B)、煙酸、鈣、磷、鐵、 鎂等，其味甘、性涼。有滋陰潤肺的功效。西紅柿富含維生素C、B族維生素等。西芹 富含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等。木耳營養(yǎng)豐富，含有大量的鈣、鐵、蛋白質(zhì)等，有 潤肺養(yǎng)陰，益氣養(yǎng)血的功效。它們在此組合同烹，使此款菜肴具有滋陰潤肺、生津止 渴的功效。適于陰虛肺燥型肺結(jié)核患者食用。 

［注意]要用中火炒制，勾芡一定要薄。 

涼拌三絲 

[配料]冬筍300克,胡蘿卜、萵筍各50克,大蒜末25 克,精鹽5克,味精2克,米 醋5 克,芝麻油10克。

 [制用法]將萵筍、胡蘿卜均削皮，與冬筍分別洗凈，瀝水，切成均勻的絲。鍋內(nèi)放 人清水，下人精鹽3克燒開，下人冬筍絲、胡蘿卜絲、萵筍絲燒開，焯透撈出，放人冷水 中投涼撈出，瀝凈水分。將萵筍絲、胡蘿卜絲、冬筍絲放人容器內(nèi)，加人余下的精鹽、 味精、米醋、芝麻油、大蒜末拌勻,盛盤。

 【功效]冬筍含有16種氨基酸，特別是人體必需的氨基酸含量豐富，還含有維生 素(B,、B.）、維生素C,胡蘿卜素、糖類等。是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維素 的食物，有清熱化痰，除煩解渴的功效。萵筍含有豐富的鈣、鐵、維生素等，有清熱化 痰、利氣寬胸的功效。胡蘿卜可潤肺止咳。三物相配，可潤肺祛痰、清除肺熱，適于肺 陰虧損型肺結(jié)核患者食用。 

［注意]原料絲要切得粗細均勻。人沸水鍋焯至剛熟即可。

蜜餞百合 

［配料]干百合100 克，蜂蜜150 克。 

［制用法]將干百合洗凈，與蜂蜜同倒人大碗內(nèi)，再放進蒸鍋內(nèi)蒸！小時，趁熱混 勻,待冷裝瓶留用。每次！湯匙,每日3次。 

[功效】清心安神，潤肺止咳,適用于肺結(jié)核、低熱、煩悶、盜汗、心煩不寐等癥。 

菠菜根雪梨湯 

【配料]百部15克,百合、菠菜根各30克,雪梨1只。 

「制用法]將雪梨去皮及核，切小塊；彼菜根洗凈切段;與上兩味藥共放砂鍋中，加 水適量，煎煮40分鐘即可。飲湯，食梨。 

【功效］化痰殺菌，清肺養(yǎng)陰。適宜于各期肺結(jié)核的輔助食療。

 白及豬肺湯

 [配料]白及片40克,豬肺1個,黃酒50克，細鹽適量。 

［制用法]將豬肺挑去血筋、血膜,剖開,洗凈，切塊待用。將豬肺塊與白及片一同 放人砂鍋內(nèi)，先加水煮沸,再改為文火煨！小時，最后加入黃酒、細鹽，煎取稠湯即成。 空腹飲湯食肺。每日2次,早、晚各熱服！小碗，宜常飲用。 

【功效]補肺止血。適用于肺結(jié)核和支氣管擴張出血，以及矽肺等疾病。 

冬筍雪菜燉黃魚 

[配料]冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條（約500 克),蔥、姜、花生油、香油、清 湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。 

【制用法]先將黃魚去鱗,除內(nèi)臟,洗凈;冬筍發(fā)好，切片;把雪菜洗凈,切碎:豬肉 洗凈，切片待用。將花生油下鍋燒熱，放人魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放人 雪菜、冬筍、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,后改為文火燒15 分鐘,再改用武火燒 開,揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即可。佐餐吃

 【功效]補氣開胃，填精安神。適用于體虛食少和肺結(jié)核，以及手術(shù)后的營養(yǎng) 滋補。 

蘿卜甘蔗馬蹄湯

 [配料]甘蔗500 克,馬蹄（又名荸薺)300 克,紅皮蘿卜100 克,冰糖適量。 

［制用法]將甘蔗、馬蹄去皮，洗凈，切塊;紅蘿卜洗凈切塊,加水500毫升,煎煮！ 小時，加入冰糖即可。冷卻后取湯飲用。 

【功效]清熱解暑、潤肺止咳。適用于肺結(jié)核、咳嗽痰少、口渴尿黃、食欲不振、嘔 惡脘痞等癥。 

銀耳蛋鐜 

[配料]銀耳5克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量。 

「制用法]將銀耳放入盆內(nèi),加適量溫水，浸泡半小時以上，待發(fā)透后，擇去蒂頭， 揀凈雜質(zhì)，用手將銀耳撕成片狀，然后倒人干凈的鋁鍋內(nèi)，加適量水，放在武火上煮沸 后，移文火上繼續(xù)煎熬2～3小時，待銀耳燉爛為止。將冰糖放人另一鍋中，加適量的 水，置文火上溶化成汁，用紗布過濾，取雞蛋清，兌人清水少許，打勻后，倒入鍋中攪 拌，待燒沸后，撇去浮沫，將糖汁倒人銀耳鍋內(nèi)，起鍋時，加少許豬油即可。也可不加 豬油。1日3次,空腹吃！小碗。 

［功效]養(yǎng)陰潤肺。適用于肺陰虛咳嗽咯血、肺結(jié)核干咳低熱等癥。 

[注意]痰多食少者不宜服食。

 銀耳白果羹 

【配料]銀耳5克，白果10枚，冰糖適量。 

【制用法］揀取干燥、黃白色、有光澤和膠質(zhì)的厚銀耳，用溫水浸泡！小時，洗凈； 白果擊碎，去殼取仁，人沸水鍋略氽，撕去皮膜，切去兩頭，捅去芯，再人沸水余去苦味 備用。將銀耳、白果仁、冰糖同放入砂鍋中，加水適量，先用武火燒沸，后改用文火燉 至爛熟即可。溫熱飲用。每日1～2次，連服6日左右。 

［功效]止咳定喘。滋補潤肺，適用于肺結(jié)核、老年性慢性支氣管炎所致的虛勞咳 嗽、痰中帶血、哮喘等癥。 

龜肉湯 

【配料]烏龜1只(約10 克）,生姜4克,蔥白5克,生粉15 克,精鹽適量。 

【制用法]將龜殺死，去除龜殼及內(nèi)臟，取其肉，人沸水鍋氽透后，撈出，用涼水沖 洗干凈，切成肉丁或碎末備用。將切好的龜肉放人鍋內(nèi)，加水適量，煨至爛熟后，加入 生姜末和蔥末,燒5分鐘;加入生粉、精鹽,再煮5分鐘即可。每日1～2次,每次！小 碗，溫熱服用，連用5日。 

【功效]養(yǎng)肺補血，滋陰退熱，止血止咳。適用于肺結(jié)核和慢性支氣管擴張出血、 久咳咯血、陰虛內(nèi)熱、體質(zhì)虛熱等癥。亦可作為保健飲料常服。

 梨藕蒸餅

[配料]生藕汁120 毫升,大梨汁120 毫升,白蘿卜汁 120 毫升,鮮姜汁 120 毫升， 蜂蜜120克，香油120 克,面粉120 克,川貝 18 克。 

【制用法川貝研成末，再將各種汁、面粉、各藥共放人瓷盆內(nèi)，以竹箸攪勾，為丸 如紅棗大,制成餅狀，人籠屜中蒸熟。每次服3個丸餅，日3次,夜3次,不可間斷。 

［功效］潤肺止血。止咳祛痰,適用于肺結(jié)核喘咳、吐痰吐血。

 [注意]忌食蔥、蒜。 

雪梨山藥粥 

【配料］干山藥片30 克,雪梨、糯米各 50克，冰糖適量。 

［制用法］將山藥、糯米洗凈切成塊,同下砂鍋,加水適量,煮成稀粥，調(diào)人冰糖稍 煮即可。早晚餐食用，溫熱食。 

[功效]滋陰潤肺,補脾養(yǎng)胃,補腎固精。適用于虛勞咳嗽、氣陰不足、口干喜飲、 納食不香、脾虛腹瀉、腎虛遺精。 

紫河車瘦肉粥 

[配料]紫河車(即胎盤)1 具,瘦肉50 克,小米100 克,鹽適量。 

［制用法]將新鮮胎盤、瘦肉洗凈切碎,每次取胎盤100 克與瘦肉、小米同煮成粥。 如無新鮮胎盤,可用紫河車10克研粉,待瘦肉小米粥煮熟后加人,再煮2～3 沸，放入 調(diào)味品即可。早晚餐溫熱服。 

【功效]益氣養(yǎng)血,補虛。適用于元氣不足、精血虧虛而致虛癆咳嗽、咯血、遺精、 早泄、性機能減弱、女子不孕等癥。

杞子金錢龜粥 生態(tài)小有開恐衣正防病時輛大懼用。 

【配料]枸杞子15 克,活金錢龜1只,粳米60克。 

【制用法]將枸杞子、金錢龜洗凈，與淘洗干凈的粳米，下砂鍋中，加水適量，同煮 為稀粥，放人調(diào)味品適量，稍煮即可。早晚空腹食用，溫熱服，喝粥食龜肉。 

〔功效］滋陰清熱，補肝腎。適用于肺結(jié)核盜汗、潮熱、五心煩熱、胸脅脹悶、夜寐 不安。 

「注意]便溏、腹瀉者不宜用。 

百合豬肺湯 

[配料]黨參20 克,鮮豬肺 300 克,百合75 克,蔥段、姜片各10 克,料酒10 克,米 醋2克,精鹽、雞精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,清湯1000克,芝麻油、香菜段各 5克。 

【制用法]將豬肺從氣管灌人清水，反復沖洗干凈，瀝凈水。鍋內(nèi)放人清水，下人 豬肺用小火燒沸，煮至豬肺熟爛，撈出豬肺，瀝去湯汁。將煮熟的豬肺切成薄片。百 合逐片掰開，用冷水反復沖洗干凈后撈出，瀝水。鍋內(nèi)放人清湯，下人黨參用大火燒 開后，再改用小火煎煮至湯汁余下650克時，撈出黨參不用。將蔥段、姜片下人湯鍋 內(nèi)煮約5分鐘左右，至湯汁蔥、姜味濃時，撈出蔥段、姜片不用。加人料酒、醋、精鹽、 雞精，下人百合燒開，略煮，下人豬肺片燒開,加人胡椒粉、味精、芝麻油,盛碗。撒上 香菜段即可。 

[功效]黨參有補中益氣，健脾養(yǎng)血，生津潤肺的功效。百合有潤肺止咳，清心安 神的功效。豬肺中含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B,、B.)、煙酸等,有潤肺補虛 的功效。此款萊肴具有補中益氣，生津潤肺的功效，適于肺結(jié)核氣陰兩虛型患者 食用。 

「注意]豬肺片要切得薄厚均勻。百合煮至剛熟即可。

 阿膠糥米粥 

【配料]阿膠30克，糯米100 克,紅糖適量。

 [制用法]先將糯米煮粥,待粥將熟時,加人搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻,稍煮2～3 沸，加人紅糖調(diào)味即成。每日分2次服，3日為1療程，間斷服用。 

［功效]補血止血,滋陰補虛，益肺。適用于肺癆燥咳、痰中帶血。 

【注意]連續(xù)服用可有胸悶氣滿之感覺。脾胃虛弱者不宜多食。 

珠玉粥 

［配料]生山藥、生薏米、鮮藕各60 克，柿霜餅24 克,鮮梨2個(去核)。 

【制用法]將薏米、山藥研成粗粒,鮮藕、鮮梨榨取汁同放人砂鍋內(nèi),加水適量，置 灶上，用火煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)人煮好的粥內(nèi)，攪勻溶化即可。每日早晚餐 食用。

 [功效]滋陰養(yǎng)肺，止咳止血。適用于脾肺陰虧、虛癆咳嗽、飲食懶進、痰中帶血。 

松子黑豆粥 

［配料]黑豆、松子仁、粳米各50克,蜂蜜適量。 

【制用法]將松子仁研碎；黑豆浸泡，然后同粳米煮粥。粥熟后加人適量蜂蜜，調(diào) 勻后食用。早晨空腹及晚上睡前服。 

【功效]補虛潤肺,養(yǎng)液滑腸。適用于肺結(jié)核病、肺燥咳嗽咳血、體弱早衰、慢性便 秘、產(chǎn)后體虛、頭暈?zāi)垦！?nbsp;

【注意]有風寒表癥者慎用。 

雪梨天冬粥 

【配料]天門冬15～20克,雪梨3個（去核)，粳米100克,冰糖適量。

 [制用法]將天門冬、雪梨水煎，取汁;然后再將粳米加人天門冬、雪梨汁內(nèi)煮粥， 加人冰糖少許,稍煮即可?？崭故秤?每日2次，溫熱服。

 [功效]養(yǎng)陰清熱，潤肺止咳。治肺結(jié)核表現(xiàn)為陰虛肺燥、咳嗽吐血、陰虛發(fā)熱、咽 喉腫痛等。 

［注意]服雪梨天冬粥期間忌吃鯉魚，腹瀉的病人慎用。 

白及蜜棗粥 

【配料]白及粉15 克,糯米 100 克,大棗5 枚,蜂蜜25 克。

 [制用法]用糯米(洗凈）、大棗(去核)、蜂蜜，加人適量的水煮粥，待粥將熟時,調(diào) 人白及粉,改用文火稍煮片刻，至湯稠即可。每日2次，溫熱食,10 日為1療程。

 ［功效］補肺止血、養(yǎng)胃生肌。適用于肺結(jié)核咳嗽咯血，胃及十二指腸潰瘍出血。 

[注意]不得與附子粥、烏頭粥同食。 

黃精天冬粥 

[配料]天冬、黃精各15～30 克,粳米100克,白糖適量。

 [制用法]選天冬、黃精,煎取濃汁后去渣，同粳米（洗凈）一起煮粥，粥熟后加人 白糖調(diào)味,稍煮即可。每日2次,3～5 日為1療程。 

[功效]潤心肺。補脾胃，適用于肺癆咳血,肺虛燥咳，干咳無痰。并冶療脾胃虛 弱，體倦乏力，飲食減少。 

【注意]平素痰濕較盛、口粘、舌苔厚膩，以及脾胃虛寒、大便泄瀉的病人不宜用。 若服粥期間出現(xiàn)胸滿氣悶，即停服。

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      各位讀者朋友，由于本人不是醫(yī)生，只是一名中醫(yī)愛好者，本公號所有單方驗方僅供參考，建議在醫(yī)生指導下使用。

        個人認為，單方驗方確有大效，但是也因人而異，任何藥物都有陰陽屬性，我們需要懂得如何運用其屬性發(fā)揮療效，知道怎么規(guī)避副作用。這也是我一直以來鼓勵大家多學習的原因，只有當自己懂得了以后，才不會在身邊有人身患疾患時不知所措，才不會在需要別人幫助的時候，面對身邊很多聲音，很多的選擇，卻無所適從，不知道到底聽誰的，不知道到底該怎么選擇。

      筆者并不是一位醫(yī)者，一切緣于八年前對中醫(yī)的熱愛，后又經(jīng)歷先生身患癌晚期治療無果后，持續(xù)不斷地學習中醫(yī)的經(jīng)歷，可以說這八年來，筆者以病為師，以生命為代價，不斷學習中醫(yī)文化。期間，師從省中醫(yī)院知名專家教授，亦得民間中醫(yī)高手的傳授和指導。筆者不才，盡管師父傻大爺?shù)目灬槪ㄒ惶滓砸髲姾分噶ψ龊蠖艿尼樂ā嬲木G色無疼針法，他年輕時最快曾30秒進34針）、雙針（一套恢復肌肉萎縮無與倫比的優(yōu)秀針法）融合天道自然，輕快靈巧，更是對于卒中之疾患，旦有針在手，無需任何藥物，患者即不會離開這個世界。傻大爺也希望眾弟子們苦練手上功夫，以之精研針與灸之古法今用，令其大放異彩。惜我進步賊慢，尚未掌握大爺精髓之一二。只是對易學、中醫(yī)、心理學稍有涉獵，對于用原始點、艾灸、針灸以及單方、驗方治病，有點點自己的思考。在這里，筆者想說的是，任何一位醫(yī)者，都不是全能的。選擇用中醫(yī)治療，是一種緣分，更需要患者或是家屬有一定中醫(yī)的基本思維，能正確分辨、選擇中醫(yī)治療方案。這樣的話，在治療過程中，患者、家屬和醫(yī)者一起努力，能起到更好的治療效果。所以這就是為什么筆者一直鼓勵讀者朋友們一定要多學習。于健康而言，什么時候?qū)W習都不為晚。

    身體是革命的本錢，一切為了健康，加油！

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