丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

直到現(xiàn)在，還是有很多茶友嫌棄用克秤稱茶。

包括一些閱茶無數(shù)的老茶客在內(nèi)，不少人都對那臺小小的電子秤頗有意見。

采訪過一些茶友，不愛用克秤的理由無非兩點(diǎn)。

第一，太麻煩。

泡個茶而已，還要準(zhǔn)備茶則、茶撥、克秤，直接用手抓快多了，工具也省了。

第二，覺得用克秤稱茶在掉書袋。

斤斤計較，簡單的享受變成了復(fù)雜的儀式，遠(yuǎn)不如信手一拈來得自在風(fēng)流。

既然如此，用克秤稱茶的人們，譬如村姑陳，還在固執(zhí)些什么呢？

很簡單，為了平衡、純正、恰到好處的茶味。

隨手瀟灑的一抓，抓了多少茶葉全部隨緣，茶水比例就此失衡。

《2》

為什么喝茶非要“古板”地講究茶水比？

因為茶水比是保證茶味均衡的關(guān)鍵。

茶與水的碰撞，結(jié)果是和諧圓滿，還是兩敗俱傷，一定程度上由茶水比決定。

不按比例泡茶，茶少水多，茶內(nèi)質(zhì)被稀釋，泡出來的茶湯必然寡淡無味，喝著像白水。

泡不出茶葉原有的豐腴與深度，就是浪費(fèi)。

反過來，茶多水少，問題更大。

當(dāng)茶湯過濃，其中苦澀味物質(zhì)的含量過高，茶湯原本的鮮甜滋味就會被掩蓋，從而失去品飲價值，一樣是暴殄天物。

而且，喝過濃的茶湯，容易刺激腸胃，給身體帶來不必要的負(fù)擔(dān)。

好的茶葉，就像一塊高品質(zhì)的蠶絲布料，要交到技藝精湛的裁縫手上，才能大放異彩。

不講究比例胡亂沖泡，很難泡出純正的茶味。

而恰當(dāng)?shù)牟杷?，恰似裁剪過程中那一把鋒利的剪刀。

雖然它不能直接提升茶葉品質(zhì)，卻能幫助我們精準(zhǔn)地呈現(xiàn)出完整純正的茶味。

用克秤稱茶，不是古板，而是“泡茶有方”。

《3》

日常泡茶時，茶水比會隨著茶具、沖泡的茶葉種類而變化。

用蓋碗泡茶，優(yōu)勢在可以靈活控制開口大小，出湯快。每次泡茶，茶與水的接觸時間不過幾秒。

因此，蓋碗泡茶，投茶量要相對多一些。

沖泡白茶、紅茶時，按照1∶20的茶水比投茶。

以110毫升的白瓷蓋碗為例，一次的投茶量就是5克。

泡出來的茶湯濃度正好，輕松品出茶葉本味。

泡巖茶的時候，茶水比有所不同。

經(jīng)過做青、焙火的巖茶，條索粗壯緊結(jié)，重在展現(xiàn)巖韻，投5克干茶茶味不夠。

一般來說，沖泡巖茶，按照1∶12的茶水比，110毫升的蓋碗要投8克干茶，才能泡出勁道的巖骨花香。

《4》

玻璃杯泡茶，簡單方便，大多用來沖泡綠茶。

不同于蓋碗沖泡的是，用玻璃杯泡茶，茶葉要一直浸泡在水中，無法實現(xiàn)茶水分離。

因此，茶味物質(zhì)會持續(xù)不斷地釋放到水中。

如果依舊按照1∶20的茶水比來投茶，茶湯必然苦澀難當(dāng)。

所以，用玻璃杯泡茶，投茶量要大大減少。

一只常見的、300毫升左右的玻璃杯，投2克干茶足矣。

大概就是用拇指、食指，捏起一小撮的量。

只要是內(nèi)質(zhì)豐沛的優(yōu)質(zhì)茶葉，在茶水不分離的情況下，小小一撮，已經(jīng)足夠支撐起幾次沖泡。

一杯茶喝盡之后，還能續(xù)水接著泡。

這個比例，也適用于白茶，總之投茶量宜少不宜多。

《5》

最后，聊聊秋冬流行的煮茶。

煮茶，煮的基本都是老白茶，藥香清郁，茶味醇厚，煮著喝很舒服。

煮茶時，茶葉一樣需要長時間浸泡在熱水中，甚至經(jīng)歷沸騰，因此，投茶量要更加克制。

400毫升的純凈水，搭配2-2.5克的干茶，就能煮出足夠飽滿的茶味了。

水沸投茶，再次沸騰后立刻關(guān)火，一壺茶喝完再續(xù)兩三次水繼續(xù)煮不成問題。

如果要煮巖茶，就煮泡淡的葉底。

8克的葉底，一樣用400毫升的純凈水去煮，煮出來的茶湯柔和甘潤，香醇稠滑。

《6》

對投茶量沒把握時，就回來看看這篇文章，記住一個原則：寧少勿多。

玻璃杯泡茶，茶味淡了，還能再加點(diǎn)干茶調(diào)整茶味。

可茶放多了，泡出一杯醬色濃湯，就沒有回旋的余地了。

硬著頭皮喝濃茶，折磨味蕾的同時，也損害了自己的健康。

一些老茶客喝茶自成一派，早已喝慣了煞口的濃茶，別人是勸不動的。

想喝純正茶味的新茶友們，建議嚴(yán)格按照茶水比泡茶，養(yǎng)成用克秤稱茶的好習(xí)慣。

一臺克秤，價格不貴，也不占地方，卻能幫助我們穩(wěn)定地泡出濃淡適宜的茶湯，可謂物超所值。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過6000多篇原創(chuàng)文章。