醫(yī)院里有人注意到一個(gè)挺醒目的現(xiàn)象：得了甲流的病人里，平時(shí)常吃酸菜的，恢復(fù)起來(lái)比別人快。這不是幾例個(gè)案湊巧，而是多次臨床觀察里反復(fù)出現(xiàn)的趨勢(shì)，醫(yī)生們開(kāi)始把酸菜當(dāng)成一個(gè)可能會(huì)影響病程的因素來(lái)研究。

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入冬之后甲流流行，家里人都琢磨著怎么能快點(diǎn)好。有的拼命喝雞湯、有的買各種維生素補(bǔ)劑，也有人把目光投向了餐桌上的那盤酸菜。酸菜能開(kāi)胃這是公認(rèn)的事情，但醫(yī)院觀察到的，并不只是食欲改善這么簡(jiǎn)單，而是在病人整體康復(fù)曲線上出現(xiàn)了五個(gè)比較一致的變化。

先說(shuō)酸菜是怎么來(lái)的。傳統(tǒng)的酸菜是靠自然發(fā)酵做成的，低溫、缺氧的環(huán)境里會(huì)產(chǎn)生大量乳酸菌。乳酸菌屬于益生菌的一類，會(huì)參與腸道菌群的平衡。腸道是重要的免疫組織，黏膜的免疫活性會(huì)牽扯到全身免疫反應(yīng)。有臨床觀察顯示，長(zhǎng)期吃發(fā)酵食品的人，腸道黏膜的一些免疫指標(biāo)相對(duì)更活躍，這給酸菜可能帶來(lái)的影響提供了生物學(xué)上的解釋路徑。

具體到臨床上，醫(yī)生總結(jié)出五點(diǎn)比較明顯的變化。第一，食欲恢復(fù)更快。甲流常常伴隨發(fā)燒、乏力和食欲下降。酸味能刺激口腔和胃，很多病人在發(fā)病后更容易吃下第一口東西，有了第一口，營(yíng)養(yǎng)攝入跟上，體力恢復(fù)就更順利。第二，咳痰情況減少。有些醫(yī)生猜測(cè)這跟酸菜里天然植物成分有關(guān)，也可能是腸道乳酸菌通過(guò)免疫調(diào)節(jié)間接影響呼吸道微生態(tài)，總之臨床上確實(shí)見(jiàn)到咳痰比不吃酸菜的人少一些。第三，發(fā)熱持續(xù)時(shí)間稍短。并不是說(shuō)酸菜直接退燒，而是在胃口好、營(yíng)養(yǎng)不落后的情況下，身體清除病毒的效率往往會(huì)提高，發(fā)熱期可能因此縮短。第四，腹瀉情況較少。甲流有時(shí)會(huì)帶來(lái)輕微的胃腸癥狀，乳酸菌有助于恢復(fù)腸道菌群平衡，從而減少這種并發(fā)的腹瀉。第五，精神狀態(tài)相對(duì)穩(wěn)定。胃口好、營(yíng)養(yǎng)跟上，人自然精神不至于太差，情緒和體力都更利于后續(xù)恢復(fù)。

這些觀察不是要把酸菜包裝成治病的靈丹妙藥。臨床上的好轉(zhuǎn)是多種因素共同作用的結(jié)果，飲食只是其中一環(huán)。不過(guò)把酸菜放進(jìn)康復(fù)策略里，作為輔助手段，是有現(xiàn)實(shí)意義的。不過(guò)要注意，市面上的酸菜并不都一樣。家庭自制、靠自然發(fā)酵的酸菜發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、沒(méi)有人工添加，通常含有更多活性乳酸菌；工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜為了口感和保質(zhì)期，會(huì)加鹽、加香精、加防腐劑，這些添加物可能降低益處，反而增加腸胃負(fù)擔(dān)。

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酸菜并非沒(méi)有副作用。它含鹽量普遍偏高，長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能對(duì)血壓和心血管帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。老人、兒童、有高血壓或腎功能問(wèn)題的人要控制攝入量，不適合把酸菜當(dāng)成每天必吃的“保健菜”。日常里可以把酸菜作為調(diào)味和開(kāi)胃的配菜，搭配高蛋白食物更合適。比如做成酸菜瘦肉湯、酸菜豆腐湯，或者清炒時(shí)少放油少放鹽，這樣既能改善口感，又能減輕對(duì)腎臟和胃腸的壓力。

在做法上也有些小技巧可以降低不利影響：盡量選擇自然發(fā)酵、少添加的酸菜；做菜前用清水簡(jiǎn)單沖洗掉表面多余鹽分；煮湯或炒制時(shí)把酸菜與蛋白質(zhì)食材同煮，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又避免單一酸菜帶來(lái)的胃酸刺激。家里有保守飲食習(xí)慣的人，量不要太大，一次一小碟，別把整盤當(dāng)主食吃。

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醫(yī)院的觀察和建議，是把酸菜放進(jìn)康復(fù)鏈條里當(dāng)個(gè)“小幫手”。出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀或病情持續(xù)不見(jiàn)好轉(zhuǎn)的，還是需要到醫(yī)院檢查、按醫(yī)囑用藥，別把酸菜當(dāng)成萬(wàn)能靈藥。