媽媽做過的涉縣軟柿子抹窩子

上過中央電視臺美食欄目！

“軟柿子抹窩窩，賽過大火鍋！” 這句流傳在涉縣山間的俗語，隨著《舌尖上的中國4》的播出，讓全國觀眾記住了這道藏著鄉(xiāng)愁與智慧的家鄉(xiāng)美食。

2025年2月6日晚21時，央視綜合頻道與紀錄頻道同步播出的《天作》一集里，涉縣軟柿子抹窩子驚艷亮相，那抹甜糯交織的滋味，不僅勾起了無數(shù)涉縣人的兒時記憶，更讓這道源自太行梯田的傳統(tǒng)美味，成為了舌尖上的“網(wǎng)紅”。

想必每個涉縣人心中，都有一段關(guān)于軟柿子抹窩子的溫暖回憶。還記得小時候，秋風一吹，漫山的柿子樹就紅透了枝頭，像一個個掛在樹上的紅燈籠，又似姑娘羞紅的臉蛋，看得人心里甜滋滋的。

每到這個時節(jié)，媽媽總會摘下熟透的軟柿子，而做窩子玉米面用石碾子推的更好剛，(石碾子推玉米面，要把玉米過水后，在布袋里捂一夜，在石碾上脫皮碾碎，過籮)這樣的玉米面勁道，口感軟糯得恰到好處。

制作窩子的玉米面，須用滾燙的開水和面才地道：先把細膩的玉米面盛入盆中，左手緩緩澆入剛沸騰的開水，右手持筷快速攪拌，讓玉米面都充分吸收水分，隨后揉捻成光滑緊實的面團。

窩子的煮制不能直接用開水煮（易松散化開），一定要放進翻滾的小米粥里慢煮，這樣可以保證窩子圓形和窩子兩面光滑，，同時借粥的溫潤鎖住口感。

取適量面團，雙手合隆把面團拍成大小適中的圓形片狀，放入粥中煮至熟透。出鍋時，用兩根筷子對稱托住窩子底部撈出，晾在竹篦子或玉米桿編織的鍋帕（蓋簾）上，待稍涼后便可搭配軟柿子享用，口感愈發(fā)軟糯勁道。

食用時，媽媽會把鮮甜的軟柿子輕輕攤在溫熱的窩餅上，有時候還會貼心地把窩餅?zāi)蟪神胶t狀，防止柿子汁滑落——這小小的細節(jié)，藏著長輩對晚輩最細膩的關(guān)愛。

一口咬下去，玉米面的醇厚與柿子的甘甜在味蕾間碰撞，甜爽可口，余味悠長。在物資不算豐裕的年代，這道簡單的美食，是孩子們最期盼的滋味，也是一家人圍坐桌邊時，最溫暖的煙火氣。

這道看似樸素的美食，實則蘊含著涉縣人民的生活智慧。作為“中國柿子之鄉(xiāng)”，涉縣的柿子與核桃、花椒并稱為“涉縣三珍”。這里的大紅袍柿子皮薄肉細、個大豐滿、醇甜多汁。

古詩中“色勝金衣美，甘逾玉液清”的贊譽，正是其真實寫照。而玉米作為太行山區(qū)的主要農(nóng)作物，與柿子搭配，不僅在口感上相得益彰，更在營養(yǎng)上形成互補。

中醫(yī)認為，柿子味甘性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、止渴生津等功效，搭配窩窩食用，還能促進機體新陳代謝、降低血壓，是名副其實的天然保健食品。

從石碾旁的細細研磨，到餐桌上的精心搭配，軟柿子抹窩子承載的不僅是獨特的味覺體驗，更是涉縣人對生活的熱愛與堅守。此次登上《舌尖上的中國4》，這道美食不再只是家鄉(xiāng)人的專屬記憶，更成為了向全國觀眾展示涉縣風土人情與傳統(tǒng)文化的窗口。鏡頭下，那紅透的柿子、金黃的窩窩，還有涉縣梯田的壯美風光，都讓人心生向往。

如果你也是涉縣人，不妨再嘗嘗這道久違的美食；如果你還未品嘗過，不妨來到涉縣，在太行山下，感受這道央視推薦的美味，讀懂藏在食物背后的家鄉(xiāng)情懷與文化底蘊。

軟柿子抹窩子，這道媽媽做過的美食，如今香飄全國，成為了涉縣最動人的味覺名片！