“鳳凰單叢，茶中香水”——這是中國工程院院士、茶學泰斗劉仲華先生以及泰國詩琳通公主都稱贊點評的話。而我從小時候喝單樅茶，也就是沖著這香氣來的。 話說那時候喝的多是不炭焙的單樅（或稱生茶），也就是殺青后僅火烘干或曬干制成的茶。如今市面上挺流行的是炭焙單樅，就是殺青后用荔枝木、龍眼木等炭火慢焙而成的茶（包括輕、中、重焙茶）。 私以為這與個人的口感喜好、年齡階段、身體狀況以及氣溫環(huán)境是很相關(guān)的。 畢竟生茶的香氣風格清新高揚，口感鮮活清爽，有種“自然鮮靈”的活力，初沖泡即可滿堂添香，極具張力。但茶性偏涼，刺激性強，香氣衰減快，不耐沖。 至于炭焙單樅，香氣風格顯得沉穩(wěn)內(nèi)斂，口感體驗醇厚溫潤，那種經(jīng)歷“炭火淬煉”過的穩(wěn)重，更像“時間沉淀的味道”，風味復雜、忠誠度高，且對胃相對友好。但香氣需細品回味，比較耐沖。 單樅茶的沖泡，多見“潮汕工夫茶”方式，這多少遺留了些唐宋時期煮茶刮沫的基因。一蓋碗、一茶船、三素杯，配上閑情逸趣、嫻熟靈巧的工夫，可獨飲“塵心洗盡興難盡”，可對飲“相坐酌茗聊代醉”，可多人飲“竹下忘言對紫茶”。 年輕時候喝單樅生茶，那是“一吸入口滌昏寐，情思爽朗滿天美。忽如飛虹破長空，何懼苦心與煩悔。”的精氣神！ 年紀稍長，又覺得炭焙單樅別有一番滋味，是那種“不須攀月桂，何假樹庭萱。流華凈肌骨，巰瀹滌心原?！钡木辰纾?/span>

如今的單樅茶，早就隨著廣東潮汕人、福建莆田人在全世界的廣布而聲名遠揚。