燉牛肉制作工藝（@小酥的餐桌 視頻整理筆記）

一、核心食材清單

主料

• 牛腩  1000g（牛腩口感軟糯帶筋 牛肋條）

燉制調(diào)味香料

• 八角 2 個、桂皮 1 小段、香葉 3 片、干辣椒 2 個（不吃辣可省）、丁香2粒

調(diào)味醬汁

• 黃豆醬50克  生抽 2 勺、老抽 2勺（上色用）、料酒2 勺、冰糖 20克

二、詳細制作步驟

1. 牛肉預(yù)處理（去腥關(guān)鍵）

1. 牛肉切成 3-4cm 的方塊，放入大碗中加冷水沒過，浸泡 1 小時（中途換 1 次水），泡出牛肉中的血水，減少腥味。

2. 泡好的牛肉冷水下鍋，加入 3 片姜片、1 小把蔥段、3 勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫（浮沫要撇干凈，否則影響口感和香味），繼續(xù)煮 2 分鐘后撈出牛肉，用熱水沖洗干凈（忌用冷水，避免肉質(zhì)遇冷緊縮）。

2. 加香料與醬汁燜燉

1. 往高壓鍋中加入剩余的姜片、蔥段，以及八角、桂皮、香葉、干辣椒、陳皮，洋蔥條。依次淋入調(diào)味醬，翻炒均勻給牛肉進一步上色和調(diào)味。

2. 加入足量溫水（必須是熱水，水量要沒過牛肉 0.5cm），壓40分鐘。

3. 打開高壓鍋，收汁也可加入土豆塊，感覺不咸就加鹽。