白扁豆性味甘淡，微溫平；其歸經(jīng)于脾、胃經(jīng)，故對(duì)其臟腑及經(jīng)絡(luò)具有較明顯功效。健脾，化濕，消暑。用于脾虛生濕，食少便溏，白帶過(guò)多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶?！侗静輳男隆罚骸把a(bǔ)脾除濕，消暑。”^[4]《會(huì)約醫(yī)鏡》記載「生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉?！咕哂锌咕共《咀饔茫瑢?duì)痢疾桿菌有抑制作用，對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎有解毒作用，對(duì)人體有免疫功能。扁豆中含有血細(xì)胞凝集素A、血細(xì)胞凝集素B，具有凝血作用。白扁豆雖好，但不宜生食，否則易發(fā)生中毒。如果扁豆不炒熟就食用會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應(yīng)。^[3]

《本草求真》里記載白扁豆：「多食壅滯，不可不知?！?a content-type='internal_link' data-link-target='1' data-node-id='ltpqta8d1682' data-doc-id='293216719315215958' target='_blank' data-doc-title='豆類' data-source=''>豆類大多有一個(gè)益氣的特點(diǎn)，食用過(guò)多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹。所以白扁豆不能一下吃過(guò)多，可以常吃，但要注意量。白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品。白扁豆粥的做法是取白扁豆60克（鮮品加倍）洗凈，粳[jīng]米100克淘洗乾凈，同白扁豆一起放入煲內(nèi)，加適量清水煮粥，熟爛濃稠即可。作用健脾養(yǎng)胃，化濕和中，清暑止瀉。綠豆扁豆飲需要白扁豆30克，綠豆50克，洗凈放入砂鍋，加適量水同煮，豆子都熟爛為好，然后濾渣取汁備用。空腹時(shí)可以隨意飲用。作用清熱解毒，健脾化濕。^[3]