“四方食事，不過(guò)一餐人間煙火?！痹谥貞c市北碚區(qū)茨竹鎮(zhèn)，茨竹青椒雞這道剛躋身“非遺家族”的美味，以其獨(dú)有的椒麻鮮香征服食客，更憑深厚文化底蘊(yùn)與精湛制作技藝，成為了北碚區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新成員，為“茨竹味道”筑牢傳承根基。

從舊時(shí)農(nóng)家家常菜，到如今茨竹鎮(zhèn)的“美食名片”，它始終以獨(dú)特的椒麻香詮釋川菜的醇厚底蘊(yùn)，成為茨竹人難忘的家鄉(xiāng)味。

茨竹青椒雞的美味，源于地道食材與精湛工藝的結(jié)合。主料選用本地農(nóng)家土雞，以谷物、野菜喂養(yǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩、自帶鮮香，為菜肴賦予絕佳口感。配料則是當(dāng)?shù)亍蔼?dú)家秘方”——微辣二荊條為主料，輔以特色調(diào)味，既保留辣椒香辣，又不掩蓋食材本味，實(shí)現(xiàn)“辣而不燥、濃而不膩”。

制作時(shí)，手藝人先用刀背反復(fù)拍打雞肉，破壞纖維使其更嫩滑、易入味；再將雞肉切為2厘米見(jiàn)方的肉塊，經(jīng)調(diào)料腌制，讓雞肉充分吸味；隨后以適度油溫油炸鎖鮮；最后加青花椒、二荊條等大火翻炒，使椒香、麻香、肉香交融。出鍋后，雞肉薄而勻，入口滑嫩化渣，麻、辣、香層層釋放，讓人“鮮爽到骨子里”，吃完唇齒留香。

對(duì)茨竹人來(lái)說(shuō)，茨竹青椒雞不僅是一道菜，它是逢年過(guò)節(jié)家庭團(tuán)聚的“標(biāo)配”，是招待來(lái)客的“誠(chéng)意”，更承載著當(dāng)?shù)厝藢?duì)生活的理解——用簡(jiǎn)單食材、匠心工藝創(chuàng)造本真美味，是對(duì)生活最質(zhì)樸的熱愛(ài)。如今，借著非遺的東風(fēng)，茨竹青椒雞正從“地方美味”走向更廣闊舞臺(tái)。當(dāng)?shù)厥炙嚾似诖ㄟ^(guò)這道美食，讓更多人了解茨竹鎮(zhèn)的文化與風(fēng)情，讓茨竹青椒雞成為北碚非遺美食的亮眼名片。

通訊員 唐密