熬豬油時，只加鹽就錯了，多加這2樣，豬油又白又香，沒有一點黑渣子，放1年都不壞

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雖然油水不相容，可熬豬油時，卻需要采用水熬法來煉取豬油，由于豬油的熔點低于水的沸點，也就是低于（100'C），故而在熬煉豬油時，加入清水與板油（或肥膘）共煮，水熬豬油比較花費時間長，但是豬油不易壞，并且顏色潔白細膩。

首先，是熬豬油的過程，適當在豬板油下鍋的時候加適量的水，在熬時，放入姜片，可以起到去腥增香的作用，即在生板油或肥膘肉下鍋時，需加入適量的清水共煮，這樣既可保證豬板油或肥膘中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地熔煉出來，又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端。

事實證明，借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱，使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過高。在開始煮時加點水，有點水更香，油更白，而且香味濃郁，可見，熬豬油時加水，是一個必不可少的步驟，水不宜加得過晚，出油后再加水，會飛油濺傷人。

食譜：熬豬油

原料：豬板油1000克、水120ML、鹽2克、姜5片

做法：1、將豬板油清理干凈，仔細反復洗凈

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2、把洗好的油塊，切成塊。

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3、把洗好的油塊、姜片放入鍋中，開中火，加水

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4、當鍋內(nèi)有滲出的豬油時，撒少許鹽，慢火熬，用鏟子不停地翻炒，讓油塊均勻受熱，以免粘鍋

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5、待熬到油渣漂在油上，油渣變成淡金黃色時，即可關(guān)火

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6、先將油渣撈出，等油涼后，將油過濾在無水的碗或瓶中

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7、將熬好豬油的豬油裝入容器中封口即可（如果是冬天可放在室外，如是夏天放冰箱冷藏）

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總結(jié)一下，烹飪技巧：

1、熬豬油最好用反面有薄膜包裹的片塊板油。

2、在熬時，放入姜片，可以起到去腥增香的作用，開火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟翻動一下以免粘鍋，否則會讓油渣快速變成焦糊色，味不好，也影響色澤。

3、在開始煮時加點水，有點水更香，油更白，水不宜加得過晚，出油后再加水，會飛油濺傷人。