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捧起一碗金燦燦、熱騰騰的小米粥，入口綿密軟糯，從胃里暖到心里。古人早就說 “粥飯為世間第一補人之物”，而小米粥更是補養(yǎng)界的 “常青樹”。 在中國古代，小米被譽為“五谷之首”。春種一粒粟，秋收萬顆子，這顆古老的谷物，藏著最實在的養(yǎng)生密碼！ 小米又稱粟米、谷子、粟谷，屬于全谷類，相比于我們平常吃的大米有更多營養(yǎng)優(yōu)勢。小米的食療價值，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中便有記載，認為粟米可“養(yǎng)腎氣，去胃、脾中熱，益氣”。《本草征要》中亦認為粟米有“補氣，養(yǎng)腎。開脾胃，益丹田，利小便而稱良，治反胃與熱痢”的功效?！侗静菁s言》中更對粟米養(yǎng)脾胃之功大加稱贊，稱“煮粥性暖，初生小兒，研細煮粥如乳，每少與飲之，助谷神，達腸胃，甚佳”?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，粟米中除碳水化合物外還富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等微量元素。 今天，我們就來說一說小米的優(yōu)勢有哪些，并給大家分享小米的三種食療方。  在中國古代，“江山社稷”的“稷”指的便是小米，足見其地位之重。小米有以下6個優(yōu)勢： 小米含有一般糧食中沒有的胡蘿卜素，有一定的抗氧化作用，并能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。 在各類主食中，小米的鉀元素含量較多，有利于維持心臟的正常律動。此外，鉀與鈉可在體內(nèi)形成對抗，補鉀對高血壓患者有一定益處。 小米維生素E含量相對較高，接近大米的9倍。 小米一般不經(jīng)過多打磨，保留了更多B族維生素，既可滋養(yǎng)神經(jīng)，也能促進體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)、糖類物質(zhì)的代謝。 蛋白質(zhì)含量約為9.0克/100克，品質(zhì)優(yōu)于其他谷物。此外，小米還含有豐富的礦物質(zhì)，如硒、鈣、銅、鐵、鋅、碘、鎂等。每天100克小米，就可以滿足成年人一天維生素B1推薦攝入量的20%以上，以及鉀的14%，鎂的32%。  小米除了做粥，還可以做糕點、入茶飲。推薦這三個小米食療方，健康營養(yǎng)又美味~  材料：干百合20克，小米80克，紅棗5顆，枸杞子10粒。 做法：百合提前泡30分鐘，紅棗去核切片備用；小米洗凈與百合、紅棗同煮，水開后轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，最后加入枸杞子燜5分鐘即可出鍋。 功效：滋陰降火。 適合人群：此方適合更年期女性、長期熬夜、壓力大導(dǎo)致陰虛火旺的失眠人群。   材料：小米，懷山藥，蜜紅豆，糯米粉，牛奶，雞蛋。 做法：山藥切片，蒸20分鐘。小米蒸熟。將蒸熟的山藥壓成泥。把山藥泥、小米、紅豆、糯米粉、牛奶一起加入碗中，抓勻、打散至微微有一點黏性。碗或模具內(nèi)壁刷薄薄一層油，將抓勻后的食材團放入模具內(nèi)，壓平后撒上干桂花。封上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，上蒸鍋，用中火蒸20分鐘左右后，關(guān)火燜5分鐘。關(guān)火后取出，晾涼脫模即可食用。 功效：小米能清脾胃熱，山藥能健脾、補腎氣，再搭配紅豆和糯米粉，不僅軟糯好吃，還補中益氣，滋陰潤燥。 適合人群：脾胃虛弱、經(jīng)常上火口渴、腰膝酸軟的人群，以及更年期女性、老年人，適合這道糕點。   材料：小米200g，新鮮姜絲100g。 做法：小米和姜絲放入無油鍋中，小火炒到姜絲發(fā)干，小米變成焦黃色。盛出來晾涼以后裝進罐子，密封保存。喝的時候取2勺用熱水沖泡，姜絲取5～6根就好，可以反復(fù)沖泡。 功效：小米性寒，炒制后寒性會減弱。生姜性溫，可驅(qū)寒暖身，緩解風寒感冒、胃寒嘔吐，促進血液循環(huán)。紅棗補中益氣，養(yǎng)血安神，改善面色蒼白、疲勞乏力，調(diào)和生姜的辛烈。 適合人群：怕冷易感冒的體寒者、消化不良食欲差的脾胃虛弱者、易疲勞乏力的氣血不足者和濕氣重者可嘗試此飲。  今年冬天就來廣東陽江沙扒灣，享受23度的暖冬，管吃管住，80多/天，純玩無隱形消費↓↓↓ 和其他全谷物相比，小米顆粒小，質(zhì)地較為柔軟，很容易煮熟，也比較容易消化。不過，這恰恰也是它的缺點。在各種全谷物中，小米是膳食纖維含量最低的一種，也是最容易成為高血糖指數(shù)食物的一種。 有研究顯示，沒有經(jīng)過預(yù)先浸泡，直接蒸煮20分鐘的小米飯，GI值（升糖指數(shù)）是64.4；煮成粥的小米，GI值高達93.6。 對于血糖高的人來說，最好不要喝純的小米粥，煮粥時可以搭配紅豆、綠豆等低GI食物。 小米養(yǎng)胃的說法深入人心，但有些人一喝小米粥就會難受。淀粉分為支鏈淀粉和直鏈淀粉，前者黏性大，會增加食物在胃部的停留時間，造成胃酸分泌增加。 胃酸多的人不要選擇黏小米。黏小米也叫“小黃米”（“大黃米”是黍的黏性品種），在東北常用來制作黏米飯、黏豆包等。對胃酸偏少的朋友來說，選擇口感軟糯一些的為好。 目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的人。 小米雖然富含維生素和礦物質(zhì)，但其中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白質(zhì)，且缺乏賴氨酸，利用率較低。吃小米時搭配肉、禽、奶、蛋、豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，有助營養(yǎng)互補。 素材來源：養(yǎng)生中國 |
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