格力空調(diào)說，『掌握核心科技』。

恰恰瓜子說，『掌握關(guān)鍵保鮮技術(shù)』。

在醬香酒行業(yè)，『傳統(tǒng)工藝』是通用的護城河，也是絕大多數(shù)酒企科技敘事難以逾越的『天花板』。

一種源于產(chǎn)業(yè)路徑依賴的『茅臺之外無科研』的刻板印象，長期籠罩著整個仁懷產(chǎn)區(qū)。

與此同時，一場『數(shù)智革命』正在赤水河谷悄然上演。

從珍酒的『智能勾調(diào)平臺』，到習酒從生產(chǎn)到消費的『智慧閉環(huán)』，再到貴州科學(xué)院將優(yōu)質(zhì)酒品率提升至98%以上的『勾調(diào)密碼』，用數(shù)據(jù)解構(gòu)經(jīng)驗，已成為醬香酒高質(zhì)量發(fā)展的明確方向。

然而，在這場奔向『數(shù)智化』的浪潮中，漢王酒業(yè)卻選擇了一條更具基礎(chǔ)性、也更為艱難的路徑——它不僅要解構(gòu)經(jīng)驗，更要重構(gòu)釀造的底層邏輯。

一枚官方、權(quán)威的省級科技進步二等獎，疊加一場低調(diào)的院士工作站年會，如同兩個相鄰的坐標點，共同定位出漢王酒業(yè)被長期忽略的戰(zhàn)略縱深。

——這不僅是榮譽的疊加，更是漢王酒業(yè)科研體系的交叉驗證。

1靜默模式：為『祖?zhèn)魇炙嚒粯硕ā嚎茖W(xué)刻度』

今年8月，漢王酒業(yè)作為主要完成單位的一項科研項目，榮獲貴州省科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎。

三個月后——11月26日，健康釀造技術(shù)貴州省院士創(chuàng)新團隊工作站年度總結(jié)會議，在漢王酒業(yè)召開。

在行業(yè)喧囂中，這兩件事都未引起行業(yè)的關(guān)注。

但通過這兩個坐標點，分明看見了漢王酒業(yè)被忽略的戰(zhàn)略縱深。

貴州省科學(xué)技術(shù)獎勵的名單中，以酒企為主要完成單位的二等獎及以上獎項，屈指可數(shù)。

這個名為《現(xiàn)代生物技術(shù)賦能傳統(tǒng)生態(tài)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效》的獲獎項目，直指產(chǎn)業(yè)的核心痛點——如何用現(xiàn)代科學(xué)語言，為『經(jīng)驗』標定刻度，為『感覺』建立模型。

沒有發(fā)布會，只有實驗室的燈光與車間里反復(fù)的測試。

漢王與健康釀造技術(shù)貴州省院士創(chuàng)新團隊工作站的合作，已經(jīng)持續(xù)五年之久。

這種『靜默科研模式』，區(qū)別于追逐風口的短期投入，是一場『以內(nèi)生科技力驅(qū)動品質(zhì)確定性』的系統(tǒng)工程。

它就像釀酒一樣，不與周期爭辯，只與時間做朋友。

省科技進步二等獎，不只是一項技術(shù)，也不只是一個獎項，它更是漢王『在不確定性行業(yè)中，執(zhí)著追求確定性』的戰(zhàn)略定力。

2冰山之下：構(gòu)筑『微生物驅(qū)動』的研發(fā)閉環(huán)

11月26日的年度會議，讓我們得以窺見漢王科研體系的冰山一角。

這套體系的終極目標，旨在為依賴老師傅感官的醬酒釀造，繪制一張精確的『風味導(dǎo)航圖』。

微生物資源庫建設(shè)，堪稱醬酒的『種子銀行』。

它不只是收集，而是要從萬千菌群中篩選出提升酒質(zhì)、降低有害物質(zhì)的『功能菌株』。誰掌握了核心菌種，誰就握有了風味的『底層架構(gòu)』。

酒體結(jié)構(gòu)編輯，又稱『風味編程』。

這是在分子層面逆向解析醬香酒，目標直指當代消費的核心痛點：飲后更舒適。

『雙高曲』研發(fā)則是『強基工程』。

曲為酒之骨，漢王意在培育酶活力與功能菌雙高的『超級曲藥』，從釀造源頭確立優(yōu)勢。

這次年會上，當院士團隊提出需要更多實驗窖池時，董事長歐杰當場拍板：

『優(yōu)先滿足研發(fā)需求，生產(chǎn)為科研讓路?！?/span>

省級科技進步二等獎，獎金20萬元。但獲獎后的新設(shè)備等投入，卻達近百萬元。

『這種在傳統(tǒng)酒企里難以想象的決策效率，是漢王科研戰(zhàn)略能穿透執(zhí)行層的關(guān)鍵?！辉菏縿?chuàng)新團隊工作站負責人李小兵評價道。

從菌種、到工藝、再到產(chǎn)品，漢王構(gòu)建起一個全鏈條的閉環(huán)。

這套體系，不僅讓科研成果，轉(zhuǎn)化為消費者杯中可感知的、獨特的品質(zhì)體驗，由此，還有望構(gòu)筑起一道認知與技術(shù)的雙重壁壘。

3關(guān)鍵先生：『教授董事長』與他的『產(chǎn)學(xué)研新物種』

解讀漢王的科研棋局，核心密鑰在于其掌舵人——董事長歐杰。

在仁懷產(chǎn)區(qū)，歐杰愛酒、懂酒廣為人知，甚至連他每天凌晨5點起床品酒的事，竟也成為年輕一代口中的『傳奇』。

但是，歐杰身上『白酒學(xué)院教授』的標簽，卻常被業(yè)內(nèi)人士誤解為企業(yè)家的另一個榮譽頭銜。

歐杰的這種雙重身份，讓他兼具了學(xué)者的遠見與企業(yè)家的務(wù)實。

他比純粹的企業(yè)家，更理解技術(shù)的長期價值；也比純粹的學(xué)者，更洞悉市場的即時需求。

一個有趣的細節(jié)是：歐杰口中沒有學(xué)術(shù)語言，卻能將院士團隊的微生物研究報告，瞬間對應(yīng)到生產(chǎn)工藝的具體環(huán)節(jié)中去。

這使得漢王的『企業(yè)+院士團隊+內(nèi)部技術(shù)團隊』模式，避免了常見的『產(chǎn)學(xué)研合作陷阱』。

——相較于茅臺等行業(yè)龍頭，自建院士站的宏大敘事，漢王作為中小酒企探索出了一條更靈活、也更聚焦的協(xié)同路徑。

可以說，歐杰主導(dǎo)構(gòu)建的，是一個以企業(yè)為創(chuàng)新主體、以市場真實需求為牽引的『產(chǎn)學(xué)研新物種』。

漢王的實踐表明，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型期，企業(yè)家自身的『認知屋頂』，往往決定了企業(yè)『技術(shù)壁壘』的高度。

4漢王棋局：中小酒企的『科技突圍方程式』

面對行業(yè)的深度調(diào)整，仁懷產(chǎn)區(qū)近千家中小酒企，前路迷茫。

漢王模式，向他們指明了一條『開放式創(chuàng)新』的路徑：

不必巨資自建全套研發(fā)，而是像嫁接苗木一樣，精準對接科研機構(gòu)，在制曲、勾調(diào)、儲存等細分領(lǐng)域，逐步構(gòu)建自己的『技術(shù)長板』。

2025年初冬，茅臺鎮(zhèn)的熱門話題依然是投產(chǎn)和營銷。

在這個以產(chǎn)業(yè)集群見長的中國醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，每天都有關(guān)于美酒與財富的故事上演。

不聲不響地，漢王選擇在實驗室里，以五年時間打磨了一套科研體系。

一個必須被正視的趨勢是：仁懷產(chǎn)區(qū)的競爭邏輯，已經(jīng)從比拼歷史和產(chǎn)能，轉(zhuǎn)向較量技術(shù)的獨特性和創(chuàng)新的可持續(xù)性。

一個鮮為人知的現(xiàn)象，可為佐證：

與個別頭部企業(yè)面臨存亡危機不同，當?shù)匾慌駶h王這樣『小而美』的酒企，卻逆勢扎根，持續(xù)耕耘。

他們，與貴州醬酒整體向『新質(zhì)生產(chǎn)力』轉(zhuǎn)型的浪潮，始終同頻共振。

醬酒的競爭，從來都是時間與耐心的競爭。

漢王的這盤棋，為『耐心』賦予了新的時代內(nèi)涵：

它不再僅僅是時間的長度，更是戰(zhàn)略的深度與科技的密度。

漢王為醬酒產(chǎn)業(yè)的價值競爭，開辟了第二戰(zhàn)場。

作者簡介：

周山榮，貴州醬香酒學(xué)者，《山榮說透醬酒》作者。持續(xù)關(guān)注醬香酒品類創(chuàng)新、品質(zhì)表達、標準建設(shè)，已協(xié)助多家酒企完成企業(yè)標準編制與備案。

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