這做法，不用復雜的煎炸，也無需熬制高湯，就用最樸素的砂鍋，讓酸菜的醇、蔥蒜的香、生抽的鮮，在一勺熱油的激發(fā)下，慢慢融進一碗清水中。你看著那湯汁從透明變得微白，從平靜到咕嘟冒泡，各種食材的精華就在這溫柔的燜煮里，毫無保留地交換、融合。魚片不能久煮，就那么滑進去，在酸湯里打個滾，迅速收緊變白，將熟未熟時的那一剎，嫩得恰到好處。整個過程，像極了一場不動聲色的魔法，把尋常食材點化得活色生香。

開蓋的剎那，那股混合著酸香、魚鮮與菌菇清氣的味道，能直接撲你一個跟頭。魚片是入口即化的嫩，裹著酸爽的湯汁，鮮得純粹，沒有一絲腥氣。金針菇吸飽了滋味，咬下去咯吱咯吱的，又鮮又脆。再喝上一口湯，酸爽直沖天靈蓋，緊接著是回味的鮮甜，一層一層在嘴里漾開，額頭微微冒汗，腸胃卻感到無比的舒坦。

這真是一道專為家常餐桌而生的菜。它省時省力，營養(yǎng)齊全，一碗里有菜有肉還有湯。更重要的是，它那無敵的開胃功力，能讓最挑食的孩子多吃半碗飯，能讓疲憊的家人展露笑顏。一鍋熱騰騰地端上桌，湯色誘人，香氣四溢，看著家人大快朵頤，那種滿足感，或許就是平凡日子里最實實在在的幸福滋味吧。