豬肉餡

豬肉1千克，生姜20克，生抽40克，老抽20克，蠔油20克，清水或高湯500克，鹽10克，味精4克，雞精6克，白糖4克，十三香兩克，胡椒粉6克，料油100克

牛肉餡

牛肉1千克，清水或高湯400克，老抽20克，生抽10克，蠔油10克，五香粉4克，味精4克，雞精4克，鹽20克，白胡椒粉4克，蔥姜油60克，白蘿卜七兩，蔥花20克，姜末10克

羊肉餡

羊肉400克，胡蘿卜300克，料酒8克，姜粉兩克，生姜15克，大蔥10克，白胡椒粉一克，花生油25克，香油一克，味精五克，精鹽九克，醬油15克，雞湯120克

純豬肉餡

五花肉二斤，蔥花4兩，生姜40克，料酒40克，香油16克，蠔油20克，五香粉8克，胡椒粉4克，生抽20克，老抽10克，味精20克，鹽6克，蔥油40克，雞精10克

白菜肉餡，五花肉二斤，白菜二斤，蔥花4兩，生姜40克，十三香粉6克，胡椒粉4克，老抽6克，生抽30克，料酒20克，蔥油40克，味精12克，雞精20克，鹽4克

素三鮮餡，韭菜一斤，雞蛋10個，胡椒粉兩克，鹽4克，十三香4克，味精6克，蝦皮4兩，雞精10克，蔥油30克，木耳300克

萬能餃子餡兒香料粉：花椒18克，八角10.5克，白芷2.5克，桂皮5.5克，小茴香8.5克，木香一克，丁香1.5克，草豆蔻2.5克，草果2.5克，甘草8.5克，砂仁2點，5克，干姜6克，孜然6克，白蔻2.5克，黑胡椒12克，山奈1.5克，陳皮1.5克，香葉5.5克

肉餡，鹽4.5克，味精兩克，雞精4克，雞粉4克，香料粉2.5克，白糖0.6克

素餡，鹽12克，味精4克，雞精4克，雞粉4克，花椒粉0.6克，白胡椒粉0.4克，白糖0.5克

海鮮餡，鹽16克，雞精8克，雞粉10克，白胡椒粉3.5克，白糖3.5克，味精8克