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其實(shí)秘訣就是這個(gè)鹵水的配方，這配方是我跟著一位鹵味店老師傅學(xué)來(lái)的，試做了三次。次次成功，現(xiàn)在把詳細(xì)配料和做法都告訴你，保證你也能在家鹵出讓人贊不絕口的美味！ 20斤鹵水配方: · 八角20克 + 桂皮16克（香氣的主力軍） · 良姜10克 + 砂仁8克（去腥增香的一把好手） · 小茴香8克 + 白芷8克（讓香味更有層次感） · 香果10克 + 白蔻6克（深入食材內(nèi)部） · 草果10克（用前拍破） + 甘草8克（平衡各種味道） · 陳皮4克 + 丁香1克（切記只要1克，多了會(huì)苦） · 香葉4克 + 胡椒6克（提升清新香氣） · 山柰4克 + 蓽撥6克（帶來(lái)微妙麻感） · 干姜6克 + 羅漢果16克（天然甘甜，代替炒糖色） · 花椒20克 + 辣椒30克（麻辣靈魂，可隨喜好調(diào)整） 超詳細(xì)制作步驟: 1. 處理香料（關(guān)鍵第 一步） 把所有香料稱好，用清水浸泡15分鐘。這一步能去除香料的苦澀味，讓鹵出來(lái)的味道更純凈。 2. 激發(fā)香味（香味翻倍秘訣） 泡好的香料瀝干水分，裝入紗布袋。在香料包上淋一湯匙白酒，輕輕揉搓均勻，這樣能更好地激發(fā)出香味。 3. 準(zhǔn)備鹵湯 取一個(gè)足夠大的鍋，倒入20斤高湯（沒(méi)有高湯用清水也可以）。加入香料包、5片姜、3段大蔥，開(kāi)大火煮沸。 4. 調(diào)味定味 水開(kāi)后加入200克生抽、50克老抽、150克鹽、80克冰糖，攪拌均勻后嘗一下味道，要感覺(jué)比平時(shí)做菜咸一些才合適。 5. 正式鹵制 放入焯過(guò)水的肉類（豬 頭肉、豬耳、豬蹄、五花肉、牛腱子等），等湯再次沸騰后立即轉(zhuǎn)小火，保持湯面微微冒泡的狀態(tài)，鹵制1小時(shí)。 6. 關(guān)火浸泡（入味關(guān)鍵） 關(guān)火后不要打開(kāi)鍋蓋，讓肉在鹵湯中自然浸泡至少2小時(shí)。如果能浸泡過(guò)夜，味道會(huì)更加濃郁入味。 小貼士： · 第 一次鹵建議選擇五花肉，豐富的油脂能讓鹵水更香 · 鹵水用完過(guò)濾后燒開(kāi)，放涼冷藏可以保存很久 · 每次使用前可以根據(jù)情況適量補(bǔ)充香料和調(diào)味 這個(gè)鹵肉配方真的讓我在家也能做出比飯店的還好吃鹵味，相信你也能成功！快收藏起來(lái)，這個(gè)周末就試試吧！ #家常鹵味 #秘制配方 #美食教程#美食# #鹵肉# #鹵肉配方# #鹵味香料配方# #五香鹵肉配方# #鹵肉鹵貨技巧# #五香鹵水配方# #香料鹵料配方# #熟食鹵水配方# #鹵水鹵料配方# #美食教程#  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 |
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