戴著手套的指尖沾滿細(xì)鹽，順著鮮鱖魚的脊背細(xì)細(xì)涂抹，碼入木桶時(shí)，魚肉與桶壁碰撞出清脆聲響……這是徽州漢子俞國(guó)盛重復(fù)了十余年的動(dòng)作。

在大城市漂泊多年后，因?yàn)槭冀K放不下家鄉(xiāng)那口“聞著臭、吃著香”的美味，他毅然轉(zhuǎn)身扎進(jìn)臭鱖魚賽道。

從朋友圈吆喝到直播間實(shí)景展現(xiàn)腌制全過程、從單干賣貨到建起1600多平米的生產(chǎn)基地，他守著“無添加、循古法”的理念，讓承載200余年徽商智慧的臭鱖魚借著數(shù)字浪潮“游”出黃山，更以傳統(tǒng)技藝為根、興趣電商為翼，走出了一條激活鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、帶動(dòng)鄉(xiāng)親增收的振興新路。

打開今日頭條查看圖片詳情

借助電商平臺(tái)

這條“臭鱖魚”飄香全國(guó)

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！钡靡嬗谠鴹壒匐[居黃山的唐代詩人張志和的詞句，自古以來，讓鱖魚的文化意象深入人心。

作為一道擁有200多年歷史的經(jīng)典菜肴，臭鱖魚已是公認(rèn)的“徽州一絕”。游客到訪黃山，必嘗臭鱖魚，正如赴北京品烤鴨、至廣州食燒鵝、臨杭州啖醋魚、往蘭州吃拉面、去揚(yáng)州嘗軟兜，皆是到訪一地不可錯(cuò)過的風(fēng)味標(biāo)識(shí)。

“聞起來臭、吃起來香”。臭鱖魚的“臭”是歷史和時(shí)間的味道。

200多年前，徽商怕運(yùn)輸過程中鮮魚變質(zhì)，便在魚身上撒一層薄鹽用來保鮮。運(yùn)輸途中，鱖魚在木桶內(nèi)慢慢發(fā)酵，表面散發(fā)出一股似臭非臭的特殊氣味，但烹制后的魚肉仍然鮮美，攪動(dòng)著食客們的味蕾。

作為“徽菜之光”的臭鱖魚，近年來在各大紀(jì)錄片、社交媒體上頻頻亮相。有饕客如此評(píng)價(jià)：“微發(fā)酵的奇特氣味是時(shí)光的印記，蒜瓣?duì)畹聂~肉卻藏著超越鮮度的醇厚鮮香，這是徽州人對(duì)抗食材損耗的智慧，更是藏在臭味里的舌尖驚喜” 。

2019年，“徽州臭鱖魚”被列入黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，成為向世界推介徽菜的“金字招牌”。2022年，徽州臭鱖魚制作技藝入選省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

對(duì)于很多黃山人來說，臭鱖魚不僅是享有盛名的“非遺”美食，更是凝聚著徽州地域環(huán)境、人文風(fēng)情及烹飪技藝的獨(dú)特文化符號(hào)。

打開今日頭條查看圖片詳情

近年來，臭鱖魚不僅在當(dāng)?shù)仫h香，借助抖音電商等平臺(tái)，這條臭鱖魚還“游”向了全國(guó)，徽州“臭鱖魚”出貨量約占全國(guó)份額75%。

目前，在黃山市共有臭鱖魚加工主體100余家，經(jīng)營(yíng)臭鱖魚菜品的餐廳上千家，鱖魚年加工量近5.5萬噸。黃山市已成為全國(guó)最大的“臭鱖魚”加工基地和流通集散地。

室內(nèi)裝潢十幾年后
他瞄準(zhǔn)臭鱖魚新賽道

區(qū)級(jí)徽州臭鱖魚腌制技藝非遺傳承人、黃山市正禾食品有限公司負(fù)責(zé)人、鱖福記品牌創(chuàng)始人……今年47歲的徽州漢子俞國(guó)盛，有好幾個(gè)不同的身份，但都與臭鱖魚密不可分。

不過，很多人不知道的是，俞國(guó)盛其實(shí)一開始與臭鱖魚沒有太多關(guān)系。

十多歲的時(shí)候，他就背井離鄉(xiāng)外出打拼。這也符合徽州人的那段俗語——“前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟?！?/p>

俞國(guó)盛在浙江、江蘇、北京都待過，之后他又去了廣東，在那邊做了十幾年室內(nèi)裝潢。十七年前，俞國(guó)盛帶著一身手藝回到黃山，先當(dāng)廚師、做燒餅。之后，他瞄準(zhǔn)了臭鱖魚賽道。

一開始，他都是請(qǐng)人代加工、自己零售。那時(shí)候，他并沒有多少經(jīng)驗(yàn)，為了打開銷路，最開始做起了微商，“我在朋友圈發(fā)臭鱖魚的照片，個(gè)人交際圈畢竟范圍有限，我能觸達(dá)的人太少了?！?/p>

俞國(guó)盛回憶，在2013、2014年，他曾嘗試通過某平臺(tái)銷售臭鱖魚，但效果一般。這樣不溫不火的情況，一直持續(xù)了好幾年。

2018年，俞國(guó)盛拜師臭鱖魚非遺傳承人韓可軍，開始深耕這個(gè)領(lǐng)域。年底，他偶然間發(fā)現(xiàn)了“新大陸”。

當(dāng)時(shí)，在抖音上，俞國(guó)盛刷到了別人發(fā)美食視頻，他頓時(shí)有了一個(gè)大膽的想法，“這樣的視頻全國(guó)各地都能看到，臭鱖魚為什么不試試？”說干就干，一開始沒人來指導(dǎo)，俞國(guó)盛就自己摸索。

打開今日頭條查看圖片詳情

選景、拍攝、剪輯……他都自己來。那時(shí)候，鏡頭里沒有華麗的布景，只有自己戴著手套腌制鱖魚的全過程。選魚、抹鹽、入桶、控溫……每一步看上去很簡(jiǎn)單，但都透著“真材實(shí)料”。

當(dāng)時(shí)，抖音平臺(tái)對(duì)于像俞國(guó)盛這樣的新人，也給予了重點(diǎn)支持。在一系列扶持政策的加持之下，加上俞國(guó)盛拍的都是實(shí)打?qū)嵉墓に?，一點(diǎn)點(diǎn)積累下來，粉絲數(shù)量也逐步“水漲船高”。

不光要賣產(chǎn)品
要讓更多人知道徽菜的好

借助抖音電商平臺(tái)，俞國(guó)盛的臭鱖魚銷量不斷增大。為擴(kuò)大臭鱖魚生產(chǎn)線、提高利潤(rùn)率，俞國(guó)勝調(diào)整了自己的營(yíng)利模式——他要自己辦加工廠、自己銷售。

之后，他萌生了打造一個(gè)屬于自己的臭鱖魚生產(chǎn)基地的想法，第一時(shí)間他便想到回自己的老家休寧縣五城鎮(zhèn)尋找場(chǎng)地。

通過與當(dāng)?shù)卣畬?duì)接溝通、交流想法，俞國(guó)盛在五城鎮(zhèn)古林村工業(yè)園購(gòu)買了一處占地1600多平米的辦公樓和生產(chǎn)廠房，為未來發(fā)展拓寬了空間。

俞國(guó)盛有自己的行事準(zhǔn)則和經(jīng)商之道——他要堅(jiān)守傳承老一輩留下的手藝，不走“歪門邪道”，毀了這份徽州味。

為了做出原汁原味的臭鱖魚，俞國(guó)盛從選食材到腌制，全程按照拜師學(xué)來的古法來?！巴饷娴呐D味好多加了防腐劑，咱們五城的臘味靠的是鹽、花椒和陽光，吃的就是本味?！?/p>

而為了攻克“無添加劑儲(chǔ)存”難題，他帶著團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)，從溫度控制到包裝設(shè)計(jì)，前前后后試了七八次，“有時(shí)候一批貨做砸了，就得等十幾天再試，光研發(fā)就花了大半年，有人說我'笨’，但我覺得值?！?/p>

在臭鱖魚研發(fā)上，俞國(guó)盛更是“吹毛求疵”，沒有科技與狠活。

如今，在俞國(guó)盛的生產(chǎn)車間，最顯眼的不是先進(jìn)的設(shè)備，而是不添防腐劑、不用添加劑等建廠原則。為了確保凍存半年后口感依舊，他把魚凍了又化、化了又燒，反復(fù)調(diào)整腌制時(shí)間和溫度。

為了打開茶干的酒店渠道，他把傳統(tǒng)茶干做成“即食款”，切成小塊、調(diào)好味，客戶拿回去就能涼拌；就連幫農(nóng)戶賣筍干，他都要先試吃很多家。

“我們的臭鱖魚，都是鮮魚凈膛處理，采用古法腌制發(fā)酵而成?！庇釃?guó)盛介紹，“我們的臭鱖魚烹飪出來，肉質(zhì)都是米白色、蒜瓣?duì)畹摹！?/p>

“不光要賣產(chǎn)品，還要讓更多人知道徽菜的好?！庇釃?guó)盛透露，目前他還在為“徽州味”的傳承奔走，正在努力申請(qǐng)徽菜非遺傳承人資格，估計(jì)很快就會(huì)有確切消息。

搭上“快班車”

小企業(yè)一年賣出50萬條臭鱖魚

“這是活魚一斤的，魚鱗魚鰓已經(jīng)處理干凈了，兩條到手只要98元?！?1月21日上午，浙江杭州，在浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，俞國(guó)盛公司的主播正在通過“鱖福記水產(chǎn)旗艦店”直播帶貨。這樣的場(chǎng)景俞國(guó)盛已經(jīng)習(xí)以為常。

這也會(huì)讓俞國(guó)盛經(jīng)常想起起步階段的樣子。一開始，在抖音直播間賣貨，俞國(guó)盛要自己上。后來，業(yè)務(wù)逐步擴(kuò)大，為此他專門招兵買馬組建了專門的直播團(tuán)隊(duì)，定時(shí)直播。

在他的生產(chǎn)車間，日常忙碌的員工有10多個(gè)人。而令人意外的是，在銷售端，團(tuán)隊(duì)的規(guī)模反而更大?！拔覀児粳F(xiàn)在直播團(tuán)隊(duì)有20多個(gè)人，大家都有明確的分工?！庇釃?guó)盛透露，團(tuán)隊(duì)成員的年齡在25-45歲之間。

俞國(guó)盛很欣慰，自己辦企業(yè)，能帶動(dòng)不少人在家門口實(shí)現(xiàn)就業(yè)?！八麄儾簧偃斯ぷ鞯牡胤诫x家很近。在這邊工作，還能兼顧到家里的事情。一個(gè)月下來，還能在我這邊拿到幾千塊錢的工資?！?/p>

搭上抖音電商的“快班車”之后，俞國(guó)盛的生意也越來越紅火。俞國(guó)盛對(duì)此也深有感觸：直播帶貨這種銷售渠道，和傳統(tǒng)的銷售方式相比，區(qū)別真的是太明顯了。讓他印象深刻的是，有一次直播銷售臭鱖魚，一天的銷售額就超過了70萬元。

“我們企業(yè)規(guī)模不大，但生意并不差?！币荒晗聛恚u出去臭鱖魚60萬斤、50多萬條?！比ツ?，俞國(guó)盛公司的銷售額超過了2000萬元。

得益于長(zhǎng)三角一體化的加快推進(jìn)，上海、江蘇、浙江等地成為俞國(guó)盛的產(chǎn)品主要銷售目的地。不僅如此，新疆、甘肅這些西北省份，也有不少顧客下單采購(gòu)。

截至11月底，在抖音電商平臺(tái)，鱖福記水產(chǎn)旗艦店已擁有約18萬“粉絲”，累計(jì)獲贊約45萬次，發(fā)布作品5600多條。

讓更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和

新農(nóng)人被看見

談及未來的計(jì)劃，俞國(guó)盛腦海中已經(jīng)有了清晰的“線路圖”。

明年，在做好現(xiàn)有版塊的同時(shí)，俞國(guó)盛打算主攻餐飲渠道，繼續(xù)研發(fā)茶、改良米酒，把臭鱖魚送進(jìn)更多飯店。他的“小目標(biāo)”是三年內(nèi)讓企業(yè)產(chǎn)值過億，帶動(dòng)更多小作坊、農(nóng)戶一起干，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)更大力量。

俞國(guó)盛的成功，其實(shí)只是抖音電商助農(nóng)的一個(gè)縮影。

打開今日頭條查看圖片詳情

近年來，抖音電商平臺(tái)持續(xù)通過短視頻、直播、商城、搜索等渠道，為各地農(nóng)產(chǎn)品開拓增量市場(chǎng)。

為了更有針對(duì)性地助力地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品上行、打造區(qū)域品牌，抖音電商先后推出了“山貨上頭條”“金產(chǎn)地計(jì)劃”“村播興農(nóng)計(jì)劃”等助農(nóng)專項(xiàng)，聚焦鄉(xiāng)村“人、貨、場(chǎng)”，在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)品多元價(jià)值展現(xiàn)的同時(shí)，助力區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌不斷發(fā)展和煥新。

今年以來，抖音電商已陸續(xù)幫助茂名荔枝、煙臺(tái)蘋果、菏澤芍藥、蒙陰蜜桃、會(huì)理石榴、白蕉海鱸等特色農(nóng)產(chǎn)品被更多消費(fèi)者看見和認(rèn)可。

近三年，累計(jì)銷售農(nóng)特產(chǎn)超200億單。其中，2024年9月至2025年9月，抖音電商平臺(tái)累計(jì)銷售農(nóng)特產(chǎn)品102億單，平均每天有2448萬單農(nóng)特產(chǎn)包裹銷往全國(guó)各地。

期內(nèi)，農(nóng)特產(chǎn)品店播商家數(shù)量同比增長(zhǎng)51%，超546萬名創(chuàng)作者參與農(nóng)產(chǎn)品帶貨實(shí)現(xiàn)動(dòng)銷。如今，越來越多的農(nóng)貨商家和達(dá)人，通過抖音電商連接到更廣泛的消費(fèi)者。

未來，抖音電商平臺(tái)還將持續(xù)投入到電商助農(nóng)更深、更全面的鏈條中，幫助各地優(yōu)質(zhì)物產(chǎn)觸達(dá)更多消費(fèi)者，助力鄉(xiāng)村發(fā)展，讓更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和新農(nóng)人被看見。

方佳偉/文