看到一個人氣爆滿的食堂，每個檔口都干幾千塊營業(yè)額，你會不會心動呢？估計(jì)很多人會搶著把入場費(fèi)和押金給交了。

段老板會說：等等，這種地方也有很多坑的，入場前先要把“作業(yè)”做完。

來看看需要做哪些作業(yè)：

前天有個社群里的朋友聯(lián)系我，想讓我?guī)退纯此业牡胤侥懿荒茏觥?/p>

這是工業(yè)辦公園區(qū)里的一個類似食堂檔口的位置?，F(xiàn)在招商的話，它扣點(diǎn)是營業(yè)額的20個點(diǎn)，每個月是3500塊的管理費(fèi)和1500塊的公攤，押金兩萬塊，進(jìn)場費(fèi)四萬塊。續(xù)租的話，不再收。采購方式是自采，打款是次月底結(jié)賬，相當(dāng)于兩個月賬期。

基礎(chǔ)的設(shè)備都有，油煙機(jī)、冰箱、灶、水池什么的都有，咱們唯一沒有的是電炸爐。水電是自理，電費(fèi)一塊錢一度，水6塊錢一方。沒有燃?xì)?，只能用電，有三相電?/p>

招商經(jīng)理說，這里生意好的能做到1萬多，客單價(jià)在26塊左右。生意最差的呢，能做3000左右，但3000已經(jīng)被淘汰了，也就是說最差的都是四千以上。

當(dāng)然這些自己要去落實(shí)，不能偏聽偏信。這些招商經(jīng)理的話，我們只能相信一部分，不能全部聽信。

于是，我讓老板一定飯點(diǎn)要去這個地方拍一下菜單和生意，看一下人家生意好的能賣多少。經(jīng)理給我們講的是生意好的一天能做一萬多，四五千的電費(fèi)是2372，水費(fèi)是157塊，我感覺這個有水分，純用電的話，2000多度電做不出5000多塊錢的食物。

所以我讓老板一定要去現(xiàn)場看看，落實(shí)這些數(shù)據(jù)的真假。然后，這個老板去了以后，跟其它老板聊了一下，做四五千大概就是兩千多塊的電費(fèi)，但是這里客單價(jià)能到26以上，我恍然大悟。

然后老板也拍了很多照片，飯點(diǎn)確實(shí)人流很大，客單價(jià)確實(shí)能達(dá)到26以上，最便宜的水餃，都是賣22塊8。那瓦香可以多給點(diǎn)肉，湯做好一些，米油用好一些，把成本提高到8塊錢一份，賣25塊毛利能達(dá)到68%。

廚房面積是15個平方。當(dāng)然，像這種抽點(diǎn)的檔口，我們肯定是希望檔口越大越好，但是這邊，他是按檔口收取費(fèi)用的，如果兩個檔口要收8萬的進(jìn)場費(fèi)的話，7000管理費(fèi)，3000公攤，這就不合算了，做兩三百份餐15個平方已經(jīng)夠用。

接著我們算一下，保本營業(yè)額是多少。保本營營業(yè)額=租金（20%的營業(yè)額）+食材（32%營業(yè)額）+人工1萬+水電3000+公攤1500+管理費(fèi)3500，最后計(jì)算保本金業(yè)額等于37500塊一個月，一天就是1250。按這個地方生意最差的能做3000來算，這個地方拋開前期的進(jìn)場費(fèi)來談，咱們很容易做到盈利。

那咱們前期的4萬塊錢，假設(shè)一個月要掙回來，一個月要賣多少錢？

同樣的代入公式計(jì)算目標(biāo)利潤，4萬=營業(yè)額-營業(yè)額乘以32%(食材）-營業(yè)額乘以20%(房租）-1萬人工-3000(水電）-1500公攤-3500管理費(fèi)計(jì)算得出，一個月賣120833塊可以掙4萬塊錢。

也就是說，一個月做12萬，差不多一個月就回本。

這個地方還有幾個地方需要避坑：

首先，我們得確保收集的數(shù)據(jù)盡量真實(shí)，最好的辦法，如果能直接看到每個月的打款，還有這些營業(yè)額數(shù)據(jù)，那是最好的。其次我們還可以找老板問一下，最后自己也要多抽幾個時間點(diǎn)蹲一下，數(shù)一下數(shù)據(jù)是否真實(shí)。

還要跟老板打聽一下，這邊結(jié)款會不會拖拉，有沒有風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檫@個檔口的賬期是兩個月，可以打聽一下這個地方營業(yè)多長時間了，每個月打款是不是及時，要跟其他老板多聊一聊，套一套話。不然東西賣了錢拿不到，白忙活。

這個地方是自己采購，前兩個月的食材咱們得自己去買，需要準(zhǔn)備兩個月的食材的錢，預(yù)估最低也得準(zhǔn)備個五六萬。

還有一個問題，這是一個純寫字樓的食堂檔口，那么也就意味著周末和節(jié)假日人是會很少的。所以咱們要做同樣的營業(yè)額，在周一到周五需要更強(qiáng)的接待能力。

簽合同的時候，要看看食堂對咱們有什么要求，比如對食材，對咱們的操作，還有工作時間，節(jié)假日怎么安排，合同上有明確要求嗎，一定要問清楚，包括咱們合同多久一簽，對咱們營業(yè)額有沒有什么要求，有沒有保底，假設(shè)保底是10萬，我做不到10萬，也按10萬來提點(diǎn)，要交兩萬塊錢，假設(shè)我做了20萬，還是按20個點(diǎn)抽4萬塊錢。

還有就是退出機(jī)制，假設(shè)我生意不好或有情況做不了，能不能提前退出？押金能不能正常退，這些都要問清楚。

我個人覺得，這個地方還是不錯的：

第一：人流比較大，都是精準(zhǔn)的剛需顧客，第二，客單價(jià)高，雖然進(jìn)場費(fèi)比較高，提點(diǎn)也不低，甚至有三千五一個月的管理費(fèi)，但廚房設(shè)施應(yīng)該是比較完善的設(shè)備，跟這個人流比起來我覺得投入不大。如果做成夫妻店或自己家人來干的話，風(fēng)險(xiǎn)是比較小的。因?yàn)檫@里生意差的也能做兩三千。

風(fēng)險(xiǎn)肯定有，前期準(zhǔn)備的資金需要十來萬（包含入場費(fèi)和押金，設(shè)備，買食材的流動資金）。但只要把我說的這些地方都去做好了，我認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)是可控的。最主要這客單價(jià)和生意都不錯，說明需求大，競爭小。

這里人效甚至可以達(dá)到2000以上，人工也是運(yùn)營成本里的大頭，賣同樣的份數(shù)實(shí)際利潤大概能頂普通店的兩倍，上限非常高。

最后還是讓老板多花點(diǎn)時間去把這些情況反復(fù)求證，選址避好坑，成功率翻倍。