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“以后真不能吃雞蛋了，沒想到雞蛋也能造假！”說完這句話李阿姨就準(zhǔn)備把家里的雞蛋給扔了。原來李阿姨早前在家族群里看到親人發(fā)的一篇所謂的“報(bào)道”，那篇“報(bào)道”說現(xiàn)在市面上很多雞蛋都是用激素制成的，有些更是人造蛋，成本只要一毛錢，不僅有毒還致癌。看完那篇“報(bào)道”后，李阿姨嚇壞了，這才發(fā)生了開頭的那一幕。傳言稱，常見的雙黃蛋其實(shí)就是激素蛋，并且打了激素的雞蛋，蛋殼會(huì)比較軟，蛋清質(zhì)地稀薄，經(jīng)常吃這種激素蛋，不僅有毒還致癌，成年人吃了會(huì)擾亂激素水平，小孩吃了會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。殊不知，雙黃蛋不過是隨機(jī)出現(xiàn)的概率性事件，和激素根本沒有任何關(guān)系。之所以有雙黃蛋，是因?yàn)槟鸽u在下蛋時(shí)產(chǎn)了一個(gè)卵黃后，大腦的控制中心沒有及時(shí)收到信號(hào)，所以又產(chǎn)了一個(gè)卵黃導(dǎo)致的。蛋殼軟和激素也沒有任何關(guān)系，僅僅只是因?yàn)橄碌暗哪鸽u缺鈣了而已。當(dāng)然，蛋清稀薄和激素也不存在任何關(guān)聯(lián)，蛋清稀薄只能證明這個(gè)雞蛋不是很新鮮，除此之外并不能證明其他任何東西。雖然上面這些說法不是很靠譜，甚至有制造恐慌的嫌疑，但需要承認(rèn)的是，激素蛋確實(shí)是存在的。雞蛋里的激素主要分為內(nèi)源性激素和外源性激素這兩種，內(nèi)源性激素指的是雞蛋本身就含有的激素，比如黃體酮，這種是天然產(chǎn)生的，一般對(duì)健康也沒有多大影響。外源性激素，則是通過外力人工攝入的。比如商家為了增加雞蛋產(chǎn)量，會(huì)加一些激素類飼料來喂雞，時(shí)間久了就會(huì)導(dǎo)致激素沉積在雞蛋中。外源性激素對(duì)人體確實(shí)存在一些影響，但由于這種我們通過肉眼幾乎無法辨別，所以只能要求我們平時(shí)買雞蛋時(shí)，盡量選擇在正規(guī)渠道去買。早前，一條標(biāo)題為“揭露用化學(xué)原料制作人造蛋全過程”的短視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中的“人造雞蛋”看上去和真雞蛋十分相似，此外視頻上還用醒目的字幕標(biāo)注出了“人造雞蛋制造全過程”、“一小時(shí)生產(chǎn)6萬個(gè)”、“雞蛋生產(chǎn)車間，每天八十萬粒”...不僅有文字，還有正兒八經(jīng)的視頻，并且視頻看起來還十分逼真，也難怪很多人會(huì)信以為真。殊不知，這些看起來十分真實(shí)的視頻，實(shí)際上是移花接木、避重就輕。因?yàn)樵谶@些視頻中，我們幾乎看不到任何關(guān)于雞蛋制造的過程，能看到的，也僅僅是一晃而過的鏡頭。有相關(guān)機(jī)構(gòu)曾做過類似的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人造蛋在合成后內(nèi)部是坑坑洼洼的，并且有一股刺鼻的氣味。哪怕就是這種看起來一眼假、讓人沒有任何食欲的“假蛋”，其成本也是真雞蛋的4倍。所以，商家就算再傻，也不可能傻到提高幾倍的成本去造假。裂紋蛋其實(shí)很常見，比如雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和包裝過程中，因?yàn)檎饎?dòng)和擠壓等緣故，導(dǎo)致雞蛋出現(xiàn)一些縫隙或裂紋。如果這個(gè)裂紋是剛剛出現(xiàn)的，比如我們?cè)谫I回家途中因?yàn)椴恍⌒膶?dǎo)致的，那是可以吃的，但需要盡快吃掉。如果無法確定裂紋出現(xiàn)的時(shí)間，則最好不要吃，因?yàn)?/span>如果裂紋產(chǎn)生的時(shí)間比較久，那么很可能已經(jīng)被細(xì)菌入侵了，表面上看起來一切正常，內(nèi)部可能早已成為細(xì)菌的溫床。導(dǎo)致雞蛋散黃的原因有兩個(gè)，一個(gè)是雞蛋在運(yùn)輸時(shí)，因?yàn)閯×覔u晃等，導(dǎo)致蛋黃膜破裂引起的，這種一般可以吃。還有一種是因?yàn)樽冑|(zhì)了，蛋白結(jié)構(gòu)被破壞了導(dǎo)致的散黃，這種不能吃。雞蛋殼表面看起來是十分嚴(yán)實(shí)的，實(shí)際上是一個(gè)松散結(jié)構(gòu)，無法完全徹底阻擋外來污染物進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。因此，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)蛋殼表面有零零散散的霉點(diǎn)，或者有明顯污染物質(zhì)時(shí)，這種很大可能是受到潮濕或雨淋引發(fā)細(xì)菌入侵導(dǎo)致的，也不建議吃。毛雞蛋指的是沒有完全成型的雞，我們?cè)诖蜷_蛋殼后能看到血管和即將成型的頭顱、翅膀等部位。很多人喜歡吃毛雞蛋，有人覺得這種蛋味道好，還有人覺得這種蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。事實(shí)上，從胚胎到發(fā)育過程中，蛋里面的營(yíng)養(yǎng)基本上已經(jīng)被消耗殆盡了，并且這種蛋往往還存在大腸桿菌、葡萄球菌以及傷寒桿菌等微生物污染，真心不建議吃。炸雞蛋不僅沒有任何影響，而且熱量還很高，經(jīng)常吃炸雞蛋會(huì)加重心血管和肝臟等負(fù)擔(dān)。更重要的是，雞蛋在高溫油炸后，可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類等有害物質(zhì)，增加癌癥、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。溏心蛋指的是那種半生不熟的雞蛋，很多人都覺得這種雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，卻不知這種雞蛋卻是引起細(xì)菌感染的一大誘因，因?yàn)轷r雞蛋本身就有攜帶病菌和寄生蟲卵等風(fēng)險(xiǎn)。如果不將雞蛋徹底煮熟，那么也就無法保證里面的病菌能被徹底殺死，食用后可增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。將雞蛋對(duì)著光線照一照，如果雞蛋呈半透明狀，那么就是新鮮雞蛋，不透光的則很可能不新鮮。仔細(xì)觀察雞蛋表面，如果表面比較粗糙而且還有霜狀物的，就是新鮮雞蛋，如果表面很光滑，那就需要當(dāng)心了。最后提醒一下，腎臟病患者要少吃雞蛋，否則可能會(huì)出現(xiàn)體內(nèi)代謝物無法全部排出體外的現(xiàn)象。服用磺胺類藥物的患者也要少吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的蛋白在體內(nèi)代謝后可產(chǎn)生較多酸性物質(zhì)，這類患者食用雞蛋后可能導(dǎo)致結(jié)石。
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