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淀粉制品不讓用脫氫乙酸鈉與明礬，加工用啥防腐劑與明礬替代品 首發(fā)‖杜博
關(guān)鍵詞——
打芡；糊化；膠凝。
淀粉的筋度取決于淀粉品類的支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例及其契合度。
通常淀粉制品第一會采用不同品類淀粉的勾兌?變性淀粉?增筋劑來增加筋度；
保水抗老化會采取?變性淀粉?乳化劑?增稠劑等來逆轉(zhuǎn)延緩淀粉老化速度
抑菌保鮮防腐則是采用天然香料輔料?天然綠色清潔標(biāo)簽保鮮劑?多廣抑菌譜國標(biāo)2760-2024允許的抑菌強(qiáng)度雙控食材??二氧化氯ppm（乳酸或乳酸鈉）等來實(shí)現(xiàn)脫氫乙酸鈉（脫氫衍生品）；
增白及其保持潔白度透亮度，則采用L_抗壞血酸鈉?卡拉膠等 背景：
國標(biāo)2760-2024食品添加劑規(guī)定——淀粉所有制品從2025.2.8起禁用脫氫乙酸鈉防腐保鮮抑菌。
且用于淀粉制品中的明礬使用量規(guī)定為200mg/kg。
所以淀粉制品的抑菌防腐保鮮與增筋及其抗老化保水就必須匹配新的
淀粉制品防腐保鮮抑菌復(fù)配新技術(shù)
淀粉制品增筋復(fù)配新技術(shù)
淀粉制品抗老化增白復(fù)配新技術(shù)。
杜德春焙烤食品工藝技術(shù)體系，已經(jīng)很好地解決了淀粉制品存在的三大瓶頸問題。
常玉米淀粉粉條鮮粉條
糯玉米淀粉粉條鮮粉條
小麥淀粉（澄粉）粉條鮮粉條
馬鈴薯淀粉（土豆淀粉）粉條鮮粉條
紅薯淀粉粉條鮮粉條
木薯淀粉粉條鮮粉條
大米淀粉粉條鮮粉條
糯米淀粉粉條鮮粉條
秈米淀粉粉條鮮粉條
粳米淀粉粉條鮮粉條
綠豆淀粉粉條鮮粉條
豌豆淀粉粉條鮮粉條
高粱淀粉粉條鮮粉條
魔芋淀粉粉條鮮粉條
常玉米淀粉粉絲鮮粉絲
糯玉米淀粉粉絲鮮粉絲
小麥淀粉（澄粉）粉絲鮮粉絲
馬鈴薯淀粉（土豆淀粉）粉絲鮮粉絲
紅薯淀粉粉絲鮮粉絲
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常玉米淀粉粉皮鮮大拉皮
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小麥淀粉（澄粉）粉皮鮮大拉皮
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常玉米淀粉釀皮米皮搟面皮
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小麥淀粉（澄粉）釀皮米皮搟面皮
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常玉米淀粉涼粉鮮涼粉燜子碗托苕皮
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淀粉制品如何抑菌增筋抗老化及其配方工藝體系#淀粉制品如何抑菌增筋抗老化及其配方工藝體系
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