最近又冷了許多，餐桌上還是少不了一鍋熱乎乎的燉菜。我的宗旨就是要用最簡(jiǎn)單的食材來搭配出最絕佳的美味，所以今天這道燉菜的主要食材就是最簡(jiǎn)單的豆腐。

如何將最簡(jiǎn)單的豆腐燉得好吃？首先就是時(shí)間，豆腐不怕燉，燉的越久就越入味好吃。其次就是食材搭配和調(diào)味，豆腐味道寡淡，全靠配料和調(diào)料來賦予味道，燉豆腐各種小料也要加足一些。就比如今天這道燉豆腐就很不錯(cuò)，利用小海鮮花蛤來提味增鮮，久久地?zé)跻粺酰r美軟嫩又入味。

話不多說，下面就來分享這道花蛤青菜燉豆腐的做法，好菜不繁復(fù)，簡(jiǎn)單食材做出絕佳美味，天冷就適合來上這一鍋，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——花蛤青菜燉豆腐——

食材準(zhǔn)備：花蛤適量，青菜適量，老豆腐一塊，咸肉一小塊，蔥姜蒜適量，白胡椒粉，食鹽，菜籽油適量

第一步：先挑選一些鮮活的花蛤，買回家后可以撒入一些食鹽倒入清水中，置于比較安靜的地方養(yǎng)一養(yǎng)，可幫助花蛤吐出一些泥沙。而后再多多地搓洗干凈外殼，直至水底無泥沙的狀態(tài)即可。再把花蛤倒入鍋中，添入適量的清水大火煮開至完全開殼。再將其撈出冷卻后取出花蛤肉，剩下的花蛤湯也不要浪費(fèi)，倒出靜置沉淀一下留著后用。

第二步：準(zhǔn)備一塊老豆腐，我們直接將其掰開成大塊放入碗中備用。此道菜最好就用老豆腐來制作，嫩豆腐不太適合。

第三步：還有一些配菜要備好，一把小青菜清洗干凈后待用，一小塊咸肉切片備用，還有適量的小料蔥姜蒜待用。此處用的咸肉就是腌制的風(fēng)干五花肉，找不到的也可以省略不用。

第四步：所有食材和配菜都備好后就可以開火烹飪了。小火把鍋烘干，淋入適量的菜籽油燒熱，先把幾片咸肉倒入鍋中煸炒，炒至變色出香味后就撒入小料蔥姜蒜炒出鮮味，接著直接把第一步中剩下的煮花蛤原湯倒入鍋中，不夠的再用開水湊一湊，這道菜的湯一定要多一些。再轉(zhuǎn)為最大火將其煮開煮沸。

第五步：取出掰開的老豆腐塊倒入鍋中，繼續(xù)大火煮開，調(diào)味就一次性加齊，食鹽、白胡椒粉就可以了。而后蓋好蓋子燉煮15分鐘時(shí)間左右，把老豆腐燉到軟軟嫩嫩，湯汁奶白奶白的程度最好。

第六步：取出花蛤肉也倒入鍋中，繼續(xù)燉煮一分鐘左右，最后把小青菜也倒入鍋中，翻拌一下讓其沒入湯汁中燙熟，撒入幾粒枸杞點(diǎn)綴就可以關(guān)火出鍋裝盤了。非常鮮美爽口的一道燉菜，老豆腐經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，已經(jīng)是軟軟嫩嫩，內(nèi)部還呈現(xiàn)一些蜂窩狀，吸收了鮮美的湯汁更是有滋有味，趁熱吃法更有風(fēng)味，感興趣的一定要試一試這個(gè)做法。

——阿胡的小貼士——

花蛤一定要選用新鮮鮮活的，其鮮味是這道菜的靈魂，尤其是煮花蛤的湯一定不能浪費(fèi)，稍微沉淀一下再回入鍋中即可。注意倒回鍋中時(shí)最后的沉淀物不要入鍋。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！簡(jiǎn)單食材做出質(zhì)樸美味，今天這道花蛤青菜燉豆腐可以試一試，冬日里一鍋熱乎乎 ，鮮香軟嫩開胃下飯，值得試一試。如無特殊情況，我每天都會(huì)按時(shí)分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個(gè)贊和“小紅心”，明天的內(nèi)容依舊很精彩，敬請(qǐng)期待！