植化素是植物的顏色、氣味、堿液、苦味、澀味等所含的成分，據(jù)說種類多達(dá)數(shù)千種。

以下為大家介紹一些富含代表性植化素的食材，以及具有抗氧化作用的維生素E、維生素C食物。

富含代表性植化素的食材

【多酚】

槲皮素—— 洋蔥、蘋果

大豆異黃酮—— 大豆

花青素—— 茄子、紅洋蔥、藍(lán)莓、葡萄

【類胡蘿卜素】

β胡蘿卜素—— 胡蘿卜、菠菜、紫蘇、韭菜、蕪菁葉、南瓜等黃綠色蔬菜

番茄紅素—— 番茄、西瓜

辣椒紅素—— 菜椒（紅）、紅辣椒

【硫化合物】

醛賴氨酸—— 蒜頭、洋蔥

硫化丙烯—— 蒜頭、洋蔥、蔥、韭菜

蘿卜硫素—— 青花菜、花菜

富含維生素E的食物

芝麻、杏仁、酪梨、南瓜、菜椒、蕪菁葉等

富含維生素Ｃ的食物

菜椒、青椒、芽甘藍(lán)、青花菜、花菜、檸檬等