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有一種食物，它即是餐桌上的美味佳肴，又是中醫(yī)眼里的“無價(jià)之寶”，有著“四大素山珍”的美譽(yù)。
不僅味道鮮美，還能養(yǎng)護(hù)血管，健腦益智，是血管養(yǎng)護(hù)劑和健腦軟黃金，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。 在很多長壽村，也是高壽老人的養(yǎng)生菜。常吃它可降血脂，頭腦靈活，還能防癡呆，這就是黃花菜。 俗話說：“補(bǔ)藥一堆，不如黃花一把。黃花菜又名金針菜、忘憂草、萱草，在我國已有數(shù)千年的栽種歷史。古籍《本草綱目》載其：有安神醒腦、增智寬胸、解熱消毒等功效。 黃花菜有健腦第一菜的美譽(yù)，健腦益智作用甚至超過核桃，還能幫助降血脂防癌，很適合老年人食用。 健腦益智 
說起健腦，很多人會(huì)想到核桃。實(shí)際上，黃花菜含有豐富的有效成分。這些成分是構(gòu)成人體大腦神經(jīng)遞質(zhì)的重要部分，像天冬氨酸、谷氨酸等氨基酸，對于提高智力、增強(qiáng)記憶力有著顯著效果。 因此說，黃花菜比核桃更補(bǔ)腦。 降脂防癌 黃花菜富含總黃酮，這種物質(zhì)可以清除血管垃圾，保持血管彈性。 
含有的γ-羥基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇等，還具有一定量秋水仙堿、海藻糖酶等成分，有助于降低甘油三酯、血清膽固醇水平，幫助人體控制血脂。 含有的膳食纖維還能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，排出有害物質(zhì)，對控糖控脂也有好處，還能降低患結(jié)、直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。 ● 鮮品怎么吃？ 鮮嫩的黃花菜吃法有很多種，比如拌著吃、炒熟吃、熬湯等。 需要注意的是：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，因此不能生食。 用鮮黃花菜時(shí)，要先用開水焯過，再用清水浸泡2小時(shí)以上，徹底加熱后才能食用。（注意：食用量每天每人不超過50克） 相對而言，干黃花菜更安全，但食用前也要用溫水浸泡后食用。 ● 如何挑選干品？ ① 選擇顏色呈暗黃色，外形粗壯緊實(shí)的； ② 選擇有彈性，不粘手的； ③ 聞起來有淡淡清香，沒有酸味；有酸味且色澤鮮亮的多是硫熏過的，不能買。 ● 哪些人不適合吃？ ① 皮膚瘙癢癥患者不要吃黃花菜，會(huì)加重病情。 ② 腸胃功能有嚴(yán)重障礙的人群，不要多吃。黃花菜的纖維含量很高，不利于消化，容易加重脾胃負(fù)擔(dān)。 參考文獻(xiàn)：
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[2]謝鑫明等. "黃花菜化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展." {中成藥} 46.10(2024):3379-3387.
[3]陸陸. "吃了黃花菜,讓你"順"起來." {家庭中醫(yī)藥} 24.4(2017):1.
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