誰(shuí)懂??！過(guò)年桌上擺上一盤糟魚，鱗光閃亮、骨酥肉爛，咸甜交織的糟香直鉆鼻腔，老人孩子都能大口吞咽，連魚刺都不用吐！作為承載'早有余糧'美好寓意的傳統(tǒng)硬菜，糟魚不僅是舌尖美味，更是刻在國(guó)人骨子里的團(tuán)圓記憶。今天就把7種超實(shí)用的糟魚做法全盤托出，從新手友好的燜糟魚到非遺級(jí)別的東平糟魚，在家就能復(fù)刻館子味～

一、燜糟魚（經(jīng)典款）：12小時(shí)懶人速成

- 配方：鯽魚（4-7兩/條）6條，大料、花椒、胡椒、辣椒、蔥段、姜塊、醬油、鹽、料酒（適量）
- 步驟：
1. 鯽魚宰殺洗凈，冷水下鍋（水量淹沒(méi)魚身），一次性加入所有調(diào)料；
2. 大火燒開(kāi)后立刻轉(zhuǎn)電飯鍋保溫檔，燜12小時(shí)至湯汁收干；
3. 關(guān)火自然晾涼，裝盤即可，涼食風(fēng)味更足。
- 小貼士：鍋底鋪一層青菜或蔥段，防粘還能增添清香，不用放醋也能讓魚刺軟化。

二、蒸糟魚：酒香醇厚，越腌越香

- 配方：鯉魚2500克，江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，鹽300克，煉制豬油125克
- 步驟：
1. 鯉魚洗凈剖背去內(nèi)臟，剁成6厘米見(jiàn)方的塊，用鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 挑出花椒，用凈布擦干魚塊水分，通風(fēng)處晾2天至七成干；
3. 魚塊與江米酒、白糖、大曲酒拌勻，裝入密封壇腌10天（腌越久越香）；
4. 取腌好的糟魚裝盤，每500克淋25克熟豬油，上籠蒸熟即可。

三、苗寨糟魚：酸辣鮮香，開(kāi)胃解膩

- 配方：鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤
- 步驟：
1. 鯉魚剖背去內(nèi)臟和鰓，用鹽均勻涂抹，腌1周后取出風(fēng)干至7-8成干；
2. 切成10cm2左右的小塊，用茶油煎至金黃色，撈出晾涼；
3. 壇底鋪一層姜蒜，放入魚塊，再分層鋪辣椒、五香粉，最后淋滿甜酒汁；
4. 密封壇子，靜置3-4個(gè)月即可取食，酸辣中帶著甜酒醇香。

四、東平糟魚（傳統(tǒng)名吃）：非遺手藝，骨爛如泥

- 配方：鮮鯽魚（或鯉魚、鯰魚）5000克，蔥/姜片各50克，甜面醬300克，黑醬200克，鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒/茴香各50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克
- 步驟：
1. 魚宰殺去腮五臟（保留魚鱗），鍋底放箅子，魚身頭尾相交層層碼放，中間留一圓孔；
2. 圓孔中放入所有調(diào)料和毛湯，旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢燒；
3. 每隔1小時(shí)，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬混合液，均勻撒在魚身上（共撒4次）；
4. 慢燉6小時(shí)（建議夜間加工燜過(guò)夜），關(guān)火晾涼，涼食時(shí)骨爛如泥，香而不腥。

五、香辣糟魚：外酥里嫩，追劇下酒神器

- 配方：草魚1條，鹽、生姜、米酒、蒜丁、泡辣椒（適量）
- 步驟：
1. 草魚宰殺凈膛，用鹽腌制半小時(shí)，改刀切成大小均勻的塊；
2. 鍋中倒油，魚塊入鍋炸至金黃色，撈出控油；
3. 用炸魚的余油，放入生姜、蒜丁、泡辣椒炒香，加米酒調(diào)成醬汁；
4. 炸好的魚塊放入醬汁中浸泡晾涼，可直接涼吃，想加熱時(shí)蒸5分鐘即可。

六、拉糟魚塊（閩菜）：紅糟飄香，顏值口感雙在線

- 配方：鮮黃魚1000克（或其他嫩魚），紅糟25克，蛋清1個(gè)，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末（少許），花生油1000克
- 步驟：
1. 魚洗凈切去頭尾，取魚肉片切6×3×2厘米的塊，去掉魚皮；
2. 紅糟剁細(xì)，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻，魚塊放入腌15分鐘；
3. 蛋清加干淀粉制成蛋清漿，魚塊均勻裹上漿；
4. 花生油燒至五成熟，魚塊逐塊下鍋炸熟，頭尾炸熟后擺盤兩端成整魚形，淋上香油即可。

七、紅糟魚燴白菜：葷素搭配，鮮香味美

- 配方：紅糟醬2大匙，魚肉1/2斤，大白菜3葉，蒜頭2瓣，糖1/2大匙，香油1大匙，鹽少許，白胡椒粉1小匙，米酒少許，太白粉（適量）
- 步驟：
1. 魚肉切2×8厘米的塊，大白菜切塊；用1/2大匙紅糟醬、米酒、白胡椒粉腌魚肉15分鐘；
2. 腌好的魚片沾一層太白粉，熱油炸熟后撈出控油；
3. 鍋中放少許油，爆香蒜片，放入大白菜炒軟；
4. 加入炸好的魚片、剩余紅糟醬、糖、鹽、香油，快速拌勻即可裝盤。

糟魚的美味，藏在'慢工出細(xì)活'的等待里，也藏在代代相傳的手藝中。無(wú)論是新手嘗試的燜糟魚，還是需要耐心腌制的苗寨糟魚，都能讓平凡的魚肉綻放出獨(dú)特風(fēng)味。這個(gè)年，不妨親手做一盤糟魚，讓糟香裹挾著團(tuán)圓的寓意，溫暖全家人的味蕾～ 你最想嘗試哪款做法？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享～