立冬是冬季的第一個節(jié)氣，標(biāo)志著萬物進入休養(yǎng)、收藏的階段。立冬后的15天是調(diào)理身體、蓄積能量的黃金期。此時應(yīng)以“養(yǎng)藏”為核心，注重保暖防寒、滋陰潤燥、靜養(yǎng)心神。飲食上要“增苦少咸”，適當(dāng)多食苦味食物如苦瓜、芥菜，以養(yǎng)心護腎，同時減少鹽分?jǐn)z入，保護腎臟功能。

立冬飲食應(yīng)以溫補滋養(yǎng)為主，兼顧營養(yǎng)均衡，避免生冷、油膩和過咸食物。推薦多攝入根莖類蔬菜、豆制品、堅果、黑色食物等，既補充熱量，又易于消化吸收。同時注意搭配苦味食材，如芹菜、萵筍等，平衡體內(nèi)陰陽。

分享5道美食菜譜，健脾養(yǎng)胃、潤肺去燥、驅(qū)寒保暖，為冬季儲存能量。

一、【素雞燉排骨】

主要食材：素雞1個，排骨500克，青椒1個，紅燒醬油2勺，料酒1勺，冰糖1塊，蔥、姜、蒜、花椒、八角適量。

【具體做法】

1、素雞切片，稍微切厚點燉起來更好吃，蔥姜蒜切好備用。

2、鍋中倒油，油熱放入素雞小火煎，不要心急，等底部凝固變得酥脆，很輕易就能翻面，煎至表面形成一個硬硬的外殼，其實里面還是嫩嫩的。素雞煎好盛出控油。

3、排骨提前用清水浸泡2小時，中途換兩次水，將排骨中的血水泡出來，這樣排骨就不需要焯水了。

4、利用煎完素雞的余油，倒入花椒、八角、蔥、姜、蒜炒出香味，倒入排骨翻炒至變色，加入一勺料酒翻炒去腥。

5、加入沒過排骨的開水，加入兩勺紅燒醬油，一小塊冰糖。一定要加開水，冷水會讓剛剛受熱過后的排骨熱脹冷縮，肉的口感會變柴。

6、將排骨連同湯汁全部倒入砂鍋中，在上面鋪上剛剛煎好的素雞。砂鍋導(dǎo)熱性能好，不需要過多的湯汁，燉出來的菜更好吃。

7、蓋上過高大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。

8、燉熟的素雞排骨根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味，出鍋前加入青椒。

二、【蘿卜燉羊肉】

食材：羊肉400克，蘿卜1個，香葉、桂皮、八角、花椒、小茴、蔥、姜適量，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，羊油1塊，蒜苗、香菜適量。

【具體做法】

1、準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的羊肉，一個蘿卜。如果時間充足的話將羊肉用清水泡上2個小時，盡可能泡出血水。

2、羊肉切塊，跟清水一起入鍋，加入一勺料酒，大火煮開繼續(xù)煮10分鐘，將血沫全部煮出來，撈出羊肉用溫水清洗干凈。

3、蘿卜切滾刀塊，準(zhǔn)備蔥、姜，以及大料。也可以買燉肉料。

4、熱鍋倒油，油溫五成熱倒入蔥、姜、大料炒出香味。

5、倒入瀝干水分的羊肉翻炒，多翻炒一會兒，將油脂炒出來。

6、倒入沒過羊肉至少兩厘米的熱水，加入生抽、老抽。大火煮開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

7、燉羊肉燉至軟爛，加入蘿卜，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。

8、燉至蘿卜入味，加入一小塊羊油炒勻，出鍋撒上蒜苗和香菜。

三、【山藥紫米粥】

主要食材：燕之坊墨江紫糯米、鐵棍山藥、紅棗、花生、葡萄干、核桃仁。

【具體做法】

1、準(zhǔn)備紫糯米、鐵棍山藥、紅棗、花生、葡萄干和核桃仁。

2、紫糯米、紅棗、花生、都有補血養(yǎng)胃的功效，核桃仁益智補腦，加些葡萄干自然清甜。淘洗干凈跟清水一起入鍋。

3、健脾養(yǎng)胃的山藥去皮切小段，鐵棍山藥皮下的黏液有時候直接接觸的話會引起皮膚過敏，可以先清洗干凈再削皮。

4、大火煮開，繼續(xù)煮5分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，煮至所有食材軟爛，喜歡吃甜的加上一小塊冰糖繼續(xù)煮至融化。

5、煮好的粥軟糯黏稠，放置溫涼還會更加黏稠。

紅糖紅棗發(fā)糕的正確做法，不黏牙不塌陷，宣軟蓬松，比蛋糕都好吃

四、【紅糖紅棗發(fā)糕】

主要食材：面粉250克，開水200克，酵母粉3克，紅糖50克，紅棗6顆。

【具體做法】

1、紅糖會有疙瘩，所以先用開水將紅糖溶解。紅糖水放置不燙手的溫度時，倒入發(fā)酵粉攪拌均勻。

2、在紅糖水中加入面粉拌勻，再倒入切好的紅棗顆粒拌勻。

3、放在溫暖處發(fā)酵至1.5倍多，而從發(fā)面碗的側(cè)面看，可以明顯看到里面是明顯的蜂窩狀。

4、發(fā)好的面糊攪拌排氣，將面糊倒入紙杯中，七八分滿就可以，也可以用一次性杯子，或者用碗（碗里面刷一層油）。

5、二次醒發(fā)15分鐘之后開大火蒸25分鐘。關(guān)火燜5分鐘出鍋。

五、【紅糖糯米藕】

主要食材：蓮藕2個，紅糖150克，糯米適量，蜂蜜50克，紅曲粉2克。

【具體做法】

1、準(zhǔn)備兩節(jié)蓮藕，糯米提前用清水浸泡4個小時以上，準(zhǔn)備一些紅糖、紅曲粉和蜂蜜，如果想做冰糖藕的話可以將紅糖的量減半，用冰糖來替換。

2、選擇蓮藕的時候一定要選兩頭比較完整，沒有進淤泥的蓮藕，蓮藕去皮，將一頭切開一個蓋子，將浸泡好的糯米灌進去，不要壓太緊，煮的過程糯米還會膨脹。

3、將切下來的蓋子用牙簽再封上，一定要確保不漏米！

4、蓮藕放入鍋中，加入沒過蓮藕的清水，加入紅糖和紅曲粉。紅曲粉是純天然的色素，是紅曲粉打成的粉，可以放心使用，但是不宜放太多，否則會有苦味。

5、電飯鍋煲湯或者煲粥功能，煮好的紅糖糯米藕排氣后會自動進入保溫狀態(tài)，加入一大勺蜂蜜，可以繼續(xù)保溫1-2個小時讓蓮藕入味，拔掉電源后繼續(xù)將蓮藕放在糖水中浸泡至涼透。