【原】立冬吃餃子，這5種素餡兒的餃子，清爽好吃，百吃不膩！哪種是你的最愛(ài)呢？
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制作配料：豆腐半塊 胡蘿卜半根 小蔥一把 酸菜小半袋 蝦皮適量 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 白胡椒粉適量 制作方法： 1、將嫩豆腐切成1厘米左右的小丁。鍋中加適量油燒熱，放入豆腐丁，中火煎至表面微黃起殼。用鍋鏟將豆腐輕輕推至鍋邊，倒入胡蘿卜丁炒軟，整體翻炒均勻。2、轉(zhuǎn)小火，加入切碎的酸菜和蝦皮翻炒出香味。依次淋入生抽、老抽、蠔油，撒入鹽、白胡椒粉，快速翻拌均勻后關(guān)火。3、將炒好的餡料攤開(kāi)放置，待溫度降至不燙手時(shí)，加入切好的小蔥花拌勻（避免過(guò)早加蔥導(dǎo)致變黃），餡料完成。4、將面粉分次加入清水，揉成光滑不粘手的面團(tuán)，醒20分鐘。搓條分劑，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入足量餡料，捏緊收口。5、鍋中水開(kāi)下餃子，用勺背輕推防粘。水再次沸騰后加半碗冷水，重復(fù)兩次點(diǎn)水過(guò)程，待餃子全部浮起、皮透亮即可撈出。制作配料：茄子2個(gè) 雞蛋2個(gè)小蔥4-5根 蝦皮1把 胡椒粉適量 五香粉適量 蠔油1勺 辣椒粉1勺 鹽1勺 制作方法： 1、將茄子洗凈去皮，小蔥洗凈切碎，雞蛋打散備用，蝦皮稍作沖洗后瀝干水分。將所有調(diào)味料準(zhǔn)備齊全，方便后續(xù)使用。 2、茄子切成小丁，放入碗中，加1勺鹽拌勻，腌制10分鐘左右，待其出水。若擔(dān)心氧化變黑，可覆蓋一層保鮮膜或加少許檸檬汁，但一般鹽腌后直接擠水即可避免變黑。3、將腌好的茄子丁用紗布或干凈的棉布包裹，用力擠干水分，放入大碗中。此時(shí)可準(zhǔn)備雞蛋：熱鍋少油，倒入蛋液炒散成雞蛋碎，放涼后加入茄子中，再放入蝦皮、小蔥碎和辣椒粉。4、鍋中燒熱適量食用油，淋在辣椒粉和蔥花上以激發(fā)香味。接著加入五香粉、胡椒粉、蠔油和少許鹽（注意腌茄子時(shí)已加鹽，可酌情調(diào)整），充分?jǐn)嚢杈鶆?。因茄子較吸油，可適當(dāng)多放些植物油，最后加1勺香油增香。5、將350克中筋面粉分次加入160克清水，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘以上。醒好后分割成小劑子，撒少許干粉防粘，搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮。6、取一張餃子皮，放入足量餡料，捏緊收口，包成自己喜歡的形狀。鍋中水燒開(kāi)，下餃子，用勺子輕推防粘。水再次沸騰后加入少量冷水，重復(fù)2-3次，待餃子全部浮起、皮餡分離即可撈出享用。三、【黃瓜雞蛋餃子】 制作配料：黃瓜2根 雞蛋2個(gè) 蝦皮1把 涼拌油1勺 蠔油半勺 鹽半勺 白胡椒粉半小勺 制作方法：
1、將黃瓜洗凈，雞蛋打入碗中攪散，蝦皮稍作沖洗后瀝干水分備用。
2、用擦絲器將黃瓜擦成細(xì)絲，加入半勺鹽拌勻，靜置10分鐘殺出水分。之后用紗布包裹黃瓜絲，用力擠干多余水分。3、將擠干水分的黃瓜絲稍微切碎，放入大碗中。鍋中放少許油，將雞蛋炒熟并攪碎，晾涼后與蝦皮一同加入黃瓜中。 4、向餡料中加入白胡椒粉、蠔油和涼拌油，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻。鹽可留到包餃子前再加入，避免餡料過(guò)早出水。
5、取一張餃子皮，放入足量餡料，根據(jù)自己喜歡的形狀包好捏緊封口。
6、鍋中水燒開(kāi)后下入餃子，用勺子輕推防止粘鍋。待水再次沸騰后點(diǎn)入少量涼水，重復(fù)2-3次，見(jiàn)餃子全部浮起、皮透亮即可撈出。
制作配料：豇豆1把 雞蛋2個(gè) 粉條1把 胡蘿卜半個(gè) 鹽1勺半 香油1勺 蠔油1勺 白胡椒粉少量 五香粉少量 制作方法： 1、豇豆洗凈后放入沸水中，焯煮約2分鐘至熟透，撈出過(guò)涼水，瀝干后切碎備用；粉條煮熟，撈出后加少許老抽和食用油拌勻，防止粘連；雞蛋打散下鍋炒成碎塊；胡蘿卜切小丁，入鍋快速翻炒一下盛出。 2、將處理好的豇豆碎、粉條、雞蛋碎、胡蘿卜丁全部放入大盆中，加入適量蠔油、鹽、白胡椒粉、五香粉和香油調(diào)味。 3、將所有餡料和調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆颍仞W就準(zhǔn)備好了。
4、面粉與清水的比例按2:1準(zhǔn)備，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)2小時(shí)；之后搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。 5、取一張餃子皮，放入適量素餡，按自己習(xí)慣的手法包成餃子形狀，捏緊收口。 6、鍋中水燒開(kāi)后下入餃子，煮至浮起后點(diǎn)一次涼水，再次煮開(kāi)即可撈出食用。
制作配料：茴香1把 粉條1把 雞蛋3個(gè) 鹽1勺 蠔油1勺 涼拌油1大勺 白胡椒粉1小勺 制作方法： 1、準(zhǔn)備一把茴香，洗凈切碎后，裝在大碗中，加入1大勺油拌均勻；
2、雞蛋炒碎放涼備用；粉條煮熟切碎，加入食用油和老抽拌均勻備用；
3、把雞蛋碎、粉條、蠔油、白胡椒粉、鹽跟我小茴香放在一起；攪拌均勻就可以了。我們這個(gè)素餡兒就好了；
4、餃子面團(tuán)提前和好醒著；下成小劑子，搟成餃子皮；
5、取一張餃子皮，包上適量的餡料；這個(gè)餡料可能剛開(kāi)始不太好包，學(xué)會(huì)一些技巧其實(shí)也會(huì)很快的；
6、用自己的方法包成自己很喜歡的樣子；開(kāi)水下鍋煮餃子，加2次冷水煮開(kāi)即可；
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