“連續(xù)煮糊3個鍋后，我在垃圾桶邊吃外賣邊哭：為什么別人行我不行？”這是一位28歲年輕人在社交媒體上的深夜吐露，也是當(dāng)下無數(shù)年輕人的真實寫照。當(dāng)我們的父母輩在菜市場游刃有余地挑揀講價，在廚房里輕松變出四菜一湯時，越來越多的年輕人卻默默關(guān)上了燃?xì)庠睿闷鹗謾C(jī)點(diǎn)開外賣APP或囤積一堆預(yù)制菜。數(shù)據(jù)顯示，90后平均每周下廚不足3次，00后中更有近40%從未使用過家中燃?xì)庠?/span>。 是這屆年輕人“廢了”嗎？還是發(fā)生了什么我們未曾察覺的變化？01 被壓縮的生活空間
“996工作制下，通勤2小時的白領(lǐng)小張算過一筆賬：從買菜到洗碗，做一頓像樣的晚餐需要2.5小時，而外賣只需30分鐘?！?/span>在時間就是金錢的都市生活中，烹飪成了奢侈的“時間黑洞”。預(yù)制菜的崛起正是抓住了這一痛點(diǎn)——調(diào)查顯示，71.9%的用戶購買預(yù)制菜的主要目的就是“節(jié)省時間”。現(xiàn)代職場競爭激烈，年輕人將大量時間投入工作。當(dāng)時間成本被日益量化后，不少有了一定經(jīng)濟(jì)條件的年輕人樂意接受“用金錢換時間”的消費(fèi)方式。 預(yù)制菜的“快手菜”“懶人菜”特點(diǎn)，讓這些年輕人可以省去買菜、洗菜、切菜等程序，就能在家烹調(diào)、享受美食。02 失傳的廚房教育
“我媽總說'看就會了’，可當(dāng)我獨(dú)自面對活蹦亂跳的魚時，連從哪下手都不知道?！?5后女生小王的遭遇引發(fā)廣泛共鳴。調(diào)查顯示，65%的年輕人從未系統(tǒng)學(xué)習(xí)過烹飪基礎(chǔ)，這個數(shù)字在獨(dú)生子女中更高達(dá)82%。與以往多子女家庭不同，當(dāng)今的年輕人很多是獨(dú)生子女，他們從小被父母過度保護(hù)，缺乏進(jìn)廚房的機(jī)會。這種技能斷層導(dǎo)致即使有部分年輕人嘗試做飯，也會因經(jīng)驗不足導(dǎo)致菜品失敗率高，“炒菜變焦炭”“切菜傷手”的挫敗感使他們放棄下廚。更不用說那些令人困惑的菜譜術(shù)語了——“少許是多少？焯水要幾秒？” 對廚房小白來說，這無異于解讀天書。03 完美的壓力
美食博主的精致擺盤與網(wǎng)紅廚房的完美收納，無形中抬高了年輕人對烹飪的心理預(yù)期。心理咨詢師李敏指出：“社交媒體制造的'廚房完美主義’，讓許多年輕人產(chǎn)生了'做不好就不做’的逃避心理?！?/span>每一次失敗的下廚經(jīng)歷，都是對自信心的打擊。“每次做飯都是對自尊心的凌遲”，一位年輕人如此形容。 當(dāng)看到社交媒體上別人展示的完美廚藝，再對比自己燒焦的菜肴，這種心理落差足以讓人望而卻步。04 預(yù)制菜的精準(zhǔn)誘惑
當(dāng)年輕人在廚房面前躊躇不前時，預(yù)制菜以“救世主”的姿態(tài)出現(xiàn)了。一項調(diào)查顯示，超過一半的消費(fèi)者在年夜飯制作上會選擇使用預(yù)制菜。 2023年春節(jié)，全國預(yù)制菜銷售額約1307億元，同比增長約43%。 預(yù)制菜滿足了年輕人多方面的需求：省時省力：71.9%的消費(fèi)者購買預(yù)制菜是因為其簡單快捷的烹飪方式，讓烹飪手殘黨也能輕松駕馭難度高的菜品。多樣化選擇：從酸菜魚、佛跳墻到惠林頓牛排，預(yù)制菜提供了家庭廚房難以自制的復(fù)雜菜品。性價比：一份在飯店標(biāo)價七八十元的水煮牛肉，預(yù)制菜可能只需要二三十元。心理安慰：比起出品不穩(wěn)定、缺乏儀式感的外賣，能自己參與一部分烹飪過程的預(yù)制菜，似乎成為更透明、更有“安全感”的選擇。05 爭議與挑戰(zhàn)
然而預(yù)制菜并非萬能解藥。市場上的一些預(yù)制菜在口味還原度、性價比方面還有很大提升空間。 有消費(fèi)者反映：“預(yù)制菜嘗鮮還行，但是和專業(yè)餐廳制作出來的菜品真的差別很大。”更令人擔(dān)憂的是食品安全問題。《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問題需要改進(jìn)。 江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報告》也顯示，消費(fèi)者對于預(yù)制菜最關(guān)心的是食品安全問題，占比接近三成。此外預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場魚龍混雜。消費(fèi)者在購買時面臨選擇困難——同樣一款“佛跳墻預(yù)制菜”，價格可能從9.9元包郵到幾百元不等，品質(zhì)差異令人擔(dān)憂。06 找到與現(xiàn)代生活和解的方式
當(dāng)25歲的插畫師小雨第一次成功復(fù)刻奶奶的紅燒肉時，她發(fā)現(xiàn)：“原來切蔥時手指的顫抖，油鍋里的滋滋聲，這些感官體驗是外賣永遠(yuǎn)無法替代的?！?/span>烹飪不僅是生存技能，更是連接情感的文化密碼。我們不必在“完全自己做飯”和“完全依賴預(yù)制菜”之間做極端選擇。中間道路或許才是現(xiàn)代生活的智慧之舉：周末花時間準(zhǔn)備幾餐，工作日用預(yù)制菜補(bǔ)充；復(fù)雜菜品靠預(yù)制菜，簡單蔬菜自己炒；邀請朋友一起下廚，分擔(dān)工作量增進(jìn)感情……米其林三星主廚王師傅說：“每代人都有自己的廚房語言，年輕人需要的不是回到過去，而是找到適合自己的現(xiàn)代烹飪節(jié)奏?！?從預(yù)制菜合理搭配到周末批量備餐，新時代的廚房智慧正在形成。廚房里沒有KPI，只有熱氣騰騰的生活在鼓掌。 無論選擇哪種方式，好好吃飯始終是我們?nèi)松囊患笫隆?/span>
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