我們的肝臟由很多微小的肝細胞組成，正常情況下呈深紅色，表面光滑，質(zhì)地柔軟且?guī)в幸欢g度。

我們每天攝入的油脂、糖類被吸收后，會被分解轉(zhuǎn)化成脂肪酸、甘油和葡萄糖，由肝臟負責加工，合成脂肪。

正常人肝臟內(nèi)都含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和膽固醇等，重量約為肝重量的3-5%。脂肪肝的形成并非一蹴而就，而是一個緩慢發(fā)展的過程。

當脂肪含量超過10%，即為輕度脂肪肝；10-25%為中度脂肪肝；25-50%為重度脂肪肝。

近年來，我國脂肪肝的發(fā)病率不斷升高，并且盯上了年輕人，呈現(xiàn)低齡化趨勢。

南通六院消化內(nèi)科主任姜樹中教授介紹：不能。

第一，純素食也會轉(zhuǎn)化成脂肪。

很多人以為吃肉食才會攝入脂肪，其實不然。當素食中的碳水化合物、淀粉、糖類物質(zhì)攝入量超過人體代謝所需時，肝臟就會將多余的成分轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來。而相比較而言，素食的飽腹感較差，消化系統(tǒng)會給大腦發(fā)送“饑餓”信號，很多人會在不知不覺中攝入超標。

第二，蛋白質(zhì)相當于車輛，缺乏蛋白質(zhì)，導(dǎo)致肝臟無法合成脂肪“運輸車”——載脂蛋白。

載脂蛋白是將脂肪（甘油三酯、膽固醇等）運送到各個器官組織為身體供能的轉(zhuǎn)運蛋白質(zhì)。而純素食意味著蛋白質(zhì)嚴重不足，缺乏“原料”，肝臟便無法及時合成足量載脂蛋白，導(dǎo)致肝臟轉(zhuǎn)運脂肪功能障礙，讓脂肪積蓄在肝臟。

經(jīng)常會有人發(fā)出疑問：“我不胖，為什么會得脂肪肝呢？”

在人們的印象中，脂肪肝是胖子的“專利”。姜樹中主任表示，事實不然，從他的門診來看，20%-30%的脂肪肝患者并不胖，體重正常甚至偏瘦。因為有的瘦子其實是“隱形肥胖者”，他們的胖叫做“中心性肥胖”。