冷藏庫是食品冷卻、 凍結(jié)、 冷藏的場(chǎng)所， 它必須為食品提供必要的庫內(nèi)溫度、 濕度條件， 并符合規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 冷庫的合理結(jié)構(gòu)、 良好的隔熱、 防潮性能和地坪強(qiáng)度， 是冷庫長久使用的重要條件。

（ 一） 土建式冷庫的結(jié)構(gòu)

土建式冷庫主要由圍護(hù)結(jié)構(gòu)和承重結(jié)構(gòu)組成， 圍護(hù)結(jié)構(gòu)除承受外界風(fēng)雨侵襲外， 還要起到隔熱、 防潮的作用。 承重結(jié)構(gòu)則主要支撐冷庫的自重及承受貨物和裝卸設(shè)備的重量， 并把所有承重傳給地基。冷庫的基本結(jié)構(gòu)如下圖所示。土建式冷庫結(jié)構(gòu)應(yīng)有較大的強(qiáng)度和剛度， 并能承受一定的溫度應(yīng)力， 在使用中不產(chǎn)生裂縫和變形， 冷庫的隔熱層除具有良好的隔熱性能并不產(chǎn)生“冷橋” 外， 還應(yīng)起到隔氣、 防潮的作用。 庫的地坪通常應(yīng)作防凍脹處理，冷庫的門應(yīng)具有可靠的氣密性能。

1、冷庫地基與基礎(chǔ)

土建式冷庫的地基是指承受全部載荷的土層； 基礎(chǔ)是直接承受冷庫建筑自重并將全部重量傳遞給地基的結(jié)構(gòu)物。 基礎(chǔ)應(yīng)具有較大的承載能力、 足夠的強(qiáng)度， 并將冷庫載荷均勻地傳到地基上， 以免冷庫建筑產(chǎn)生不均勻沉降和裂縫， 同時(shí)基礎(chǔ)也應(yīng)具有足夠的抗潮濕、 防凍脹的能力。 一般冷庫多采用柱基礎(chǔ)。

2、冷庫的柱和梁

柱是冷庫的主要承重物件之一。 土建式冷庫均采用鋼筋混凝土柱， 柱網(wǎng)跨度大。 一般冷庫柱子的縱橫間距多為6mx6m， 大型冷庫為16mx16m或18mx16m。 為施工方便和敷設(shè)隔熱材料， 冷庫柱子的截面均取方形。 大型單層冷庫庫內(nèi)凈高一般不小于6m， 中小型單層冷庫為4~8m， 多層冷庫通常亦不小于4~8m。

梁是冷庫重要的承重物體， 有樓板梁、 基礎(chǔ)梁， 圈梁和過梁等形式， 冷庫梁可以預(yù)制或現(xiàn)場(chǎng)鋼筋水泥澆制。

3、冷庫墻體

墻體是冷庫建筑的主要組成部分， 墻體可以有效地隔絕外界風(fēng)雨的侵襲和外界溫度的變化及太陽的熱輻射，并有良好的隔熱防潮作用。冷庫外墻主要由圍護(hù)墻體、防潮隔氣層、隔熱層和內(nèi)保護(hù)層等組成，如上圖所示。

圍護(hù)外墻一般采用磚墻，其厚度約為240~370mm，在特殊條件下，也有現(xiàn)場(chǎng)澆制鋼筋混凝土墻或預(yù)制混凝土墻等。對(duì)于磚外墻，其外墻兩面均以1：2水泥砂漿抹面。外墻內(nèi)依次敷設(shè)防潮隔氣層、隔熱層及內(nèi)保護(hù)層。目前新建冷庫防潮隔氣層多為油氈或新型尼龍薄膜，并敷設(shè)于隔熱層的相對(duì)高溫側(cè)，油氈隔氣一般為二氈三油。冷庫隔熱層可用塊狀、板狀或松散隔熱材料，如泡沫塑料、軟木、礦渣、棉等敷設(shè)或充填，冷庫常用隔熱材料的熱物理性見下表。

在某些分間冷庫中，設(shè)有內(nèi)墻，把各冷間隔開。當(dāng)兩鄰間溫差<5℃時(shí)，可采用不隔熱內(nèi)墻，以120mm或240mm厚磚墻，兩面水泥砂漿抹面；隔熱內(nèi)墻多采用塊狀泡沫塑料與混凝土作襯墻，再作隔熱防潮，并以水泥砂漿抹面，隔熱內(nèi)墻的防潮隔氣層做在兩側(cè)，亦可只做在高溫側(cè)。

4、冷庫屋蓋、樓板及閣樓層

冷庫屋蓋應(yīng)滿足防水防火、防霜凍、隔熱和密封堅(jiān)固的要求，同時(shí)屋面應(yīng)排水良好。冷庫屋蓋主要由防水護(hù)面層、承重結(jié)構(gòu)層和隔熱防潮層等組成，如圖1-1-13所示。冷庫的屋蓋隔熱結(jié)構(gòu)有坡頂式、整體式和閣樓式三種結(jié)構(gòu)。閣樓式隔熱屋蓋又分通風(fēng)式、封閉式和混合式三種。

多層冷庫的樓板為貨物和設(shè)備重量的承載結(jié)構(gòu)，應(yīng)有足夠的強(qiáng)度和剛度。冷庫樓板可采用預(yù)制板，但以現(xiàn)場(chǎng)鋼筋混凝土澆制為多。

（二）土建式冷庫的隔熱

冷庫隔熱對(duì)維持庫內(nèi)溫度的穩(wěn)定、降低冷庫熱負(fù)荷、節(jié)約能耗及保證食品冷藏儲(chǔ)存質(zhì)量有著重要作用，故冷庫墻體、地板、屋蓋及樓板均應(yīng)作隔熱處理。

冷庫的隔熱結(jié)構(gòu)除具有良好的隔熱、防潮性能外，還應(yīng)有一定的強(qiáng)度，其樓板和地坪應(yīng)有較大的承載能力。隔熱層內(nèi)應(yīng)避免產(chǎn)生“冷橋”，具有持久的隔熱效能。冷庫隔熱層內(nèi)壁設(shè)有保護(hù)層，以防裝卸作業(yè)時(shí)損壞。

土建式冷庫常用隔熱材料有：

1、軟木

常用的軟木又稱碳化軟木，為板、管、殼等形的制品。碳化軟木導(dǎo)熱系數(shù)小，抗壓強(qiáng)度大，無毒，施工方便，可用于冷庫隔墻、地面、樓板、管道等的隔熱，但價(jià)格較高，且容易產(chǎn)生蟲蛀、鼠咬和霉?fàn)€受潮。

2、玻璃棉及制品

玻璃棉導(dǎo)熱系數(shù)小，不燃燒，不霉?fàn)€，價(jià)格便宜。目前多制成隔熱板或管殼，使用方便，抗凍性好。

3、聚苯乙烯泡沫塑料

自熄性的聚苯乙烯泡沫塑料有著良好的隔熱性能。但遇有明火或受熱易產(chǎn)生對(duì)人體有害的氣體，故目前已不推薦使用。

4、聚氨酯泡沫塑料

該類型隔熱材料可預(yù)制成各種厚度或直徑的板料或管殼，用于冷庫墻體、地板、屋蓋隔熱及至表面直接噴涂或灌注發(fā)泡成型，使用方便。聚氨酯泡沫塑料導(dǎo)熱系數(shù)小，吸水率低，耐低溫和自熄性好，是冷庫隔熱中選用較多的材料。

（三）土建式冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮

冷庫由于內(nèi)外空氣溫差較大，則必然形成與溫度差相應(yīng)的水蒸氣分壓力差，進(jìn)而形成水蒸氣從分壓力較高的高溫側(cè)通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)向分壓力較低的冷庫內(nèi)滲透。當(dāng)水蒸氣經(jīng)過圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)部后到達(dá)低于空氣露點(diǎn)溫度的某溫區(qū)時(shí)，水蒸氣即凝結(jié)為水或結(jié)冰，造成隔熱結(jié)構(gòu)的破壞，隔熱性能下降，因此在冷庫結(jié)構(gòu)兩側(cè)，當(dāng)設(shè)計(jì)使用溫差等于或大于5℃時(shí)，應(yīng)采取防潮隔氣措施，或者在溫度較高的一側(cè)設(shè)置防潮隔氣層。

冷庫設(shè)計(jì)防潮隔氣層應(yīng)符合下面幾種情況：砌磚外墻外側(cè)應(yīng)作水泥沙漿抹面；外墻體防潮隔氣層應(yīng)與地面、層蓋防潮隔氣層良好地搭接：冷卻間與凍結(jié)間隔墻隔熱層兩側(cè)宜設(shè)防潮隔氣層；隔墻的隔熱層底部應(yīng)作防潮處理；所有防潮隔氣層敷設(shè)時(shí)均應(yīng)顧及冷庫其他隔熱結(jié)構(gòu)防潮隔氣層的連續(xù)性。

冷庫常用防潮隔氣材料有石油瀝青、油氈、瀝青防水塑料和聚乙烯塑料薄膜等。其中石油瀝青的防水蒸氣性能好，又有一定彈性、抗低溫、防潮隔氣性能穩(wěn)定等特點(diǎn)。若與油氈結(jié)合使用，能達(dá)到良好的防潮隔氣效果。塑料薄膜的透氣性好和吸水性低、機(jī)械強(qiáng)度大、柔軟性好，但耐老化、耐低溫性能差。目前多數(shù)冷庫仍以瀝青、油氈作防潮隔氣層。

（四）土建式冷庫的地坪防凍脹

土建式冷庫建筑在地面上，由于地基深處與地表的溫度梯度而形成熱流，造成地下水蒸氣向冷庫基礎(chǔ)滲透。當(dāng)冷庫地坪溫度降到0℃以下時(shí)，則導(dǎo)致地坪凍脹，毀壞冷庫地坪。

冷庫地坪防凍脹的方法有地坪架空、地坪隔熱層下部埋設(shè)通風(fēng)管道或?qū)Φ仄侯A(yù)熱等。小型冷庫多采用預(yù)制梁把地坪架空，如下圖所示。

架空式地坪防凍，其進(jìn)、出風(fēng)口高于室外地面應(yīng)不小于150mm，并在進(jìn)、出口設(shè)置氣流網(wǎng)柵。在采暖地區(qū)架空式地坪進(jìn)出口，還應(yīng)增設(shè)保溫的啟閉裝置。架空層進(jìn)風(fēng)口宜面向當(dāng)?shù)叵募咀畲箢l率風(fēng)向。如下圖所示為地坪下設(shè)通風(fēng)管進(jìn)行自然或機(jī)械通風(fēng)的地坪防凍脹結(jié)構(gòu)。

另外，當(dāng)采用預(yù)熱式地坪防凍脹時(shí)，其機(jī)械送風(fēng)溫度取10℃，熱液溫度15℃，排風(fēng)或回液取5℃。通風(fēng)水泥管宜取Φ250~300mm，無縫鋼管取Φ38~57mm。載熱液體須經(jīng)過濾后送入。加熱管應(yīng)設(shè)在地坪隔熱層下的混凝土墊層內(nèi)，并采用鋼筋網(wǎng)將加熱管固定。金屬加熱管須采用焊接連接，混凝土施工前應(yīng)作表面0.6MPa/24h的校漏試驗(yàn)。