各位愛(ài)吃豬蹄的小伙伴注意了！今天挖到一個(gè)街頭爆款“鹵豬蹄”的核心配方，從香料搭配到鹵制流程，精確到克，學(xué)會(huì)了在家就能做出比路邊攤還香的鹵豬蹄，啃一次就忘不了！

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一、鹵豬蹄核心投料（精確到克，鹵香入骨的關(guān)鍵）

- 香料包：香葉5克、香草10克、香砂6克、甘草10克、桂皮15克、良姜8克、干姜10克、八角20克、小茴香20克、肉扣6克、花椒10克、丁香5粒、白芷15克、草果5克、梔子10克、干辣椒40克、山奈8克、陳皮10克、白扣10克、山楂10克。

- 高湯原料：水10000克（10斤）、豬筒骨1000克（2斤）、牛骨1000克（2斤）、雞架2000克（4斤）、蔥段250克、姜片250克。

- 鹵制調(diào)味（補(bǔ)充）：生抽、老抽、鹽（根據(jù)口味調(diào)整用量）。

二、 鹵制流程

步驟1：預(yù)處理食材，去腥除雜是基礎(chǔ)

- 豬蹄用清水浸泡1小時(shí)，泡去血水；豬筒骨、牛骨、雞架冷水下鍋，加姜片、料酒焯水3分鐘，撈出用溫水沖洗掉血沫，瀝干備用。

- 所有香料用清水泡5分鐘，撈出瀝干后裝入紗布袋，做成香料包。

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步驟2：熬制濃白高湯，鹵香的靈魂所在

- 大桶中加入10000克水，大火燒開(kāi)后放入豬筒骨、牛骨、雞架，再加入蔥段、姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)最小火，慢熬4小時(shí)，熬到湯呈乳白色、香味撲鼻。

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步驟3：鹵制豬蹄，軟爛入味有技巧

- 另起鍋，豬蹄5斤，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水5分鐘，撈出瀝干。

- 高湯中放入香料包，加入適量生抽、老抽（調(diào)顏色，生抽提鮮、老抽上色）、鹽，大火燒開(kāi)后放入豬蹄，轉(zhuǎn)小火鹵制1.5 - 2小時(shí)（喜歡軟爛的可以多鹵一會(huì)兒）。

- 鹵好后別著急撈出，讓豬蹄在鹵湯里浸泡1小時(shí)，更入味！

學(xué)會(huì)這招，不管是當(dāng)零食啃，還是下酒下飯，都絕絕子！再也不用花十幾塊買(mǎi)路邊攤的豬蹄了，自己做干凈衛(wèi)生還實(shí)惠，啃一口軟糯入味。