丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

秋窗清晨，抱膝獨(dú)坐，聊嫌枯寂，宜讀《莊子》秋水篇。

大雪漫天，爐火小坐，豪氣欲銷，宜讀《水滸傳》林沖走雪一篇。

古人喝茶的興致隨四時(shí)流轉(zhuǎn)而變，品茶的心情也時(shí)時(shí)變換。

茶與書的搭配，既切合當(dāng)下時(shí)令，也頗顯雅趣。

尤其在秋冬時(shí)節(jié)，寒意漸濃，溫書品茗最是愜意。

茶香氤氳間驅(qū)散涼意，思緒也隨著淡淡茶香飄動流轉(zhuǎn)。

近日后臺收到了不少私信，問得最多的是也有關(guān)白毫銀針的沖泡問題。

有剛?cè)肟拥牟栌褑枺缀零y針喝起來滋味寡淡，能不能“坐杯”。

這個(gè)問題看似簡單，卻藏著對銀針風(fēng)味認(rèn)知與沖泡技巧的雙重考驗(yàn)。

不少茶友喝慣了濃醇的茶湯，便認(rèn)定鮮爽見長的白毫銀針寡淡。

為了讓滋味更濃，就想到通過“坐杯”的方式來改善。

但這種方式，對于白毫銀針來講是否合適，就另當(dāng)別論了。

今天就圍繞這個(gè)問題，帶領(lǐng)茶友們讀懂白毫銀針的沖泡玄機(jī)。

《2》

”坐杯“二字，單從字面上就不難理解——就是讓茶葉在杯中多”坐“一會。

延緩出湯的時(shí)間，等待茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的析出。

讓這些滋味物質(zhì)能夠均勻擴(kuò)散，使茶湯喝起來更有滋味。

這一技法在茶圈十分常見，多用于對付茶湯滋味不足的情況。

當(dāng)茶葉尚未充分舒展，有效物質(zhì)釋放有限時(shí)。

適當(dāng)?shù)难娱L浸泡時(shí)間，能讓茶多酚、氨基酸等成分均勻擴(kuò)散。

這時(shí)候，茶湯的口感會變得更加醇厚飽滿。

其實(shí)，生活中這樣的場景并不少見。

秋冬煮茶時(shí)，若選用的茶葉品質(zhì)不好，或是沖泡手法有誤。

泡出來的第一壺茶湯，往往是寡淡的。

此時(shí)不少茶友就會蓋上壺蓋悶泡片刻，期待通過”坐杯“來挽救口感。

但大家忽略了一點(diǎn)，坐杯本質(zhì)上是一種”補(bǔ)救措施“。

而若是茶葉本身就有問題的話，即便”坐杯“也毫無用處。

不僅無法達(dá)到理想的效果，反而有可能適得其反。

《3》

至于說白毫銀針滋味寡淡，更是對它的惡意中傷。

白毫銀針作為白茶中的珍品，素有”茶中美人“的美譽(yù)。

其原料選用福鼎大白茶等優(yōu)良品種的單芽，經(jīng)萎凋、干燥等傳統(tǒng)工藝制成。

滿身披覆白毫，形似銀針。

滋味清淡鮮爽，以毫香鮮甜為主，層次口感豐富，說滋味寡淡實(shí)在冤枉。

沸水沖泡后，茶湯呈杏黃透亮之色，入口便能嘗到清新的毫香。

隨之而來的是自然的甜潤感，回甘生津明顯。

許多茶友誤將這種”鮮爽“當(dāng)作寡淡，實(shí)則是對銀針風(fēng)味的誤解。

高品質(zhì)的白毫銀針，內(nèi)含物質(zhì)豐富，無需坐杯就能釋放豐富口感。

至于為什么會出現(xiàn)滋味寡淡的情況，前文已經(jīng)提到，和茶葉品質(zhì)有關(guān)。

若白毫銀針在存放的過程中受潮、霉變，或陳化過度的話。

其內(nèi)含物質(zhì)會大量流失，香氣與滋味也會大打折扣。

此時(shí)”坐杯“，不僅挽救不了口感。

還會將茶葉的苦澀物質(zhì)、陳味、倉味逼出，變得更加難以下咽。

由此可見，品質(zhì)才是決定茶湯風(fēng)味的根本。

《4》

既然“坐杯”是錯(cuò)誤的，那么怎么才能解鎖白毫銀針的最佳風(fēng)味呢？

下面分享一些沖泡小技巧，無需“坐杯”也能泡出香醇好茶。

首先是對水溫的把控，一定要用沸水沖泡。

白毫銀針雖為嫩葉茶，但其芽頭擁有著獨(dú)特的筍狀結(jié)構(gòu)。

再加上毫毛的緩沖作用，所以需要沸水才能充分激發(fā)其茶香。

而如果用溫水沖泡的話，茶味沒有充分激發(fā)，自然寡淡。

如果盲目坐杯，只會讓苦澀物質(zhì)過度析出，茶湯變濃澀。

其次是出湯時(shí)間的控制，這是茶湯濃淡的關(guān)鍵。

前幾沖建議采用“快出湯”的方式，7-8秒快速出湯。

此時(shí)茶葉中的氨基酸、可溶性糖率先析出，能保證茶湯的鮮爽口感。

直到六七沖之后，可以根據(jù)具體茶味，適當(dāng)增加浸泡時(shí)間。

但時(shí)間也不建議過長，適當(dāng)延續(xù)5秒、10秒即可。

可如果第一沖就“坐杯”，茶葉內(nèi)含物質(zhì)短時(shí)間內(nèi)大量析出。

滋味變得濃重，后續(xù)茶味就會快速下降。

最終出現(xiàn)“一泡濃、二泡淡、三泡無”的情況。

《5》

相信講到這兒，關(guān)于“是否需要坐杯”的問題，答案已然清晰。

優(yōu)質(zhì)白毫銀針無需坐杯，通過沸水快出的正確方式就能呈現(xiàn)良好風(fēng)味。

直到滋味淡之后，才考慮用“坐杯悶泡”的方式保持茶湯風(fēng)味。

若茶湯先天品質(zhì)差，坐杯不僅無效，還破壞口感，影響健康。

白毫銀針的珍貴之處，在于其保留了最原始的風(fēng)味和營養(yǎng)。

不妨放下“坐杯增味”的執(zhí)念，靜下心來感受白毫銀針的毫香蜜韻。

最后，希望每位茶友都能選到心儀的好茶，在品茗的過程中收獲輕松和愜意。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過5000多篇原創(chuàng)文章。